Апельсиново-фініковий пиріг зі збитими вершками

Наш сьогоднішній рецепт апельсиново-фінікового пирога зі збитими вершками потрапив на сторінки блогу recept-2U завдяки американській письменниці, журналістці й популярній блогерці Меліссі Кларк.

Мелісса народилася й виросла в Брукліні в єврейській родині спадкових психіатрів, а свою професійну кар’єру кулінара почала будувати в Нью-Йорку. Здобувши ступінь бакалавра з літератури в університеті американського штату Колумбія, Кларк пройшла короткий курс підготовки в пізнанні гастрономічних тонкощів і водночас техніки готування в невеликому, але милому ресторанчику на п’ятому поверсі свого будинку, куди майже щодня навідувалася на обід. Після цього вона вирішила заробляти на життя виключно журналістикою та літературною діяльністю, визначивши напрямом і того, й іншого кулінарію — у найширшому сенсі цього слова.

Сьогодні Мелісса Кларк має власну колонку в «Нью-Йорк Таймс», а також разом із такими маститими майстрами пера, як Рейчел Рей і Марта Стюарт, є постійною авторкою в престижних міжнародних виданнях «Бон Аппетіт» і «Фуд & Вайн». Вона також постійно співпрацює з такими знаменитими шеф-кухарями, як Даніель Булюд, Клаудія Флемінг і Девід Булі. Крім усього переліченого вище, Мелісса випустила тридцять книг, більшість із яких включають її рецепти, опубліковані в багатьох американських журналах та електронних виданнях. Кларк була нагороджена престижною американською премією Джеймса Берда за роботу з Пітером Берлі над «Сучасною вегетаріанською кухнею».

Усі рецепти Мелісси приваблюють своєю простотою й водночас свіжістю рішень. Рецепт цього пирога — не виняток. У ньому елегантно поєднуються характерна фруктова кислинка й солодкувата гіркота післясмаку. Ця солодка страва дуже зручна тим, що може спокійно постояти в холодильнику до трьох днів і анітрохи не втратити при цьому своїх смакових якостей. У будь-який із цих днів вона готова до вживання: залишається тільки збити вершки з апельсиновою цедрою.

(розраховано на вісім-десять порцій)

Інгредієнти для коржа:

• 190 грамів несолодких і несолоних крекерів (перемолоти в блендері до стану дуже дрібної крихти)
• 140 грамів вершкового масла (розтопити)

Інгредієнти для начинки:

• 300 мл згущеного молока «Іриска»
• 4 великі яєчні жовтки
• 1 великий апельсин
• 200 грамів фініків (небажано купувати пересушені фініки: вони повинні мати вологу, ніжну м’якоть; також не рекомендується використовувати фініки, оброблені в цукровому сиропі)
• Сік із половини лайма
• Пара дрібок свіжомеленого чорного перцю
• Дрібка меленої кориці
• Дрібка солі

Інгредієнти для топінгу:

• 200 мл вершків для збивання
• 20 грамів цукрової пудри

Приготування:

1. Почнемо з коржа. Нагріваємо духовку до 180 градусів і встановлюємо решітку в центр духовки.
2. У великій мисці змішуємо крекери й вершкове масло. Переносимо отриману суміш у роз’ємну форму для пирога діаметром 23 см і формуємо з неї кошик.
3. Встановлюємо форму з кошиком у духовку й випікаємо протягом 10–12 хвилин, поки корж не набуде золотисто-коричневого відтінку. Виймаємо корж із духовки й даємо йому трохи охолонути.
4. Поки випікається й остигає корж, у миску середніх розмірів поміщаємо фініки та заливаємо їх окропом на 5 хвилин. Після цього очищаємо їх від шкірки й видаляємо кісточки. Перекладаємо очищені фініки в чашу блендера та перебиваємо до пюреподібного стану.
5. Тим часом починаємо готувати начинку. Для цього розрізаємо апельсин на дві половини й вичавлюємо сік з однієї з них. У вас має вийти чверть склянки соку; якщо цього не вистачить, вичавіть частину соку з другої половини апельсина. Шкірку збережіть для цедри.
6. На середній швидкості в чаші міксера збиваємо жовтки до повітряного й кремоподібного стану протягом 3–4 хвилин. Знижуємо швидкість збивання й додаємо згущене молоко, фінікове пюре, апельсиновий і лимонний сік, а також сіль.
7. Переносимо отриману суміш у кошик, вирівнюємо за допомогою лопатки поверхню й повертаємо в духовку ще на 15–20 хвилин, поки начинка не «схопиться». Після духовки даємо пирогу повністю охолонути й поміщаємо в холодильник, де він має постояти від двох годин до одного дня.
8. Безпосередньо перед подаванням за допомогою електричного міксера збиваємо вершки з цукровою пудрою, поки суміш не стане густою й водночас повітряною. Викладаємо її на пиріг.
9. Натираємо близько столової ложки апельсинової цедри й посипаємо нею начинку. Розрізаємо пиріг на порції й подаємо до столу.