Итальянский томатный суп, или «цуппа розамарина»
В ИЗБРАННОЕ
Этот суп в Италии величают zuppa Rosa Marina, и часто два последних слова в названии пишут слитно – Rosamarina. Розамарина пользуется большой популярностью по всему Апеннинскому полуострову, но особенно он распространен в южной его части. В прошлом этот же суп носил несколько иное название – rosamarina ca’ pummarola, и первоначально предназначался детям, как недорогое, сытное и полезное блюдо.
Как поясняется во многих кулинарных справочниках и путеводителях по Италии, розамарина – традиционный деревенский томатный суп, который готовится с добавлением мелкой пасты, Место рождение супа многие кулинарные историки связывают с Неаполем. В основе супа – насыщенный ароматный бульон, готовящийся с помидорами, луком, чесноком и базиликом. Кроме того, обязательным ингредиентом здесь является «ризони», мелкая паста, напоминающая своей формой рис. Кстати, итальянское слово risoni так и переводится – «крупный рис». Однако, у нас вы чаще услышите второе название этой пасты – orzo, что, в свою очередь, переводится с итальянского как «ячмень».
Термин rosamarina никак не связан с известной всем своим характерным запахом и вкусом одноименной зеленью. Это скорее поэтичная отсылка к розоватому оттенку бульона, который появляется, когда свежие или измельчённые помидоы томятся в супе вместе с травами и оливковым маслом.
«Средство от всего» – так в итальянских семьях испокон века определяли место этого супа в домашнем меню, ибо считалось, что цуппа розамарина не только способен быстро восстанавливать силы, но и наделен лечебными свойствами – особенно, если речь идет о простуде, когда больной нуждается в тёплой и успокаивающей еде. Сегодня для многих итальянцев такой суп является одним из олицетворений домашней еды и ностальгическими воспоминаниями о детстве.
Наш сегодняшний суп традиционно имеет достаточно густую консистенцию, напоминающую рисовую кашу с большим количеством подливы, но его при желании можно сделать более жидким. В любом варианте это комфортное, душевное блюдо, одно из лучших творений неаполитанской кухни.
Подавать цуппа розамарина рекомендуется, щедро сбрызнув оливковым маслом и посыпав Пармиджано Реджано.
Рассчитано на 4–6 порций
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 30 мин
- Ожидание
- 0 мин
- Общее время
- 45 мин
- ккал
- 501
- Белки
- 20 г
- Жиры
- 22,5 г
- Углеводы
- 57 г
Приготовление
- Коротко бланшируем помидоры в большом сотейнике с кипящей водой. Переносим на доску и очищаем от шкурки. Нарезаем кубиками и складываем в миску. Отставляем в сторону
- В большой сковороде с толстым дном объемом примерно 4–5 литров разогреваем оливковое масло на среднем огне. Когда масло хорошо прогреется и начнет слегка мерцать, добавляем лук и, помешивая, готовим около 4 минут, пока он не станет мягким. Затем добавляем чеснок и готовим еще 1 минуту.
- Всыпаем в сковороду подготовленные помидоры вместе с соком, 2 столовые ложки свежего базилика, соль, черный перец и стакан горячего овощного бульона. Увеличиваем огонь, чтобы помидоры начали активно побулькивать, и накрываем сковороду защитной сеткой от брызг. Время от времени перемешиваем, чтобы помидоры не прилипали ко дну.
- Через 10 минут вливаем остальной бульон. Снова доводим суп до умеренного кипения.
- Затем всыпаем пасту орзо и постоянно перемешиваем, пока суп снова не начнет побулькивать. Затем уменьшаем огонь до умеренного и готовим пасту почти до состояния аль денте, часто помешивая, чтобы орзо не прилипало ко дну.
- Добавляем пармезан, оставшийся базилик и томатную пасту. Перемешиваем и готовим еще несколько минут, пока орзу не станет полностью готовым.
- Подаем сразу, щедро посыпав каждую порцию тертым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.
КОММЕНТАРИИ