Середземноморська вулична кукурудза

Цей рецепт середземноморської вуличної кукурудзи неймовірно простий у приготуванні, проте сповнений одних із найкращих ароматів цього великого й щедрого на кулінарні традиції регіону. Відправною точкою для створення рецепта стала дуже схожа мексиканська страва, відома як елоте, яку ми колись уже готували з вами. Наш ґрунтовно змінений варіант елоте — це обсмажена на грилі до чорних бочків кукурудза, змащена потім сумішшю грецького йогурту й пікантного сиру фета, а також приправлена червоним перцем і пахучим орегано. І це лише незначна частина типових середземноморських продуктів і спецій, які роблять цей рецепт таким неперевершеним.

Якщо ви хочете, щоб ваш обід вийшов по-справжньому середземноморським, спробуйте поєднати нашу кукурудзу з так само приготованим на грилі курчам тапака або з фрикадельками з баранини.

Ну а тепер поговоримо трохи про інгредієнти до цього рецепта вуличної кукурудзи.

Кукурудза має бути свіжою, сезонною й солодкою. Непогано було б, якби її качани були молоденькими. Молода кукурудза — ідеальний варіант для цієї страви. Вибирайте качани з яскраво-зеленим листям і вологими шовковистими нитками, що стирчать із них, — тоді точно не помилитеся! Поза сезоном свіжа кукурудза майже недоступна. До того ж це буде не зовсім те саме, однак за потреби ви можете скористатися для приготування страви замороженою кукурудзою в качанах.

Якісний грецький йогурт вирізняється виразною кремовою текстурою й пікантним смаком.

Оливкова олія — складна, ніжна, горіхова й квіткова, і без неї не обходиться жодна справжня середземноморська страва!

Морська сіль. Сіль робить будь-який продукт яскравішим і набагато смачнішим, але саме з кукурудзою вона творить щось чарівне! Лише одна дрібка солі негайно підкреслює й гармонізує всі смакові переваги кукурудзи.

Перець анчо, який ми використовуємо в цьому випадку, додає кукурудзі делікатного тепла із солодкуватим фруктовим відтінком.

Орегано — міцна, ароматна трава з легкими нотками паприки й м’яти.

Лимонний сік і лимонну цедру використовують у цьому рецепті, щоб додати сюди цитрусового аромату й необхідної кислинки.

Солоний, розсипчастий сир фета додає кукурудзі насиченості й пікантного смаку.

Ліванський заатар — надзвичайно ароматна суміш спецій, рецепт якої ви знайдете в нашому блозі.

Сумах — надає кукурудзі яскравого пурпурового кольору й унікального гостро-терпко-квіткового смаку.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 8 середніх качанів молодої солодкої кукурудзи (оголити кукурудзяні качани й видалити всі нитки)
• 300 г жирного грецького йогурту
• 300 г сиру фета (покришити між пальцями)
• 2 столові ложки заатару
• 1 чайна ложка сумаху
• Пів чайної ложки сушеного орегано
• Свіжовичавлений сік і подрібнена цедра половини лимона
• 1 чайна ложка перцю анчо
• 2 столові ложки якісної оливкової олії
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу

Приготування:

1. Готуємо мангал або гриль до роботи.
2. Видаляємо частину листя з качанів кукурудзи, залишивши невелику його кількість для формування «ручки», за яку качани можна буде тримати під час готування.
3. Змішуємо в середній мисці йогурт, олію, сіль, перець анчо, орегано, лимонний сік і цедру. В іншій маленькій мисці змішуємо фету, заатар і сумах.
4. Готуємо кукурудзу на решітці за досить високої температури загалом 12 хвилин, час від часу повертаючи качани за годинниковою стрілкою, доки вони злегка не обвугляться. Відразу ж знімаємо з вогню й змащуємо кожен качан йогуртовою сумішшю.
5. Посипаємо гарячі качани сумішшю кришеного сиру фета з усіх боків, обережно притискаючи долонею. Подаємо теплими.