Букатини с голландским овечьим сыром Ландана и трюфельной пастой

Для приготовления этого рецепта пасты мы использовали овечий сыр известного бренда Ландана с черным трюфелем.

Небольшая справка (не реклама!):

Ландана (в оригинале — Landana) — это восхитительный голландский сыр, который ценят в мире за уникальный сливочный вкус, невероятное качество и широкий ассортимент сортов. Сыры этого бренда готовятся с использованием старинных, проверенных временем традиций местных сыроделов. Искусство приготовления сыра передается из поколения в поколение, поэтому методология со временем практически не изменилась или изменилась очень незначительно.

Ландана производится в Groene Hart, относительно слабозаселенном сельском регионе Голландии, название которого переводится как «зеленое сердце Голландии». А еще его называют «страной ветряных мельниц и зеленых пастбищ».

Со времен Золотого века Голландии (конец XVI — вторая половина XVII века) вокруг этой области страны существовало кольцо городов, включающее Роттердам, Лейден, Гаагу, Амстердам, Гаарлем, Гауду и многие другие. Поскольку земли Groene Hart никак не подходили для градостроительства, их использовали для сельского хозяйства. Впрочем, свое поэтическое прозвище упомянутая область получила совсем недавно — к середине XX века.

Groene Hart имеет ярко выраженный сельский характер, который контрастирует с городами вокруг его зеленых угодий. Мельницы, дамбы и коровы являются основными достопримечательностями этой низменной местности Голландии. Неудивительно поэтому, что в результате здесь нашли свою постоянную прописку большинство сыроварен страны, включая производителей Ланданы.

Работники сыроварни Ландана сохраняют сыры в специальных прохладных помещениях на деревянных полках, регулярно вручную переворачивая головы, пока они не приобретут ожидаемые качество и выдержку.

Секрет натурального и мягкого вкуса сыров Ландана заключается в особенностях молока, взятого у местных коров, овец и коз, выпасаемых на вечно зеленых лугах Groene Hart. Здесь растет густая, необыкновенно сочная и с экологической точки зрения абсолютно чистая трава.

Бренд Ландана представляет сыры разных сортов, и все они замечательные. Среди них я бы особенно выделил сыры из козьего и овечьего молока с различными вкусами, достигаемыми благодаря особенностям созревания и/или добавлению изысканных трав и других ароматных ингредиентов.

В нашем случае букатини приправляются овечьим сыром Ландана с добавлением черного трюфеля. В соединении с трюфельной пастой этот сорт голландского сыра придает букатини совершенно неповторимый вкус! Вам стоит попробовать приготовить это блюдо.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

• 500 г букатини (1 упаковка)
• 100 г выдержанного овечьего сыра Ландана с черным трюфелем (натереть на средней терке)
• 40 г трюфельной пасты (2 столовые ложки)
• 1 столовая ложка буро бруно
• Морская соль среднего помола и грубо растолченный в ступке черный перец — по вкусу

Приготовление

1. В большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой готовим букатини, руководствуясь инструкцией производителя на упаковке.
2. Перед тем как сливать воду, резервируем неполный стакан воды из-под пасты. Готовые букатини отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
3. Возвращаем букатини в кастрюлю вместе с сохраненной водой. Добавляем буро бруно, трюфельную пасту и сыр. Приправляем солью и перцем по вкусу, тщательно перемешиваем и немедленно подаем к столу.