Этот рецепт средиземноморской уличной кукурузы невероятно прост в приготовлении, однако наполнен одними из лучших ароматов этого большого и щедрого на кулинарные традиции региона. Отправной точкой для создания рецепта послужило очень похожее мексиканское блюдо, известное как элоте, которое мы когда-то уже готовили с вами. Наш основательно измененный вариант элоте – это обжаренная на гриле до черных бочков кукуруза, намазанная затем смесью греческого йогурта и пикантного сыра фета, а также приправленная красным перцем и пахучим орегано. И это лишь незначительная часть типичных средиземноморских продуктов и специй, которые делают этот рецепт таким неотразимым.
Если вы хотите, чтобы ваш обед получился поистине средиземноморским, попробуйте сочетать нашу кукурузу с приготовленным на гриле же цыпленком тапака или с фрикадельками из баранины.
Ну, а теперь поговорим немного об ингредиентах к этому рецепту уличной кукурузы.
Кукуруза должна быть свежей, сезонной и сладкой. Неплохо было бы, если бы ее початки были молоденькими. Молодая кукуруза — идеальный вариант для этого блюда. Выбирайте початки с ярко-зелеными листьями и торчащими из них влажными шелковистыми нитями – тогда точно не ошибетесь! Вне сезона свежая кукуруза почти недоступна. К тому же это будет не совсем то же самое, однако при необходимости вы можете воспользоваться для приготовления блюда мороженной кукурузой в початках.
Качественный греческий йогурт отличается ярко выраженной кремовой текстурой и пикантным вкусом.
Оливковое масло — сложное, нежное, ореховое и цветочное, и без него не обходится ни одно настоящее средиземноморское блюдо!
Морская соль. Соль делает любой продукт ярче и намного вкуснее, но именно с кукурузой она производит нечто волшебное! Всего лишь одна щепотка соли немедленно подчеркивает и гармонизирует все вкусовые достоинства кукурузы.
Перец анчо, который мы используем в этом случае, добавляет в кукурузу деликатное тепло со сладковатым фруктовым оттенком.
Орегано – крепкая, ароматная трава с легкими нотками паприки и мяты.
Лимонный сок и лимонная цедра используются в этом рецепте, чтобы добавить сюда цитрусовый аромат и необходимую кислинку.
Соленый, рассыпчатый сыр Фета добавляет в кукурузу насыщенности и пикантного вкуса.
Ливанский за’атар — ароматнейшая смесь специй, рецепт которой вы найдете на нашем блоге.
Сумах — придает кукурузе яркий пурпурный цвет и уникальный остро-терпко-цветочный вкус.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 8 средних початков молодой сладкой кукурузы (заголить кукурузные початки и удалить все нити)
- 300 г жирного греческого йогурта
- 300 г сыра Фета (покрошить между пальцами)
- 2 столовых ложки за’атара
- 1 чайная ложка сумаха
- Пол чайной ложки сушеного орегано
- Свежевыжатый сок и измельченная цедра половины лимона
- 1 чайная ложка перца анчо
- 2 столовых ложки качественного оливкового масла
- 1 чайная ложка морской соли среднего помола
Приготовление:
- Подготавливаем мангал или гриль работе.
- Удаляем часть листьев с початков кукурузы, оставив небольшое их количество для формирования «ручки», за которую початки можно будет держать во время готовки.
- Смешиваем в средней миске йогурт, масло, соль, перец анчо, орегано, лимонный сок и цедру. В другой маленькой миске смешиваем фету, за’атар и сумах.
- Готовим кукурузу на решетке при достаточно высокой температуре в общей сложности 12 минут, при этом время от времени поворачивая початки по часовой стрелке, пока они слегка не обуглятся. Тут же снимем с огня и смазываем каждый початок йогуртовой смесью.
- Посыпаем горячие початки смесью крошеного сыра Фета со всех сторон, аккуратно прижимая ладошкой. Подаем теплыми.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий