Брускети з карамелізованими помідорками чері та пряними кульками з лабнеху
ДО ОБРАНОГО
В основу цієї страви ліг традиційний рецепт знаменитої італійської брускети. У всьому іншому я фантазував як міг: зокрема, тут, крім типових для брускети помідорів (у цьому випадку використано карамелізовані в меду помідорки чері), є ароматні й ніжні кульки, які готуються з лабнеху (відціджений грецький йогурт), а також різних пряних трав і спецій.
Брускета (в оригіналі — bruschetta) належить до категорії антипасто, тобто закусок, а її батьківщиною вважається центральна частина Апеннінського півострова (найчастіше при цьому згадується регіон Тоскана). Для приготування брускети хліб обсмажують на грилі або сковороді, після чого з усіх боків ретельно натирають часником і рясно збризкують якісною оливковою олією (зазвичай це олія першого холодного віджиму). За давньою традицією італійці їдять брускету переважно взимку, коли збирають урожай оливок і виробляють олію.
Термін «bruschetta» походить від діалектного bruscate, що означає «обсмажений на вогні». Жителі Тоскани називають цю страву «фетту́нта» (в оригіналі — fettunta), що перекладається з італійської як «просочена олією скибка хліба», у Лаціо — «пану́нто» (panunto — «хліб з олією»).
Брускета готується, по суті, лише з хліба й оливкової олії, тому в цьому випадку вирішальне значення має якість згаданих інгредієнтів. Для приготування брускети найчастіше використовують сільський хліб із товстою, хрусткою скоринкою, наприклад чіабату. Що стосується олії, то в недалекому минулому італійські селяни перевіряли якість такої олії саме на брускеті.
У багатьох випадках брускету подають разом із м’ясними закусками — прошуто й брезаолою. Її також готують із різними топінгами, серед яких на першому місці, звісно ж, нарізані кубиками помідори, приправлені крупною сіллю, та базилік.
Наші карамелізовані в оливковій олії та меду помідорки чері разом із пряними кульками лабнеху ідеально поєднуються з брускетою. Солодкі, солоні й трав’яні тони, посилені димним ароматом смажених помідорів, створюють яскравий апетитний «коктейль» запахів і смаків. Я наполегливо рекомендую вам спробувати це!
(розраховано на вісім брускет або чотири-шість порцій)
Час приготування
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 10 хв
- Очікування
- 6–7 год
- Загальний час
- 6 год 30 хв – 7 год 30 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 729
- Білки
- 21,0 г
- Жири
- 49,5 г
- Вуглеводи
- 51,3 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- За пару діб або щонайменше за 4–5 годин до початку приготування в середній сковороді нагріваємо 1 столову ложку оливкової олії та обсмажуємо з усіх боків на середньому вогні помідорки чері разом із медом протягом 3–4 хвилин, поки вони достатньо не карамелізуються. Вимикаємо вогонь, даємо охолонути й перекладаємо в чисту скляну банку. Туди ж кладемо гілочки розмарину та чебрецю й заливаємо третиною склянки оливкової олії. Відправляємо в холодильник на обраний час, але не менш ніж на 4–5 годин.
- Коли помідорки настояться в ароматизованій оливковій олії та в будь-якому разі за пару годин до початку основного приготування (щоб устигли нагрітися до кімнатної температури), виймаємо їх звідти в миску.
- Тим часом у маленькій мисці змішуємо сухі спеції: заатар, сумах, паприку та м’яту. У середній мисці ретельно перемішуємо лабнех і зелень.
- Потім, попередньо злегка змастивши долоні оливковою олією, формуємо з лабнеху 8 однакових за розміром кульок, після чого посипаємо їх з усіх боків підготовленою сумішшю спецій.
- У великій сухій сковороді недовго підрум’янюємо скибки чіабати. Перекладаємо на велике блюдо. Потім натираємо їх часником і збризкуємо ароматизованою оливковою олією. Зверху кладемо кульки лабнеху й помідорки чері (кількість останніх залежить від їхнього розміру).
- Подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ