Брауні, або американський шоколадний фадж

Брауні — один із найпопулярніших шоколадних пирогів в Америці, власне, тут він і народився. І хоча брауні є відносним новачком в американському пантеоні солодкої випічки (рецепт у письмовому вигляді вперше з’явився лише на початку XX століття), у цьому разі «обійшлося без крові». Якщо зазвичай навколо подібних до брауні культових страв століттями точаться запеклі суперечки про авторство й розігруються багатоактні драми, то в досить прозорій і задокументованій історії цього пирога всі наявні докази вказують на Фанні Фармер як на беззаперечного автора брауні. 1905 року вона вдосконалила рецепт свого шоколадного печива й перейменувала його на «печиво, запечене у прямокутній формі». Так і досі класифікується брауні — радше як печиво, а не кекс, з огляду на те, що брауні, як і будь-яке печиво, належить їсти руками, і досі класифікується брауні — радше як печиво, а не кекс, з огляду на те, що брауні, як і будь-яке печиво, належить їсти руками, а кекс або тістечко зазвичай їдять виделкою чи десертною ложкою.

Неважко здогадатися, що назва цього десерту «brownie» походить від англійського «brown», тобто коричневий, і має прямий стосунок до його кольору. Існують тисячі рецептів брауні — як «шоколадного кексу» (поширеніший в Англії), так і «шоколадного фаджу» (користується більшою популярністю у Сполучених Штатах Америки).

Походження брауні оточує безліч легенд, які різняться. За однією з них якийсь шеф-кухар помилково додає до печива розтоплений шоколад… За іншою, у того ж кухаря під час приготування печива закінчується борошно… Найвідоміша з них згадується в «Класиці випічки» Бетті Крокер та в «Енциклопедії американської кухні» Джона Мар’яні: одна домогосподарка з міста Бангор (штат Мен) на ім’я Мейн, готуючи шоколадне печиво, забула додати туди кукурудзяний крохмаль. Коли тісто не піднялося, Мейн, замість того щоб викинути його у смітник, нарізала на шматочки й подала як плаский пиріг.

На жаль, ця історія була опублікована у книзі рецептів у Бангорі 1912 року, тоді як уже 1906 року найзнаменитіша й культова американська авторка кулінарної літератури Фанні Меріт Фармер опублікувала свій перший рецепт брауні. До речі, обидва рецепти (Мейн і Фанні) були схожі, як дві краплі води…

У «Ларусс Гастрономік», одному з найавторитетніших кулінарних довідників у світі, стверджується, що перший рецепт брауні з’явився 1896 року в «Книзі рецептів Бостонської кулінарної школи», написаній Фанні Меріт Фармер, однак у цьому рецепті разом із шоколадом також використовувалася патока.

Хай там як, але першою версією брауні в його сучасному вигляді все ж був рецепт, опублікований Фармер 1906 року. Пропорції інгредієнтів у цьому рецепті подібні до тих, що були викладені відомою письменницею ще 1896 року, з тією лише різницею, що в пізнішому рецепті Фанні Фармер пропонувала використовувати меншу кількість борошна. Що стосується рецепта брауні від невідомої домогосподарки з Бангора, то 1907 року його було опубліковано вдруге в ілюстрованій кулінарній книзі Марії Віллет Говард. Місіс Говард (протеже Фанні Фармер) змінила наявний рецепт, додавши до брауні більше яєць і шоколаду, зробивши його насиченішим. З невідомої причини вона назвала цей рецепт «брауні з Бангора». Проте ця обставина дала привід багатьом думати, що таємнича домогосподарка з Бангора все ж існувала. Подробиці цього навіть обговорювалися на сторінках «Encyclopaedia Britannica».

Після першої публікації рецепта брауні й наступних різних його варіацій минуло близько двадцяти років. Саме в бурхливі двадцяті роки минулого століття брауні нарешті став хітом серед усієї відомої в Америці шоколадної випічки. Яким він є й донині.

Наш рецепт брауні, або американського шоколадного фаджу, вам сподобається. Він дуже швидко готується, але ще швидше з’їдається.

Інгредієнти:

• 200 грамів домашнього вершкового масла (порубати)
• 200 грамів темного несолодкого шоколаду (порубати)
• 100 грамів волоських горіхів (обсмажити, очистити від плівки й порубати)
• 90 грамів цукрової пудри
• 50 грамів коричневого цукру
• 3 курячі яйця (злегка збити)
• 30 грамів какао-порошку (плюс трохи для посипання)
• 195 грамів звичайного борошна

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. Змащуємо вершковим маслом форму розміром 18×28 см і застеляємо пергаментним папером так, щоб його краї виступали за межі форми на 2 см.
3. Розтоплюємо масло й шоколад у невеликому сотейнику на слабкому вогні. Вимикаємо плиту й даємо суміші охолонути.
4. Додаємо цукрову пудру, цукор і яйця. Добре перемішуємо.
5. Потім всипаємо какао-порошок, борошно, горіхи й знову ретельно перемішуємо.
6. Перекладаємо у форму й відправляємо в духовку на 30–35 хвилин, доки верх не стане щільним, а до зубочистки, зануреної у фадж, не прилипатимуть вологі крихти.
7. Виймаємо фадж із духовки й залишаємо охолоджуватися просто у формі.
8. Потім ріжемо на шматочки. Подаємо до столу, прикрасивши какао.