Картопляний салат «ля саляд П’ємонтезе»

Перед нами рецепт класичного французького салату з картоплі, шинки, яєць і помідорів із нехитрою майонезною заправкою.

Так-так, саме французького, ви не помилилися! Хоча його назва й звучить дещо по-італійськи, ля саляд П’ємонтезе насправді є культовою французькою стравою і доволі популярний у паризьких бістро. Зазвичай він містить пікантні корнішони, паризьку шинку, сир Грюєр, яйця й помідори, змішані з вершковою заправкою на основі майонезу. Цей простий салат водночас вирізняється чудовим смаком і поживністю, що робить його ідеальною стравою для швидкого обіду в будній день або легкою в приготуванні закускою для імпровізованих посиденьок із друзями у вихідні!

П’ємонтезе, насправді, — адаптація популярного російського салату, який іноді називають «Олів’є» і який набув відомості наприкінці дев’ятнадцятого століття в Російській імперії. Останній складався з картоплі, моркви, гороху, солоних огірків, яєць і майонезної заправки. З часом згаданий рецепт поступився місцем багатьом східноєвропейським варіаціям, які були створені в Польщі, Угорщині й Україні.

У Західній Європі рецепт уперше представили в італійському регіоні П’ємонт, зокрема, у Королівському замку Ракконіджі. Кажуть, що саме російські кухарі передали рецепт мешканцям п’ємонтського замку, які вільно адаптували його з кількома місцевими інгредієнтами, зокрема оливками й каперсами.

Рецепт невдовзі перекочував до Франції, де до нього додали помідори й типові французькі інгредієнти: корнішони, Jambon de Paris (паризьку шинку) і сир Грюєр. Місцевий салат зберіг свою назву «П’ємонтезе» у зв’язку з його походженням, але, зрештою, справді став знаковим французьким салатом, який сьогодні завдяки легкості приготування широко поширений як у невеликих французьких ресторанчиках, так і в оселях пересічних французів.

Який сорт картоплі найкраще підходить для цього салату?

Я рекомендую вам приготувати цей салат із будь-якою молодою картоплею. Її бульби добре зберігають свою форму після приготування, а це саме те, що нам потрібно.

Готуйте картоплю доти, доки ви не зможете легко проткнути її ножем; але в будь-якому разі вона не повинна бути надто м’якою. Потім злийте воду й промийте її під холодною водою, щоб одразу зупинити процес приготування.

Jambon de Paris.

У Франції для цього рецепта використовують Jambon de Paris — пісну, некопчену шинку, яку продають вареною, нарізаною й готовою до вживання в кожному продуктовому магазині або м’ясній крамниці Франції. У Північній Америці така шинка менш поширена, але її часто можна знайти в супермаркетах. У нас це проблема, але паризьку шинку можна замінити хамоном, прошуто або звичайним копченим беконом.

Сир.

У цьому рецепті традиційно використовують тверді французькі гірські сири, як-от Грюєр, Конте або Емменталь. Це досить поширені сири, які можна знайти у Франції повсюдно. За ціною вони також тут доступні. У нас такі сири зазвичай дорогі. Як доступнішу альтернативу можете придбати білий Чеддер.

Заправка.

Деякі рецепти салату П’ємонтезе містять у своїй заправці лише майонез, тоді як в інших можна зустріти вершки, йогурт або їхні поєднання. Я особисто віддаю перевагу змішуванню майонезу з грецьким йогуртом, що дає чудову вершкову текстуру, водночас не надто важку для організму.

Як зберігати ля саляд П’ємонтезе?

Після приготування салату їсти його одразу зовсім не обов’язково. Ви можете зберігати його в герметично закритому контейнері в холодильнику до 5 днів.

Я не рекомендую заморожувати П’ємонтезе, адже після розморожування смак і текстура салату можуть помітно зіпсуватися, а заправка, найімовірніше, розшарується.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 800 г молодої картоплі (за потреби почистити й нарізати часточками)
• 600 г стиглих, але досить твердих рожевих помідорів (нарізати часточками)
• 2 середні головки цибулі шалот (почистити й дрібно порубати)
• 2 столові ложки суміші добре подрібненої петрушки й зеленої цибулі
• 8–10 корнішонів (нарізати кубиками а-ля брюнуаз зі стороною 3–4 мм)
• 80 г хамону, нарізаного тонкими скибочками
• 50 г дрібно натертого сиру Грюєр
• 2 великі яйця, зварені круто (грубо й крупно порубати)
• По 3 столові ложки майонезу й грецького йогурту
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. Кладемо картоплю у велику каструлю й заливаємо водою на 3 см. Додаємо пів столової ложки солі й доводимо до кипіння на сильному вогні. Щойно вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього й варимо картоплю близько 15 хвилин, доки ви не зможете легко протикати її ножем. Коли буде готова, негайно зливаємо воду й промиваємо картоплю під холодною водою, щоб зупинити процес приготування.
2. У великій мисці змішуємо цибулю шалот, корнішони, майонез, грецький йогурт, зелень, сіль і перець до смаку. Додаємо картоплю, помідори, хамон, сир, яйця й знову обережно перемішуємо.
3. Салат за потреби можна перед подачею трохи охолодити. Традиційно його подають до столу кімнатної температури.