Голубцы с начинкой из орзо, цуккини, батата и грибов

Такой вариант голубцов мы с вами еще не готовили, и поскольку автор сих строк и ваш скромный слуга является бессменным фаном этого распространенного по всему миру блюда, а также успел за свою долгую жизнь перепробовать его почти во всех возможных вариациях, с удовольствием представляю вам еще один его рецепт.

Характерным отличием этого рецепта от других следует назвать отсутствие в начинки для голубцов каких-либо круп: ранее почти во всех блюдах этой категории, приготовленных нами, капустные листья фаршировались рисом, булгуром или кус-кусом. Здесь же в начинке для нашей новой версии голубцов использованы паста и овощи, в частности, цуккини, батат и грибы.

Ингредиенты

(рассчитано на три-четыре порции)

• 12-16 средних по размеру листьев капусты
• 200 г орзо или орзини
• 2 цуккини общим весом до 500 г (удалить хвостики и нарезать маленькими кубиками)
• 1 батат весом около 300 г
• 300 г грибов Шимеджи (удалить корешки и нарезать маленькими кусочками)
• 1 небольшой лук-порей (порезать тонкими кольцами только белую часть)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• 1 средний пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками и грубо порубить)
• 1 небольшой пучок пажитника (разобрать на листики)
• 80 г тертого пармезана
• 2 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 8 горошин острого черного перца
• 1 неполная столовая ложка сушеных помидоров
• 1 л овощного бульона
• 200 г охлажденного сливочного масла (нарезать ломтиками по планируемому количеству голубцов)
• 1 столовая ложка топленого масла
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление

1. Промываем капустные листья. Доводим до кипения воду в большой кастрюле и помещаем листья в кипяток. Бланшируем около 1 минуты. Затем сливаем воду и раскладываем листья в один слой на кухонном полотенце, чтобы еще больше освободить их от остатков жидкости.
2. В этой же кастрюле доводим до кипения 3 л воды и приправляем парой столовых ложек соли. Варим пасту 4 минуты и отбрасываем на дуршлаг. Даем хорошо стечь.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем топленое и оливковое масло. На среднем огне обжариваем в нем 1 минуту лук-порей и чеснок. Затем всыпаем грибы и продолжаем готовить, помешивая, в течение еще пары минут.
4. Тем временем нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия и запекаем в ней батат в течение 30 минут. После этого переносим на разделочную доску, очищаем от шкурки и нарезаем маленькими кубиками. Высыпаем в большую миску вместе с орзо, цуккини, луково-грибной смесью (включая масляную подливку), свежей зеленью и пармезаном. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем. Отодвигаем в сторону.
5. Переносим капустные листья на чистую рабочую поверхность и для удобства складываем в стопку. Беря по одному листу за раз, помещаем в центр листа столовую ложку с горкой начинки и заворачиваем в виде привычного всем вам голубца. Повторяем ту же процедуру с остальными капустными листьями, пока не закончится вся начинка. Голубцы переносим в прямоугольную керамическую форму достаточного размера и укладываем плотными рядами. Между голубцами вставляем лавровые листы и оба вида перцев.
6. Затем вливаем в форму овощной бульон, предварительно добавив в него сушеные помидоры, а на каждый голубец кладем по ломтику охлажденного сливочного масла. Отправляем в духовку и, когда бульон закипит, уменьшаем температуру до 180 градусов Цельсия. Запекаем голубцы в течение 1 часа.
7. Перед подачей даем готовым голубцам постоять вне духовки приблизительно 15 минут.