Перці з начинкою з кукурудзяної каші, курки, шпинату й сиру, тушковані в томатному соусі

Нічого надзвичайного в доволі значній кількості рецептів фаршированих солодких перців, представлених у нашому кулінарному блозі, зовсім немає! Тим паче, що цьому є цілком зрозуміла причина: фаршировані перці є однією з найпоширеніших і найпопулярніших сезонних страв нашої південноукраїнської кухні.

Традиційно господині починають готувати фаршировані перці наприкінці липня — на початку серпня, коли на всіх місцевих ринках з’являються перші товстостінні й найм’ясистіші представники цієї родини, що підходять для приготування цієї страви. Самий розпал їх споживання припадає на вересень-жовтень через помітне падіння ціни на них. Саме в цей період солодкий перець консервують і готують десятками найрізноманітніших інших способів: смажать, запікають у духовці, тушкують, маринують, їдять сирим… Тоді ж без солодкого перцю не обходиться практично жодна домашня їжа! Його можна зустріти в салатах, супах, рагу, печені, різних варіаціях овочевої ікри або просто окремо приготованим, смаженим чи печеним (і це не дивно, адже цей чудовий овоч, солодкі сорти якого описували вже в XIX столітті, цілком самодостатній, і з нього виходить чудова закуска!)

Іноді, як, наприклад, цього року, солодкі перці затримуються на південноукраїнських ринкових прилавках до глибокої осені (зараз, коли я неквапом вистукую на комп’ютері свою чергову публікацію, уже кінець листопада), і тоді вдячні споживачі продовжують готувати з них бозна-які смачні штуки! Ось так або приблизно так з’явилися наші перці з начинкою з кукурудзяної каші, курки, шпинату й сиру, тушковані в томатному соусі…

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для перців:

• 1 кг невеликих солодких перців різних форм і кольорів (акуратно зрізати верхівку з хвостиком, видалити насіння й білі перегородки)
• 300 г курячого гуляшу (нарізати маленькими шматочками зі стороною близько 1 см)
• 1 склянка кукурудзяної крупи грубого помелу
• 300 г листя шпинату (ретельно промити, видалити товсті черешки й грубо посікти)
• 120 г моцарели (порвати на невеликі шматочки)
• 70 мл оливкової олії для шпинату й курки
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для томатного соусу:

• 800 г стиглих помідорів (очистити від шкірки й дрібно посікти)
• 150 г жовтої цибулі (почистити й подрібнити)
• 150 г моркви (почистити й нарізати кубиками зі стороною близько 0,5 см)
• 2 великі стебла селери (нарізати півкружальцями завширшки 0,5 см)
• 5 середніх зубчиків часнику (почистити й добре розчавити)
• 10 тонких кілець перцю чилі
• По 1 чайній ложці сушеного орегано, паприки й цукру
• 40 г томатної пасти
• 240 мл курячого бульйону
• 60 мл оливкової олії для соусу
• Морська сіль

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо 60 мл олії на середньому вогні. Обсмажуємо в ній цибулю, селеру, моркву, перець чилі, часник і орегано протягом 8 хвилин, час від часу помішуючи, доки овочі не підрум’яняться. Потім додаємо томатну пасту, помідори, паприку й цукор. Продовжуємо готувати ще 10 хвилин і знімаємо з вогню. Солимо соус до смаку.
2. В іншій великій сковороді на середньосильному вогні нагріваємо 30 мл олії й обсмажуємо в ній шпинат протягом 6-7 хвилин, доки не випарується вся рідина. Перекладаємо на тарілку.
3. Витираємо сковороду насухо паперовим рушником і вливаємо в неї 40 мл оливкової олії. На середньому вогні обсмажуємо шматочки курки близько 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки останні не набудуть золотисто-коричневого відтінку.
4. У невеликому сотейнику чи казанку доводимо до кипіння 1 літр питної води. Всипаємо кукурудзяну крупу й на слабкому вогні готуємо, постійно помішуючи, протягом 20 хвилин. Додаємо моцарелу та сіль до смаку. Продовжуємо готувати ще 5 хвилин, доки сир повністю не розплавиться. Вимикаємо вогонь.
5. Перекладаємо кукурудзяну кашу у велику миску. Сюди ж додаємо шматочки курки та шпинат. Перчимо до смаку й добре перемішуємо. Куштуємо на сіль.
6. Отриманою сумішшю начиняємо наші перці й накриваємо останні зрізаними раніше з перців «кришечками».
7. У сковороду із соусом вливаємо курячий бульйон і добре перемішуємо. Потім викладаємо в сковороду солодкі перці й накриваємо кришкою. Доводимо до кипіння, після чого встановлюємо найслабшу інтенсивність вогню (ми встановлюємо в таких випадках ще й розсікач) і тушкуємо протягом 2 годин.
8. Готові перці розкладаємо по сервірувальних тарілках разом із соусом і подаємо до столу.