Полента, приготована зі свіжих зерен кукурудзи з крем-сиром і солодким томатним соусом

Цей простий рецепт поленти, приготованої з молочно-солодких зерен свіжої кукурудзи з дрібно натертим сиром пекоріно романо, а також яскравим і водночас ніжним томатним соусом із медовими нотками — просто ідеальна страва для ситної вечері після довгого й виснажливого робочого дня!

Що ж, у домашньому меню кожного з нас є сезонні страви, які стали звичними й без яких ви ніяк не зможете уявити своє гастрономічне життя навіть протягом одного окремо взятого тижня! Усі вони безпосередньо пов’язані зі сформованими й давно усталеними смаками вашої родини. Є також страви просто комфортні, які тією чи іншою мірою подобаються всім українцям. Серед них, наскільки я розумію смаки своїх співвітчизників, обов’язково є макарони (причому в будь-якому вигляді), котлети (незмінний атрибут будь-якого українського застілля, який готують із найрізноманітніших видів м’яса), овочеві рагу (у яких у всі пори року обов’язково присутня картопля), прості курячі супи (часто з вермішеллю, морквою й знову ж таки картоплею) тощо. В останньому випадку багато залежить від регіону, де минає це саме гастрономічне життя.

Нарешті, в українській кухні є культові страви, без яких саме поняття цієї кухні на наших очах перетворилося б на суцільне ніщо — мильну бульбашку, що луснула, залишивши по собі лише коротку мокру доріжку. Це, звісно ж, борщ! Це, звісно ж, вареники! Це, звісно ж, банош! Це, звісно ж, пироги (будь-які — з м’ясом, картоплею, капустою, яйцем)!

Однак якби ми запитали про такі речі пересічного італійця, він насамперед дуже здивувався б і зробив досить тривалу паузу перед відповіддю на це, здавалося б, зовсім не складне запитання. Ви запитаєте чому? Що ж, причина здивування й затягнутої паузи цілком зрозуміла: жоден притомний корінний житель Апеннінського півострова та прилеглих до нього островів ніколи не зрозуміє, як за згаданим критерієм можна відокремити одну страву італійської регіональної кухні від іншої? Адже в розумінні такого пересічного італійця всі без жодних винятків страви згаданої кухні є комфортними! А якими ж іще вони можуть бути, чорт забирай?!

І ось сьогодні ми навчимося з вами готувати черговий шедевр італійських кулінарних традицій — поленту, приготовану зі свіжих зерен кукурудзи із сиром пекоріно романо й солодким томатним соусом.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для томатного соусу:

• 800 г стиглих помідорів (бланшувати в окропі, видалити шкірку й насіннєву камеру, грубо порубати)
• 1 середня морквина (очистити від шкірки й нарізати кубиками а-ля брюнуаз)
• 1 велике стебло селери (подрібнити)
• 1 середня жовта цибулина (почистити й грубо порубати)
• Чверть склянки грубо подрібненого листя петрушки
• 40 г вершкового масла
• 50 мл оливкової олії
• 30 г світлого рідкого меду
• 250 мл курячого бульйону
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для поленти:

• 5 середніх качанів молодої кукурудзи вагою близько 250 г кожен (відварити й зрізати зерна)
• 100 г кукурудзяної крупи дрібного помелу
• 150 г крем-сиру без добавок
• 300 мл курячого бульйону
• Свіжонатертий пекоріно романо (для подавання)

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній, помішуючи, цибулю, селеру та моркву протягом 6–7 хвилин, доки вони не підрум’яняться. Після цього додаємо помідори, бульйон і петрушку. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до найслабшого й тушкуємо суміш під кришкою близько 1 години (якщо рідина випарується надто швидко, додавайте ще бульйон). За 3 хвилини до кінця приготування кладемо у сковороду мед і вершкове масло. Солимо й перчимо до смаку.
2. Кладемо зерна кукурудзи й бульйон у каструлю середніх розмірів. За допомогою занурювального блендера перебиваємо до однорідного ніжного стану.
3. Ставимо каструлю на плиту й установлюємо середню інтенсивність вогню. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, після чого невеликими порціями всипаємо кукурудзяну крупу. Продовжуємо варити, не забуваючи помішувати, протягом 3 хвилин. Потім додаємо крем-сир і продовжуємо готувати ще стільки ж часу.
4. Готову поленту розкладаємо по сервірувальних тарілках і приправляємо зверху соусом.
5. Подаємо гарячою або теплою, посипавши пекоріно романо.