Брускета з маскарпоне, анчоусами, каперсами та гірчицею

Перше, що варто знати будь-якій вихованій і культурній людині про маскарпоне, — це правильна вимова слова. Особливо прикро чути помилку від кухарів-професіоналів — їм же гріх цього не знати! Якщо хочете, щоб італійське mascarpone звучало у ваших устах бездоганно, ставте наголос на «о» третього складу: маскарпо́не.

Маскарпоне, звісно ж, заслуговує на всіляку повагу. Його готують із вершків коров’ячого молока без сичужного ферменту: вершки коагулюють харчовою кислотою, а потім відціджують.

У нашого пересічного споживача маскарпоне найчастіше асоціюється з десертом — наприклад, зі знаменитим італійським тирамісу. Однак загальновідомо, що існує чимало й несолодких страв, у яких він є одним з інгредієнтів. У будь-якому разі, куди б ви не додали маскарпоне, він надасть цій страві ніжної текстури й чудового смаку.

Колись я вже писав про цей молочний продукт і повідомляв своїм постійним читачам, що маскарпоне народився у XVI–XVII столітті десь між італійськими районами Лоді й Абб’ятеграссо в регіоні Ломбардія.

Ломбардія розташована в північній частині Апеннінського півострова й охоплює такі міста, як Кремона, Брешія, Монца, Мілан і Бергамо. Ця велика італійська провінція відома своїм розвиненим сільським господарством і багатими традиціями виробництва сирів.

Щоправда, про походження назви нашого сиру досі сперечаються. Її пов’язують із ломбардськими mascarpa/mascarpòn, однак точне походження слова так і не встановлено.

Маскарпоне широко використовують у більшості італійських регіональних кухонь. Крім тирамісу, його іноді застосовують під час приготування дзабайоне (щось на кшталт заварного крему по-італійськи), а також у багатьох інших місцевих десертах, пудингах, чизкейках і тартах. Маскарпоне часто кладуть у соус для пасти, а оскільки цей ломбардський сир легко намащується на хліб, ним нерідко замінюють масло й маргарин. Маскарпоне також додають до деяких варіантів рецептів ризото, щоб зробити цю популярну італійську страву густішою й ароматнішою. Багато італійців змішують маскарпоне з гірчицею, анчоусами та зеленню, готуючи таким чином надзвичайно смачну намазку.

(розраховано на 350 грамів намазки з маскарпоне)

Інгредієнти:

• 250 грамів маскарпоне (можна замінити вершковим крем-сиром)
• 2 столові ложки французької гірчиці
• 70 грамів філе анчоусів (добре подрібнити ножем)
• 1 зубчик часнику (ретельно подрібнити)
• 1 столова ложка добре подрібненого листя базиліку та ще трохи для прикрашання
• 1 столова ложка каперсів (подрібнити)
• Морська сіль грубого помелу
• Суміш грубо подрібнених перців
• Свіжий хліб (підрум’янити на сухій сковороді)

Приготування:

1. Ретельно змішуємо всі інгредієнти в мисці. Солимо й перчимо до смаку.
2. Намазуємо на хліб і подаємо до столу.