Соус ромеско
ДО ОБРАНОГО
Ромеско — каталонський соус, основними інгредієнтами якого є мигдаль і гострий червоний перець. Родом він із провінції Таррагона, розташованої в Каталонії на північному сході Іспанії. Вважають, що вперше ромеско приготували каталонські рибалки, які приправляли ним свій обід із вареної або запеченої риби. Оскільки соус чудово пасував до риби, його почали використовувати й до морепродуктів. Пізніше, коли ромеско набув великої популярності в Іспанії, його стали подавати до м’ясних та овочевих страв. Зазвичай соус готують із суміші обсмаженого мигдалю, який іноді замінюють кедровими горішками або фундуком, смаженого чи запеченого часнику, оливкової олії, мексиканського чилі або іспанського в’яленого гострого перцю ньора. До ромеско також додають борошно або черствий хліб, щоб зробити його густішим. Серед інших можливих інгредієнтів — обсмажені помідори, цибуля, винний оцет, листя кропу або м’яти. Традиційно ромеско подають до страв із риби та равликів, але він смакуватиме й просто зі скоринкою хрусткого свіжого сільського хліба.
Інгредієнти:
- 3 великі помідори
- 2 великі гострі перці чилі
- 7 зубчиків часнику
- 60 грамів мигдалю, почистити й добре обсмажити
- 1 скибка черствого білого хліба, поламати на невеликі шматочки
- 30 мл хересного оцту
- 150 мл оливкової олії
- Половина чайної ложки великих пластівців сушеного перцю чилі
- Якісна морська сіль
Приготування:
- Нагріваємо духовку до 200 °C.
- Викладаємо перець чилі й часник на деко, застелене фольгою. Запікаємо 20 хвилин. Потім додаємо до перцю й часнику помідори та печемо ще 10 хвилин. Виймаємо деко з духовки й даємо овочам трохи охолонути.
- Обережно, у рукавичках, знімаємо з гострого перцю шкірку, видаляємо насіння й грубо січемо.
- Знімаємо шкірку з помідорів, видаляємо рідину й нарізаємо невеликими шматочками.
- Чистимо часник від лушпиння й дрібно січемо.
- Кладемо мигдаль і хліб у ступу — це також можна зробити в блендері — та перетираємо до однорідності. Додаємо запечені перець чилі, помідори й часник і товчемо до утворення кремоподібної маси.
- Поступово вливаємо в суміш оливкову олію, постійно помішуючи вінчиком, додаємо оцет, сіль і сушений перець та ретельно все перемішуємо.
- Якщо консистенція ромеско нас не влаштовує, регулюємо його густоту мигдалем або хлібом.
КОМЕНТАРІ