Первое, что должно быть известно любому воспитанному и культурному человеку про маскарпоне – это правильное произношение этого слова. Особенно сильно меня раздражают ошибки, которые допускают при этом повара-профессионалы — им-то уж грех этого не знать! Если вы хотите, чтобы слово «маскарпоне» звучало в ваших устах идеально, произносить его необходимо так «мас-кар-по-о-оне». Независимо от того, любите вы этот сырный продукт или нет, это единственное условие, по крайней мере, должно быть выполнено (особенно, если вдруг по какой-то счастливой случайности вы оказались на Апеннинском полуострове).
Маскарпоне, конечно же, заслуживает всяческого уважения. Иногда его называют «итальянским крем-сыром», но для его производства никогда не используются ни сычуг, ни другие какие-либо, характерные для приготовления других сыров, окислители. Оно традиционно готовится с совсем незначительным количеством лимона и процеживается через достаточно плотную ткань. Содержание молочных жиров в маскарпоне колеблется в пределах шестьдесят-семьдесят пять процентов, а его цвет и запах напоминают скорее только что отсепарированные сливки, чем сыр. Из некоторых источников я также узнал, что маскарпоне готовят из козьего молока, но я его никогда не встречал в продаже, поэтому пока будем считать, что его производят лишь жирного коровьего молока.
Маскарпоне чаще всего ассоциируется у нашего среднестатистического обывателя с десертом – например, со знаменитым итальянским тирамису. Однако, общеизвестно, что существует немало и несладких блюд, в которых он выступает в качестве одного из ингредиентов. В любом случае, куда бы вы ни добавили маскарпоне, он придаст этому блюду нежную текстуру и восхитительный вкус.
Когда-то я уже писал об этом молочном продукте и сообщал своим постоянным читателям, что маскарпоне родился в шестнадцатом-семнадцатом веке где-то между итальянскими районами Лоди и Абьятеграссо в регионе Ломбардия.
Ломбардия находится в северной части Апеннинского полуострова и включает такие города, как Кремона, Брешиа, Монца, Милан и Бергамо. Эта большая итальянская провинция известна своим развитым сельским хозяйствам и богатыми традициями в производстве сыров.
Правда, существуют различные версии о происхождении названия нашего сыра. По одной из них маскарпоне получил свое имя во времена испанского владычества в Италии от испанского же «mas que bueno», что можно перевести, как «лучше, чем просто хорошо». Маскарпоне также мог получить свое название от слова итальянского «mascarpa» (молочный продукт, который готовился из сыворотки или из молодых сыров). Некоторые специалисты считают, что слово «маскарпоне» пошло от «mascarpia», которое на одном из итальянских диалектов означает «рикотта».
Маскарпоне широко используется в большинстве итальянских региональных кухонь. Кроме тирамису его иногда применяют во время приготовления забайоне (что-то вроде заварного крема по-итальянски), а также во множестве других местных десертов, пудингов, чизкейков и тартов. Маскарпоне часто кладут в соус для пасты, и поскольку этот ломбардский сыр легко мажется на хлеб, им нередко заменяют масло и маргарин. Маскарпоне также добавляют в некоторые варианты рецептов ризотто, для того чтобы сделать это популярное итальянское блюдо более густым и ароматным. Многие итальянцы смешивают маскарпоне с горчицей, анчоусами и зеленью, приготавливая, таким образом, вкуснейший спред.
(рассчитано на 350 грамм спреда из маскарпоне)
Ингредиенты:
- 250 грамм маскарпоне (можно заменить сливочным крем-сыром)
- 2 столовых ложки французской горчицы
- 70 грамм филе анчоусов (хорошо измельчить ножом)
- 1 зубок чеснока (тщательно измельчить)
- 1 столовая ложка хорошо измельченных листьев базилика плюс еще немного для украшения
- 1 столовая ложка каперсов (измельчить)
- Морская соль крупного помола
- Смесь крупнодробленых перцев
- Свежий хлеб (подрумянить на сухой сковороде)
Приготовление:
- Тщательно смешиваем все ингредиенты в миске. Солим и перчим по вкусу.
- Намазываем на хлеб и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий