Баклажани аль форно і все, все, все!

Італійський вислів al forno позначає приготування страви в печі або духовці. По суті ж під цим терміном у сучасній Італії розуміють їжу (будь-яку їжу!), приготовану в духовці. Серед багатьох популярних страв італійської кухні, приготування яких передбачає використання духовки, я б насамперед виділив піцу, всю солону випічку, включно з хлібом, і, звісно ж, усілякі страви з пасти, особливо лазанью. При цьому в минулому (до речі, нерідко так само чинять і зараз) пасту відварювали перед тим, як запікати в глиняній або керамічній формі в печі. Це подвійне приготування передбачало, що страву подавали зовсім м’якою, а не зі звичною нині консистенцією al dente, яку багато італійців тепер вважають еталоном ступеня готовності будь-якої пасти.

Південна Італія досі зберігає й примножує традицію використання для приготування страв аль форно дров’яних печей і грилів із відкритим полум’ям. Дров’яна піч і страви, що їх неодмінно подають на свіжому повітрі, є відмітною рисою багатьох місцевих ресторанів. Утім, печі з глини та обпаленої цегли є ключовою особливістю кухонь усього Середземномор’я й Близького Сходу, а дрова протягом багатьох століть були основним паливом для багатьох регіонів європейського континенту. Типова піч, яку можна зустріти в традиційних італійських ресторанах, зазвичай має цегляне облицювання з арочним отвором духовки. До неї, тобто до печі, обов’язково додається дерев’яна лопата з дуже довгою ручкою (італійською — pala del forno), яку використовують для розміщення їжі, що готується, у центрі печі.

І нарешті, кілька слів про наш сьогоднішній рецепт… В Італії досить часто способом аль форно готують сезонні овочі, серед яких я б передусім назвав цукіні, баклажани, квасолю, броколіні, картоплю, цвітну капусту тощо. Ми постаралися не відставати від цієї доброї кулінарної традиції й поклали у свій варіант аль форно все, що знайшли вдома. Звідси й назва страви.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 невеликі баклажани загальною вагою 550 г (почистити, залишивши хвостик)
• 6 маленьких солодких перців зеленого кольору загальною вагою 300 г
• 300 г маленьких помідорок сорту сливка
• 800 г молодої картоплі (почистити)
• 2 великі жовті цибулини (почистити й дрібно порубати)
• 1 велика головка часнику (розібрати на зубки, очистити від шкірки й ретельно розчавити)
• 1 л м’ясного бульйону
• Третина столової ложки копченої паприки
• 40 г томатної пасти
• Третина чайної ложки сушених пластівців перцю анчо
• 60 мл олії
• Сіль

Приготування:

1. У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо 60 мл олії. Смажимо в ній часник і цибулю протягом 8–10 хвилин, регулярно помішуючи, доки овочі не підрум’яняться. Потім додаємо томатну пасту, перець анчо й паприку. Готуємо ще 1 хвилину та знімаємо з вогню.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
3. Викладаємо у велику вогнетривку форму нашу засмажку й вливаємо гарячий м’ясний бульйон. Добре перемішуємо. Солимо до смаку. Після цього кладемо у форму решту овочів й накриваємо зверху фольгою.
4. Відправляємо в духовку й запікаємо 1,5 години, після чого знімаємо фольгу та продовжуємо готувати ще протягом 20 хвилин.
5. Готові овочі розкладаємо по сервірувальних тарілках разом із підливою. Відразу ж подаємо до столу.