Піца з домашнім маскарпоне та прошуто

Цей рецепт піци включає три мої улюблені італійські продукти: піцу, прошуто й маскарпоне. Мені здається, що немає жодної потреби вдаватися до детальних пояснень щодо них, оскільки всі розуміють, про що ми говоримо. Слід лише зробити невеличке зауваження стосовно маскарпоне — йдеться в цьому випадку про домашнє маскарпоне. Бо саме вдома ви зможете отримати цей знаменитий італійський сир у суперсвіжому вигляді й без усіляких Е-добавок та іншого хімічного сміття, про яке навіть не хочеться починати розмову. Зробити маскарпоне вдома настільки просто, що варто вам спробувати приготувати його лише одного разу, і ви припините купувати цей сир у супермаркеті.

Хоча багато хто вважає, що маскарпоне — це м’який крем-сир, технічно це не зовсім так. Радше це молочний продукт, приготований із вершків із застосуванням лимонної кислоти (яку вдома ви цілком можете замінити лимонним соком). Сам процес приготування маскарпоне надзвичайно простий: нагріваємо вершки до температури 90 градусів або до моменту перед самим закипанням; додаємо лимонний сік (15 мл соку на кожні пів літра вершків); потім проціджуємо через сито й шар марлі та ставимо в холодильник на ніч. Через вісім годин маскарпоне буде готове.

Століттями традиційно в Ломбардії (на батьківщині маскарпоне) робили цей сир лише взимку — через відсутність холодильників. Сьогодні це не проблема. Маскарпоне використовують не лише в тирамісу, як дехто наївно вважає. Італійці додають його до солінь, щоб зробити їх ніжнішими, а смак насиченішим, до різото, до пасти (взяти хоча б пасту із соусом із подрібнених волоських горіхів, пармезану й маскарпоне, яка стала популярною серед італійців).

У нашому рецепті піци маскарпоне використовують замість твердого сиру разом із гідним «співучасником злочину» — прошуто. Прошуто й маскарпоне — проста комбінація, але вона зробить вашу піцу дуже ніжною й зовсім не схожою за смаком на все те, що ви їли раніше й називали піцою. Маскарпоне розтане на піці під час готування, змішається з томатним соусом і тістом, а прошуто вкриється плівочкою із сиру, що не дасть йому підсохнути. Як люблять казати італійці: «У справжньої піци верх і низ мають бути одним неподільним цілим…»

Отже, з Богом!

Інгредієнти для тіста:

• 500 г звичайного борошна
• 1 склянка теплої води (160 мл холодної води плюс 80 мл окропу)
• 1 пакетик сухих дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 20 мл оливкової олії
• Борошно для підсипання

Інгредієнти для соусу:

• 3 великі рожеві помідори, бланшовані й очищені від шкірки (або можна взяти одну склянку томатного соку з м’якоттю та одну столову ложку томатного пюре), дрібно посічені
• 1 кав. л. подрібненого свіжого гострого перцю
• 2 середні зубки часнику, пропущені через часниковий прес
• 7–8 свіжих листочків базиліку (або пів чайної ложки сушеного)
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для піци:

• 200 г маскарпоне
• 8 тонких скибочок прошуто

Приготування:

1. Щоб приготувати тісто для нашої піци, замочуємо у 100 мл теплої води пакетик сухих дріжджів і чайну ложку борошна.
2. Висипаємо борошно в широку миску або на рівну поверхню, робимо посередині заглиблення. Коли на поверхні замочених дріжджів з’являться бульбашки (якщо бульбашки не з’являться, отже, у вас щось не вийшло й потрібно все повторити), вливаємо їх у заглиблення в борошні й починаємо потроху, маленькими порціями, додавати решту теплої води, змішуючи її з борошном. Потім додаємо туди ж оливкову олію та сіль. Добре все перемішуємо.
3. Даємо тісту постояти в теплі одну годину, доки воно не збільшиться вдвічі.
4. Тим часом робимо томатний соус. Нагріваємо в сотейнику оливкову олію, додаємо помідори, часник, спеції та сіль. Обсмажуємо, доки рідина в сотейнику, яку виділять помідори, не зменшиться вдвічі. Це може забрати у вас 10–15 хвилин. Наприкінці розминаємо решту шматочків помідорів товкачиком. Знімаємо з вогню.
5. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
6. Коли тісто для піци збільшиться до потрібного розміру, розкачуємо його в коло й викладаємо це коло на деко, застелене папером для випікання. Поверхню тіста рясно змащуємо нашим соусом, потім розстеляємо прошуто й у вільному порядку викладаємо на нього маскарпоне.
7. Запікаємо близько 20 хвилин або доки піца не підрум’яниться й не стане хрусткою, а маскарпоне не розтане.