Брускетта на каждый день

Хочу познакомить вас с очень вкусными, универсальными и совершенно простыми в приготовлении сухариками, которые в Италии называют «брускеттами» в силу их вкусовой схожести со знаменитым оригиналом.

Брускетта – одна из самых распространенных и культовых закусок, которые когда-либо были созданы кулинарным гением итальянского народа. И это не просто фигура речи или нечто ввёрнутое мною в этот текст ради красного словца, это в буквальном смысле сказанного именно то, чем являются сегодня для итальянской культуры питания скромные ломтики обжаренного хлеба с помидорами, щедро сбрызнутые оливковым маслом и приправленные чесноком.

Подавляющая часть итальянских историков убеждены, что брускетта была впервые приготовлена в провинции Перуджа (регион Умбрия), которая в средние века «славилась» обилием обнищавших крестьян – мол, это и послужило причиной создания столь доступного блюда. Вместе с тем, на звание создателей этой знаменитой антипасто претендуют еще два региона этой страны – Тоскана и Лацио, которые бедными уже никак не назовешь. Поэтому версия о том, что брускетта родилась в самом неблагополучном слое итальянских крестьян, не всегда себя оправдывает.

Впрочем, мне, по правде говоря, куда ближе другая мысль: брускетта появилась не столько от бедности тех, кто первым начал ее готовить, сколько от очень уважительного и, по большому счету, естественного для Италии отношения к хлебу, оливковому маслу и доступным сезонным продуктам. Там, где есть хороший хлеб, достойное оливковое масло, чеснок, спелые помидоры и привычка не выбрасывать вчерашнее, подобное блюдо рано или поздно должно было родиться само собой. И неважно, в какой именно области это случилось впервые: в Умбрии, Тоскане или Лацио. Важнее другое — сама кулинарная логика брускетты настолько проста, понятна и убедительна, что она действительно могла возникнуть сразу в нескольких местах.

Собственно, именно эта логика и легла в основу моих сухариков. Это, конечно, не брускетта в классическом смысле слова, ибо здесь нет свежего обжаренного ломтя хлеба, который еще теплым натирают чесноком, покрывают сочными помидорами и тут же подают к столу. Но вкус, настроение и сама идея здесь очень близкие: хрустящий хлеб, оливковое масло, чесночный аромат, легкая пикантность и та самая средиземноморская простота, ради которой, по сути, брускетту и любят. Такие сухарики удобно держать под рукой каждый день: подать к супу, добавить в салат, поставить на стол к вину или просто съесть без всякого повода. Они не требуют ни сложной техники, ни редких продуктов, но при этом неизменно оказываются гораздо интереснее обычных сухарей из пакета.

Конечно, не я придумал этот замечательный повседневный снек. Многие итальянские фирмы достаточно давно и успешно эксплуатируют эту простую идею. Поэтому я делюсь ею с вами, дорогие мои читатели, на праве вторичного пользователя.

Часть брускетт я предлагаю вам приготовить с томатным соусом, а часть – с тапенадом.

Что-то мне подсказывает, что такая необычная версия брускетт вам несомненно понравится.

(рассчитано на 36 брускетт)