Картофельный салат «ля саляд Пьемонтезе»

Перед нами рецепт классического французского салата из картофеля, ветчины, яиц и помидоров с незамысловатой майонезной заправкой.

Да-да, именно французского, вы не ослышались! Хотя его название и звучит несколько по-итальянски, ля саляд Пьемонтезе на самом деле является культовым французским блюдом и довольно популярен в парижских бистро. Как правило, он включает в себя пикантные корнишоны, парижскую ветчину, сыр Грюйер, яйца и помидоры, смешанные со сливочной заправкой на основе майонеза. Этот простой салат отличается вместе с тем отменным вкусом и питательностью, что делает его идеальным блюдом для быстрого обеда в будний день или легкой в приготовлении закуской для импровизированных посиделок с друзьями в выходные!

Пьемонтезе, на самом деле, – адаптация популярного русского салата, иногда называемого «Оливье» и получившего известность в конце девятнадцатого века в Российской империи. Последний состоял из картофеля, моркови, гороха, соленых огурцов, яиц и майонезной заправки. Со временем упомянутый рецепт уступил место многим восточноевропейским вариациям, которые были созданы в Польше, Венгрии и Украине.

В Западной Европе рецепт был впервые представлен в итальянском регионе Пьемонт, в частности, в Королевский замке Раккониджи. Говорят, что именно русские повара передали рецепт обитателям пьемонтского замка, которые вольно адаптировали его с несколькими местными ингредиентами, включая оливки и каперсы.

Рецепт вскоре перекочевал во Францию, где в него добавили помидоры и типичные французские ингредиенты: корнишоны, Jambon de Paris (парижскую ветчину) и сыр Грюйер. Местный салат сохранил свое название «Пьемонтезе» в связи с его происхождением, но, в конечном итоге, действительно стал знаковым французским салатом, который сегодня благодаря легкости готовки широко распространен как в небольших французских ресторанчиках, так и в домах французских обывателей.

Какой сорт картофеля лучше всего подходит для этого салата?

Я рекомендую вам приготовить этот салат с любым молодым картофелем. Его клубни хорошо сохраняют свою форму после приготовления, а это именно то, что нам нужно.

Готовьте картофель до тех пор, пока вы не сможете легко проткнуть его ножом; но в любом случае он не должны быть чересчур мягкими. Затем слейте воду и промойте его под холодной водой, чтобы сразу остановить процесс приготовления.

Jambon de Paris.

Во Франции для этого рецепта используется Jambon de Paris – постная, некопченая, которая продается вареной, нарезанной и готовой к употреблению в каждом продуктовом магазине или мясной лавке Франции. В Северной Америке такая ветчина менее распространен, но ее часто можно найти в супермаркетах. У нас это проблема, но парижскую ветчину можно заменить хамоном, прошутто или обычным копченым беконом.

Сыр.

В этом рецепте традиционно используются твердые французские горные сыры, такие как Грюйер, Конте или Эмменталь. Это достаточно распространенные сыры, которые можно найти во Франции повсеместно. По цене они также здесь доступны. У нас такие сыры, как правило, дорогие. В качестве более доступной альтернативы можете купить белый Чеддер.

Заправка.

Некоторые рецепты салата Пьемонтезе включают в свою заправку только майонез, в то время как в других можно встретить сливки, йогурт или их комбинации. Я лично предпочитаю смешивать майонез с греческим йогуртом, что дает отличную сливочную текстуру, в то же время не слишком тяжелую для организма.

Как хранить ля саляд Пьемонтезе?

После приготовления салата есть его сразу вовсе необязательно. Вы можете хранить его в герметично закрывающемся контейнере в холодильнике до 5 дней.

Я не рекомендую замораживать Пьемонтезе, ибо после разморозки вкус и текстура салата могут заметно испортиться, а заправка, скорее всего, расслоится.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 800 г молодого картофеля (при необходимости почистить и нарезать дольками)
• 600 г спелых, но достаточно твердых розовых помидоров (нарезать дольками)
• 2 средних головки лука шалот (почистить и мелко порубить)
• 2 столовых ложки смеси хорошо измельченной петрушки и зеленого лука
• 8-10 корнишонов (нарезать кубиками а-ля брюнуаз со стороной 3-4 мм)
• 80 г хамона, нарезанного тонкими ломтиками
• 50 г мелко натертого сыра Грюэр
• 2 крупных яйца, сваренных вкрутую (грубо и крупно порубить)
• По 3 столовых ложки майонеза и греческого йогурта
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. Помещаем картофель в большую кастрюлю и заливаем водой на 3 см. Добавляем пол столовой ложки соли и доводим до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, уменьшаем огонь до среднего и варим картофель около 15 минут, пока вы не сможете легко протыкать его ножом. По готовности немедленно сливаем воду и промываем картофель под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
2. В большой миске смешиваем лук-шалот, корнишоны, майонез, греческий йогурт, зелень, соль и перец по вкусу. Добавляем картофель, помидоры, хамон, сыр, яйца и опять аккуратно перемешиваем.
3. Салат при необходимости можно перед подачей слегка охладить. Традиционно его подают к столу комнатной температуры.