Хлібець із м’ятої картоплі, смажених шматочків цукіні, портулаку й сиру Камамбер

Було б із мого боку нечесно сказати, що цей рецепт винайшов я. Тобто в певному сенсі, звісно, у тому вигляді, у якому він з’явився на нашому блозі, придумав його я, точніше склав з інгредієнтів, що були в нас під рукою в цей момент (середина вересня, теплінь, усе ще вдосталь літніх овочів), однак, якщо поглянути на цей факт з іншого боку, страви подібної категорії далеко не рідкість у європейській частині Середземномор’я. Наприклад, в італійців (у Лігурії, П’ємонті, Тоскані) — це полпеттоне (переважно картопляні з різними наповнювачами), у французькому Провансі — це всілякі ароматні овочеві pate, якими так славиться французька кухня, запечені в духовці. Тож усе-таки нічого нового я не винайшов: просто творчо розпорядився добре призабутим старим…

Дивовижне, на мій погляд, поєднання крохмалистого, в’язкого картопляного пюре, молоденьких і ніжних (попри осінь, яка повновладно вступила у свої права), жовтих цукіні, мого улюбленого портулаку з делікатними, трав’янисто-лимонними нотками й нарешті неповторного, солодкуватого Камамберу, який додає всій страві виразного смаку умамі, перетворює наш сьогоднішній хлібець на справжню гастрономічну досконалість! І до біса скромність!

(розраховано на 4-6 порцій)

Інгредієнти:

• 700 г картоплі (добре промити)
• 3 маленькі цукіні загальною вагою 250 г (нарізати кружальцями завтовшки 0,7-0,8 см, а потім кожне кружальце — на чотири частини)
• 250 г листя шпинату (коротко бланшувати й ретельно відтиснути)
• 500 г портулаку (ретельно промити й грубо порубати)
• 5 середніх зубків часнику (почистити й вичавити через часниковий прес)
• Пів чайної ложки очищеного від насіння подрібненого червоного перцю чилі
• 150 г сиру Камамбер (нарізати маленькими кубиками зі стороною близько 0,5 см)
• 1 чайна ложка меленого коріандру
• 3 середні яйця (злегка збити)
• Оливкова олія
• Панірувальні сухарі (для посипання)
• Морська сіль

Приготування:

1. У каструлю кладемо бульби картоплі й заливаємо водою так, щоб покрила. Доводимо до кипіння, після чого встановлюємо середньо-слабку інтенсивність вогню й варимо близько пів години, поки картопля не стане зовсім м’якою. Викладаємо картоплю на тарілку й даємо їй охолонути. Потім чистимо й нарізаємо невеликими шматочками. Кладемо у велику миску й розминаємо картоплем’ялкою. Накриваємо плівкою.
2. Тим часом на середньому вогні у великій сковороді нагріваємо 20 мл олії й обсмажуємо в ній портулак протягом 8 хвилин. Готовий портулак перекладаємо на тарілку. Даємо охолонути.
3. У сковороду вливаємо 40 мл олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо в ній шматочки цукіні протягом 4-5 хвилин, поки добре не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку до портулаку й даємо охолонути.
4. Нагріваємо духовку до 190 градусів Цельсія.
5. Рясно змащуємо стінки й дно форми розміром 25х11х7 см оливковою олією й добре присипаємо панірувальними сухарями.
6. У миску з картоплею кладемо цукіні, портулак, шпинат, часник, перець чилі, коріандр, яйця й сир. Солимо до смаку й обережно перемішуємо. Викладаємо у форму отриману суміш і посипаємо панірувальними сухарями. Відправляємо в духовку й запікаємо 40-45 хвилин або поки ніж із центру хлібця не виходитиме сухим.
7. Виймаємо форму з хлібцем із духовки й даємо йому охолонути до кімнатної температури. Після цього відправляємо в холодильник на 1 годину.
8. Коли мине 1 година, тонким ножем обережно підрізаємо з усіх боків краї хлібця, які теоретично могли прилипнути до стінок форми, і накриваємо її великою тарілкою чи обробною дошкою. Потім швидким рухом, притримуючи дно форми рукою, перевертаємо хлібець. Після цього він залишиться на тарілці й його можна буде нарізати на порції. Подаємо хлібець до столу разом із густим і насиченим томатним соусом.