Перцы с начинкой из кукурузной каши, курицы, шпината и сыра, тушеные в томатном соусе

Ничего из ряда вон выходящего в довольно внушительном количестве рецептов фаршированных сладких перцев, которые представлены на нашем кулинарном блоге, вовсе нет! Тем более что тому есть вполне объяснимая причина: фаршированные перцы являются одним из самых распространенных и популярных сезонных блюд нашей южноукраинской кухни.

Традиционно хозяйки начинают готовить фаршированные перцы в конце июля – начале августа, когда на всех местных рынках появляются первые толстостенные и наиболее мясистые представители этого семейства, которые подходят для приготовления данного блюда. Самый разгар их потребления припадает на сентябрь-октябрь ввиду заметного падения цены на них. Именно в этот период сладкий перец консервируют и готовят десятками самых различных других способов: жарят, запекают в духовке, тушат, маринуют, едят сырым… Тогда же без сладкого перца не обходится практически ни одна домашняя еда! Его можно встретить в салатах, супах, рагу, жаркое, различных вариациях овощной икры или просто в отдельно приготовленном виде, жаренном или печенном (и это не удивительно, ведь этот замечательный овощ, выведенный всего более века назад одним скромным американским фермером, вполне самодостаточен, и из него получается превосходная закуска!)

Иногда, как, например, в этом году, сладкие перцы задерживаются на южноукраинских рыночных раскладках до глубокой осени (сейчас, когда я неспешно отстукиваю на компьютере свою очередную публикацию, уже конец ноября), и тогда благодарные потребители продолжают готовить из них, бог знает, какие вкусные штуки! Вот так или приблизительно так появились наши перцы с начинкой из кукурузной каши, курицы, шпината и сыра, тушеные в томатном соусе…

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для перцев:

• 1 кг небольших сладких перцев разных форм и цветов (аккуратно срезать верхушку с хвостиком, удалить семена и белые перегородки)
• 300 г куриного гуляша (нарезать маленькими кусочками со стороной около 1 см)
• 1 стакан кукурузной крупы крупного помола
• 300 г листьев шпината (тщательно промыть, удалить толстые черенки и грубо порубить)
• 120 г моцареллы (порвать на небольшие кусочки)
• Соль
• Перец

Ингредиенты для томатного соуса:

• 800 г спелых помидоров (очистить от шкурки и мелко порубить)
• 150 г желтого лука (почистить  и измельчить)
• 150 г моркови (почистить и нарезать кубиками со стороной около 0,5 см)
• 2 крупных стебля сельдерея (нарезать полукружками шириной 0,5 см)
• 5 средних зубчиков чеснока (почистить и хорошо подавить)
• 10 тонких колечек перца чили
• По 1 чайной ложке сушеного орегано, паприки и сахара
• 40 г томатной пасты
• 240 мл куриного бульона
• Оливковое масло
• Морская соль

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем 60 мл масла на среднем огне. Обжариваем в нем лук, сельдерей, морковь, перец чили, чеснок и орегано в течение 8 минут, время от времени помешивая, пока овощи не подрумянятся. Затем добавляем томатную пасту, помидоры и паприку. Продолжаем готовить еще 10 минут и снимаем с огня. Солим соус по вкусу.
2. В другой большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 30 мл масла и бланшируем в нем шпинат в течение 6-7 минут, пока не уйдет вся жидкость. Перекладываем на тарелку.
3. Протираем сковороду насухо бумажным полотенцем и вливаем в нее 40 мл оливкового масла. На среднем огне обжариваем кусочки курицы около 10 минут, время от времени помешивая, пока последние не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
4. В небольшом сотейнике или казанке доводим до кипения 1 литр питьевой воды. Всыпаем кукурузную крупу и на слабом огне готовим, постоянно помешивая, в течение 20 минут. Добавляем моцареллу и соль по вкусу. Продолжаем готовить еще 5 минут, пока сыр полностью не расплавится. Выключаем огонь.
5. Перекладываем кукурузную кашу в большую миску. Сюда же добавляем кусочки курицы и шпинат. Хорошо перемешиваем. Пробуем на соль.
6. Полученной смесью начиняем наши перцы и накрываем последние срезанными ранее с перцев «крышечками».
7. В сковороду с соусом вливаем куриный бульон и хорошо перемешиваем. Затем выкладываем в сковороду сладкие перцы и накрываем крышкой. Доводим до кипения, после чего устанавливаем самую слабую интенсивность огня (мы устанавливаем в таких случаях еще и рассекатель) и тушим в течение 2 часов.
8. Готовые перцы раскладываем по сервировочным тарелкам вместе с соусом и подаем к столу.

 

 

Также читайте на нашем блоге: