Яйца, запеченные в кокосовом молоке с зеленым карри и кинзой – из тайских записок

Конечно, тайские блюда нравятся большинству тех, кто их хоть раз попробовал, но что именно делает национальную кухню Таиланда одной из самых распространенных и желанных в мире? Как она появилась?

Кулинарные традиции этого райского уголка планеты, довольно простые, но в то же самое время необыкновенно изысканные, стали следствием продуманного и гармоничного сочетания того, о чем французы в шутку говорят je ne sais quoi. В зависимости от региона Таиланда, где вы захотите заглянуть в местный ресторанчик или просто надумаете перекусить в недорогой уличной палатке, вы найдете кислые сладкие, соленые, горькие или пряные вкусы в различных комбинациях, делающие любое блюдо, заказанное вами, живым и своеобразным. К характерным регионам, на которые делится здешняя кухня можно отнести северную, северо-восточную, южную и центральную части страны.

Исторически и большей частью благодаря влиянию буддизма гастрономические предпочтения тайцев сложились так, что мясо никогда не было основной пищей коренного населения, а если его и ели, то далеко не всякое.

Традиционно во многие тайские блюда принято добавлять морепродукты, различные травы и специи. Мясо здесь, как правило, жарят и разбирают на волокна – для удобства потребления. При этом типичными для тайских кулинарных традиций все же являются три способа приготовления пищи: тушение, запекание и гриль. Хотя в результате многовековой (в течение 1400 лет) миграции  китайцев на земли, что теперь являются территорией не только Таиланда, но и Лаоса, Бирмы, Камбоджи, а также Вьетнама, то есть большей части Юго-Восточной Азии, в этот перечень методов готовки привнесли жарку, обжаривание и глубокое обжаривание. Именно благодаря этому обстоятельству появились известные всему миру «пад таи» (жареная лапша) и «кхао пад» (жареный рис) – классические блюда тайской кухни.

Трудно было бы представить себе формирование современной кухни Таиланда без участия португальцев, голландцев, французов и японцев, в разное время хозяйничавших в этой стране и так или иначе оказавших влияние на местные гастрономические нравы.

Я уже писал о том, какое значение имеет для тайской кухни перец чили, а также о том, как и когда он попал в Таиланд. Однако все же не лишне будет напомнить, что произошло это в начале семнадцатого века, а виновниками этого знакового, поворотного для местной кулинарии события были португальские миссионеры, завезшие сюда перец из Южной Америки.

Тайцы известны своими привязанностями к родным ингредиентам, а также находчивостью, и поэтому многие иностранные блюда были адаптированы ими (и очень удачно, скажу вам я!) к продуктам, которые производятся в Таиланде. Например, топленое масло, без которого не возможна индийская кухня, было замещено здесь кокосовым маслом и кокосовым молоком, являющимися самыми используемыми компонентами в тайской кухне.

В это трудно сегодня поверить, но в далеком прошлом тайские блюда изобиловали различными пряностями и отличались заметной остротой. Со временем градус остроты опустился, а компоненты, которыми традиционно приправляют теперь большую часть местных блюд, ограничиваются лемонграссом, галангалом (родственник имбиря с менее жгучим вкусом) и свежими травами – такими, как кориандр, базилик и так далее.

(на одну порцию)

Ингредиенты:

• 1 большое куриное яйцо
• Кокосовое масло для формочек
• 2 столовых ложки кокосового молока
• 1-2 веточки кинзы (без жестких стеблей)
• 1 чайная ложка зеленого карри (продается в отделах с азиатскими продуктами в пакетиках)
• 1 головка лука шалот (почистить и порезать кольцами)
• Растительное масло
• Соль

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 170 градусов. Смазываем одну формочку диаметров до 10 см кокосовым (или другим растительным) маслом. Добавляем кокосовое молоко вместе с размешанным в нем зеленым карри , а затем вбиваем яйцо и солим. Отправляем в духовку на 8-10 минут или пока яйцо почти не приготовится.
2. Тем временем в сковороде с ложкой растительного масла хорошо подрумяниваем лук.
3. Перед подачей кладем в формочку с яйцом кинзу и лук.