Броколі з кетчупом із білих грибів від Йотама Оттоленгі
ДО ОБРАНОГО
Як завжди буває зі стравами, придуманими Йотамом Оттоленгі, важко відразу збагнути, де в цьому рецепті закінчуються рідні для нього ізраїльська й палестинська кухні (у згадці кухні відразу двох народів немає нічого дивного, адже чистокровний єврей за походженням, Йотам провів своє дитинство в палестинських кварталах Єрусалима) і починаються елементи кулінарних традицій інших народів…
Наприклад, як у цій оттоленгівській страві з броколі з кетчупом із білих грибів, де крізь вигадливий візерунок інгредієнтів, способу приготування й подавання виразно проступають мотиви з левантійського, східноазійського й південноєвропейського гастрономічного канону. Саме це мене завжди й приваблювало в кулінарній алхімії знаменитого лондонського маестро — здавалося б, зовсім нескладні у виконанні (часто цілком на рівні звичайної домашньої готовки), але буквально тектонічні у своїх творчих підходах зрушення, які ламають звичні для багатьох межі між усім, що входить у поняття «їжа».
Крім оригінальної й дуже апетитної ідеї, закладеної в цю страву з легкої руки Йотама, поєднати (та ще й таким незвичайним способом!) броколі й білі гриби, вона має дві очевидні переваги: по-перше, вона поживна і, водночас, легко засвоюється, а по-друге, її приготування не вимагає ані спеціальних навичок, ані титанічних зусиль.
До речі, кетчуп із білих грибів може слугувати не лише соусом для броколі, а й чудовим спредом для гарячого тосту на сніданок. Тож, за бажанням, можете, не бентежачись, подвоїти його кількість під час приготування: надлишок у банці, що щільно закривається, може спокійно постояти в холодильнику близько тижня й ще не раз вам знадобитися.
Для вашої зручності й покращення естетики страви ми внесли до рецепта не надто істотні зміни, які, сподіваюся, не відіб’ються на ній у гірший бік.
ПРИГОТУВАННЯ:
- У великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо оливкову олію і смажимо білі гриби протягом 7–8 хвилин, помішуючи, поки з них не виділиться й не випарується вся рідина, а самі гриби злегка не підрум’яняться. Вливаємо вино, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й продовжуємо готувати ще 5–6 хвилин. Перекладаємо в чашу блендера разом із соєвим соусом, винним оцтом і дошабом. Перебиваємо до однорідного стану. Солимо й перчимо до смаку.
- У тій же сковороді, витерши її насухо паперовим рушником, нагріваємо на середньому вогні оливкову олію і додаємо до неї часник, орегано, чебрець, сіль і перець. Готуємо близько хвилини, поки часник не почне пахнути. Вимикаємо вогонь.
- Поки готується ароматна підлива для броколі, у каструлі з киплячою водою бланшуємо її протягом 1 хвилини. Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Одразу ж викладаємо броколі в сковороду з теплою часниковою підливою, добре перемішуємо, щоб суцвіття повністю покрилися останньою, і накриваємо кришкою.
- Розкладаємо кетчуп по сервірувальних тарілках, а зверху кладемо суцвіття броколі. Посипаємо кунжутом, арахісом, каєнським перцем і норі.
- Подаємо до столу в теплому вигляді.
КОМЕНТАРІ