Брускетта с маскарпоне, анчоусами, каперсами и горчицей

Первое, что следует знать любому воспитанному и культурному человеку о маскарпоне, — это правильное произношение слова. Особенно досадно слышать ошибку от поваров-профессионалов — им-то уж грех этого не знать! Если хотите, чтобы итальянское mascarpone звучало в ваших устах безупречно, ставьте ударение на «о» третьего слога: маскарпо́не.

Маскарпоне, конечно же, заслуживает всяческого уважения. Его готовят из сливок коровьего молока без сычужного фермента: сливки коагулируют пищевой кислотой, а затем отцеживают.

Маскарпоне чаще всего ассоциируется у нашего среднестатистического обывателя с десертом – например, со знаменитым итальянским тирамису. Однако, общеизвестно, что существует немало и несладких блюд, в которых он выступает в качестве одного из ингредиентов. В любом случае, куда бы вы ни добавили маскарпоне, он придаст этому блюду нежную текстуру и восхитительный вкус.

Когда-то я уже писал об этом молочном продукте и сообщал своим постоянным читателям, что маскарпоне родился в шестнадцатом-семнадцатом веке где-то между итальянскими районами Лоди и Абьятеграссо в регионе Ломбардия.

Ломбардия находится в северной части Апеннинского полуострова и включает такие города, как Кремона, Брешиа, Монца, Милан и Бергамо. Эта большая итальянская провинция известна своим развитым сельским хозяйствам и богатыми традициями в производстве сыров.

Правда, о происхождении названия нашего сыра до сих пор спорят. Его связывают с ломбардскими mascarpa/mascarpòn, однако точное происхождение слова так и не установлено.

Маскарпоне широко используется в большинстве итальянских региональных кухонь. Кроме тирамису его иногда применяют во время приготовления забайоне (что-то вроде заварного крема по-итальянски), а также во множестве других местных десертов, пудингов, чизкейков и тартов. Маскарпоне часто кладут в соус для пасты, и поскольку этот ломбардский сыр легко мажется на хлеб, им нередко заменяют масло и маргарин. Маскарпоне также добавляют в некоторые варианты рецептов ризотто, для того чтобы сделать это популярное итальянское блюдо более густым и ароматным. Многие итальянцы смешивают маскарпоне с горчицей, анчоусами и зеленью, приготавливая, таким образом, вкуснейший спред.

(рассчитано на 350 грамм спреда из маскарпоне)

Ингредиенты:

• 250 грамм маскарпоне (можно заменить сливочным крем-сыром)
• 2 столовых ложки французской горчицы
• 70 грамм филе анчоусов (хорошо измельчить ножом)
• 1 зубок чеснока (тщательно измельчить)
• 1 столовая ложка хорошо измельченных листьев базилика плюс еще немного для украшения
• 1 столовая ложка каперсов (измельчить)
• Морская соль крупного помола
• Смесь крупнодробленых перцев
• Свежий хлеб (подрумянить на сухой сковороде)

Приготовление:

1. Тщательно смешиваем все ингредиенты в миске. Солим и перчим по вкусу.
2. Намазываем на хлеб и подаем к столу.