Пицца с домашним маскарпоне и прошутто

Этот рецепт пиццы включает в себя три моих любимых итальянских продукта: пиццу, прошутто и маскарпоне. Мне кажется, что нет никакой необходимости входить в детальные разъяснения по их поводу, поскольку все понимают, о чем мы говорим. Следует лишь сделать небольшое замечание к маскарпоне – речь идет, в данном случае, о домашнем маскарпоне. Потому что именно дома вы сможете получить этот знаменитый итальянский сыр в супер свежем виде и без всевозможных Е добавок и прочего химического мусора, о котором даже не хочется начинать разговор. Сделать маскарпоне дома настолько просто, что стоит вам попробовать приготовить его лишь однажды, и вы прекратите покупать этот сыр в супермаркете.

Хотя многие считают, что маскарпоне – это мягкий крем-сыр, технически это не совсем так. Скорее – это молочный продукт, приготовленный из сливок с применением лимонной кислоты (которую дома вы вполне можете заменить лимонным соком). Сам процесс приготовления маскарпоне чрезвычайно прост: нагреваем сливки до температуры 90 градусов или до момента перед самым закипанием; добавляем лимонный сок (15 мл сока на каждые пол литра сливок); затем процеживаем через сито и слой марли и помещаем в холодильник на ночь. Через восемь часов маскарпоне будет готов.

Столетиями традиционно в Ломбардии (родине маскарпоне) делали этот сыр только зимой – из-за отсутствия холодильников. Сегодня это не проблема. Маскарпоне применяется не только в тирамису, как некоторые наивно полагают. Итальянцы добавляют его в соления, для того, что бы сделать их нежнее, а вкус насыщеннее, в ризотто, в пасту (взять хотя бы ставшую популярной среди итальянцев пасту с соусом из дробленных грецких орехов, пармезана и маскарпоне).

В нашем рецепте пиццы маскарпоне изпользуется вместо твердого сыра, вместе с достойным «соучастником преступления» прошутто. Прошутто и маскарпоне – простая комбинация, но она сделает вашу пиццу очень нежной и совершенно не похожей по вкусу на все то, что вы ели раньше и называли пиццей. Маскарпоне растает на пицце во время готовки, смешается с томатным соусом и тестом, а прошутто покроется пленочкой от сыра, что не даст ему подсохнуть. Как любят говорить итальянцы: «У настоящей пиццы верх и низ должны быть одним неразделимым целым…»

Итак, с богом!

Ингредиенты для теста:

• 500 г обычной муки
• 1 стакан теплой воды (160 мл холодной воды плюс 80 мл кипятка)
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• 20 мл оливкового масла
• Мука для притрушивания

Ингредиенты для соуса:

• 3 больших розовых помидора, бланшированных и очищенных от шкурки (либо можно взять один стакан томатного сока с мякотью и одну столовую ложку томатного пюре) и мелко порубленных
• 1 коф.л. измельченного свежего острого перца
• 2 средних зубка чеснока, продавленных через чесночный пресс
• 7-8 свежих листиков базилика (или пол чайной ложки сушенного)
• 40 мл оливкового масла
• Морская соль крупного помола

Ингредиенты для пиццы:

• 200 г маскарпоне
• 8 тонких листиков прошутто

Приготовление:

1. Чтобы приготовить тесто для нашей пиццы, замачиваем в 100 мл теплой воды пакетик сухих дрожжей и чайную ложку муки.
2. Высыпаем муку в широкую миску или на ровную поверхность, делаем в середине углубление. Когда на поверхности замоченных  дрожжей появятся пузыри (если пузырьки не появятся, значит у вас что-то не получилось и нужно все повторить), вливаем их в углубление в муке, и начинаем потихоньку маленькими порциями добавлять остальную теплую воду, смешивая ее с мукой. Затем добавляем туда же оливковое масло и соль. Хорошо все перемешиваем.
3. Даем тесту постоять в тепле один час, пока оно не поднимется в два раза.
4. Тем временем делаем томатный соус. Нагреваем в сотейнике оливковое масло, добавляем помидоры, чеснок, специи и соль. Обжариваем, пока жидкость в сотейнике, которую выделят помидоры, не уменьшится вдвое. Это может занять у вас 10-15 минут. В конце поддавливаем оставшиеся кусочки помидор мялкой. Снимаем с огня.
5. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
6. Когда тесто для пиццы увеличится до необходимых размеров, раскатываем его в круг и укладываем этот круг на противень, застеленный бумагой для выпечки. На поверхность теста обильно намазываем наш соус, затем стелем прошутто и в свободном порядке выкладываем на прошутто маскарпоне.
7. Запекаем около 20 минут или, пока пицца не подрумянится и не станет хрустящей, а маскарпоне не растает.

 

Также читайте на нашем блоге: