Брускетты с карамелизированными помидорками черри и пряными шариками из лабнеха
В ИЗБРАННОЕ
В основу этого блюда лег традиционный рецепт знаменитой итальянской брускетты. Во всем остальном я фантазировал как мог: в частности тут, кроме типичных для брускетты помидоров (в данном случае использованы карамелизированные в меду помидорки черри), присутствуют ароматные и нежные шарики, которые готовятся из лабнеха (отжатый греческий йогурт), а также различных пряных трав и специй.
Брускетта (в оригинале – bruschetta) относится к категории антипасто, то есть закусок, и ее родиной считается центральная часть Апеннинского полуострова (чаще всего при этом упоминается регион Тоскана). Для приготовления брускетты хлеб обжаривается на гриле или сковороде, после чего его со всех сторон тщательно натирают чесноком и обильно сбрызгивают качественным оливковым маслом (как правило, это масло первого холодного отжима). По давней традиции итальянцы едят брускетту обычно зимой, когда собирают урожай оливок и производят масло.
Термин «bruschetta» происходит от диалектного bruscate, что означает «обжаренный на огне». Жители Тосканы называют это блюдо «фетту́нта» (в оригинале – fettunta), что переводится с итальянского как «пропитанный маслом ломоть хлеба», в Лацио — «пану́нто» (panunto — «хлеб с маслом»).
Брускетта готовится, по сути, лишь из хлеба и оливкового масла, поэтому в данном случае решающее значение имеет качество упомянутых ингредиентов. Для приготовления брускетты используется чаще всего деревенский хлеб с толстой, хрустящей корочкой, например чиабатта. Что касается масла, то в недавнем прошлом итальянские крестьяне проверяли качество такого масла именно на брускетте.
Во многих случаях брускетту подают вместе с мясными закусками – прошутто и брезаолой. Она также готовится с различными топингами, среди которых на первом месте, конечно же, находятся нарезанные кубиками помидоры, приправленные крупной солью, и базилик.
Наши карамелизированные в оливковом масле и меду помидорки черри вкупе с пряными шариками лабнеха идеально сочетаются с брускеттой. Сладкие, соленые и травяные тона, усиленные дымным ароматом жареных помидоров составляют яркий аппетитный «коктейль» запахов и вкусов. Я настоятельно рекомендую вам попробовать это!
(рассчитано на восемь брускетт или четыре-шесть порций)
Время приготовления
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 10 мин
- Ожидание
- 6–7 ч
- Общее время
- 6 ч 30 мин – 7 ч 30 мин
Пищевая ценность
На 1 порцию · Порций: 4
- ккал
- 729
- Белки
- 21,0 г
- Жиры
- 49,5 г
- Углеводы
- 51,3 г
Ориентировочные значения. Время зависит от техники и условий приготовления; пищевая ценность — от используемых продуктов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- За пару суток или как минимум за 4–5 часов до начала готовки в средней сковороде нагреваем 1 столовую ложку оливкового масла и обжариваем со всех сторон на среднем огне помидорки черри вместе с медом в течение 3–4 минут, пока последние в достаточной мере не карамелизируются. Выключаем огонь, даем остыть и перекладываем в чистую стеклянную банку. Туда же помещаем веточки розмарина и тимьяна и заливаем третью стакана оливкового масла. Отправляем в холодильник на избранное время, но не менее 4–5 часов.
- Когда помидорки настоятся в ароматизированном оливковом масле и в любом случае за пару часов до начала основной готовки (чтобы успели нагреться до комнатной температуры), извлекаем их оттуда в миску.
- Тем временем в маленькой миске смешиваем сухие специи: за’атар, сумах, паприку и мяту. В средней миске тщательно перемешиваем лабнех и зелень.
- Затем, предварительно слегка смазав ладошки оливковым маслом, формируем из лабнеха 8 равных по размеру шариков, после чего посыпаем их со всех сторон приготовленной смесью специй.
- В большой сухой сковороде коротко подрумяниваем ломтики чиабатты. Перекладываем на большое блюдо. Затем натираем их чесноком и сбрызгиваем ароматизированным оливковым маслом. Сверху помещаем шарики лабнеха и помидорки черри (количество последних зависит от их размера).
- Подаем к столу.
КОММЕНТАРИИ