Баклажаны аль форно и всё, всё, всё!

Al forno (итальянское произношение: [al ˈforno]) означает буквально «в огне», а в кулинарном контексте — «запеченный». По сути же под этим термином в современной Италии подразумевают еду (любую еду!), приготовленную в духовке. Среди многих популярных блюд итальянской кухни, готовка которых предполагает использование духовки, я бы, прежде всего, выделил пиццу, всю соленую выпечку, включая хлеб, и, конечно же, всевозможные блюда из пасты, особенно, лазанью. При этом в прошлом (кстати, нередко точно также поступают и сейчас) пасту отваривали перед тем, как запекать в глиняной или керамической форме в печи. Это двойное приготовление подразумевало, что блюдо подавалось совсем мягким, а не с привычной ныне консистенцией al dente, которую многие итальянцы считают теперь эталоном для степени готовности любой пасты.

Южная Италия до сих пор сохраняет и преумножает традицию использования для приготовления блюд аль форно дровяных печей и грилей с открытым пламенем. Дровяная печь и блюда, подаваемые всенепременно на свежем воздухе, являются отличительной чертой многих местных ресторанов. Впрочем, печи из глины и обожженного кирпича являются ключевой особенностью кухонь всего Средиземноморья и Ближнего Востока, а дрова на протяжении многих веков были основным топливом для многих регионов европейского континента. Типичная печь, которую можно встретить в традиционных  итальянских ресторанах, как правило, имеет кирпичную облицовку с арочным зевом духовки.  К ней, печи то есть, обязательно прилагается деревянная лопата с очень длинной ручкой (итальянцы величают ее «кожурой»), используемая для размещения приготавливаемой пищи в центре печи.

И, наконец, пара слов по поводу нашего сегодняшнего рецепта… В Италии довольно часто способом аль форно готовятся сезонные овощи, среди которых я бы в первую очередь назвал цуккини, баклажаны, фасоль, брокколини, картофель, цветную капусту и так далее. Мы постарались не отставать от этой доброй кулинарной традиции и положили в свой вариант аль форно все, что нашли в доме. Отсюда и название блюда.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 небольших баклажана общим весом 550 г (почистить, оставив хвостик)
• 6 маленьких сладких перцев зеленого цвета общим весом 300 г
• 300 г маленьких помидорок сорта сливка
• 800 г молодого картофеля (почистить)
• 2 большие желтые луковицы (почистить и мелко порубить)
• 1 крупная головка  чеснока (разобрать на зубки, очистить от шкурки и тщательно подавить)
• 1 л мясного бульона
• Треть столовой ложки копченой паприки
• 40 г томатной пасты
• Треть чайной ложки сушеных хлопьев перца анчо
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

1. В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем 60 мл масла. Жарим в нем чеснок и лук в течение 8-10 минут, регулярно помешивая, пока овощи не подрумянятся. Затем добавляем томатную пасту, перец анчо и паприку. Готовим еще 1 минуту и снимаем с огня.
2. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
3. Выкладываем в большую огнеупорную форму нашу поджарку и вливаем горячий мясной бульон. Хорошо перемешиваем. Солим по вкусу. После этого помещаем в форму все овощи и накрываем сверху фольгой.
4. Отправляем в духовку и запекаем 1,5 часа, после чего снимаем фольгу и продолжаем готовить еще в течение 20 минут.
5. Готовые овощи раскладываем по сервировочным тарелкам вместе с подливой. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: