Бісквітний рулет із маскарпоне, домашньою грапою та фісташками

Цей рецепт бісквітного рулету з ніжним маскарпоне, ароматною домашньою грапою й обсмаженими, крупно подрібненими фісташками створений навздогін і за мотивами «чечина ас тронко» — схожої десертної страви, яку ми з Юлею також публікували в нашому блозі. І, чесно кажучи, було зовсім неможливо втриматися від того, щоб цього не зробити. Рулет із ночолатою та виноградною горілкою був настільки розкішним, що імпровізація на цю саму тему й у цьому самому напрямку була лише питанням часу. Тому авторство цього солодкого рулету лише номінально можна вважати нашим. Головними ж його творцями по праву можна вважати кондитерів Чечини, які вже не одну сотню років (у Чечині, одному з давніх приморських міст Тоскани, історії багатьох страв обчислюються століттями) вкладають увесь свій талант і майстерність на славу тосканської регіональної кухні.

Формою приготування цього бісквіта з кремом, як і у випадку з чечина ас тронко, було обрано швейцарський рулет. Попри назву, відому лише тим, хто займається випічкою професійно, походження цього рулету туманне й жодного стосунку до Швейцарії насправді не має. Найімовірніше, як вважає більшість кулінарних істориків, швейцарський рулет родом із Центральної Європи, а саме з Австрії, і вперше був приготований у XIX столітті поряд із такими кондитерськими шедеврами, як пончики та вікторіанський бісквіт.

Як я вже писав раніше, швейцарський рулет — типова форма приготування солодкого бісквіта в Тоскані, і зокрема в Чечині. Тут його всі називають «тронко» (італ. — tronco), що в перекладі з італійської означає «стовбур дерева». До речі, пригадується мені, що за радянських часів рулет із легким вершковим кремом і дуже ніжним бісквітом, що танув у роті, теж був однією з найпоширеніших солодких випічок, і коштувало це всього-на-всього 15 копійок (тоді всі тістечка чомусь коштували 15 копійок). Те глевке, водянисте чудовисько, яке зрідка можна зустріти сьогодні у продажу в наших гастрономах, просто язик не повертається назвати бісквітним рулетом…

Однак ми з вами не братимемо приклад із недобросовісних і безкультурних людей. Навпаки, ми приготуємо по-справжньому смачну штуку! Тому раджу купити все необхідне, набратися трохи терпіння, і приблизно через годину не надто трудомісткого готування ви отримаєте повітряні й дуже смачні ласощі. Залишиться лише прикрасити їх злегка маринованою в грапі полуницею й чекати грому овацій та стрункого хору компліментів!

Інгредієнти для крему:

• 270 грамів маскарпоне
• 70 грамів цукру-піску
• 40 мл домашньої виноградної горілки (грапи)
• 200 мл вершків для збивання

Інгредієнти для бісквіта:

• 3 курячі яйця
• 100 грамів цукру
• 60 грамів кукурудзяного крохмалю
• 40 грамів звичайного борошна

Інгредієнти для прикрашання:

• 50 грамів фісташок, злегка обсмажених і крупно порубаних
• 200 грамів свіжої полуниці
• Цукрова пудра
• Кілька столових ложок цукру

Приготування:

1. Спочатку готуємо крем із маскарпоне. Для цього збиваємо маскарпоне разом із цукром і грапою, доки не вийде однорідна, кремоподібна суміш. Збиваємо вершки до м’яких піків і додаємо в отриману суміш. Обережно перемішуємо й ставимо в холодильник, доки не знадобиться.
2. Нагріваємо духовку до 160 градусів за Цельсієм.
3. Відділяємо жовтки від білків і збиваємо перші до кремоподібної консистенції, додаємо цукор і продовжуємо збивати ще 5–10 хвилин, доки жовтки не втратять свій яскравий колір.
4. Потім, ретельно вимивши лопаті міксера, збиваємо білки до твердих піків.
5. В окремій мисці змішуємо разом крохмаль і борошно. Після цього невеликими порціями додаємо білки в жовтки й обережно перемішуємо повільними рухами. Потім усипаємо борошно з крохмалем і обережно вимішуємо тісто рухами знизу вгору.
6. На деко, попередньо застелене папером для випікання, викладаємо тісто так, щоб його товщина була не більшою за 1 см. Відправляємо в духовку на 10–12 хвилин або доки не підрум’яниться.
7. Після готовності дістаємо з духовки й даємо кілька хвилин охолонути. Застеляємо стіл плівкою й посипаємо цукровою пудрою. Кладемо бісквітний корж на плівку пергаментом догори й обережно знімаємо папір. Сухі краї бісквіта обрізаємо (це полегшить вам подальшу роботу).
8. Коли температура коржа стане такою, що з ним можна буде працювати, за допомогою лопатки наносимо маскарпоне на його поверхню (четверту частину крему залишаємо для прикрашання рулету), залишаючи з боків коржа непокриту крайку завширшки 1–1,5 см. Загортаємо бісквіт, але не надто щільно, щоб не вичавити начинку. Потім укутуємо в плівку, щоб рулет не розкрився, і відправляємо в холодильник на 1 годину.
9. Тим часом нарізаємо полуницю четвертинками й у мисці заливаємо невеликою кількістю грапи, додаємо трохи цукру.
10. Перед самим подаванням до столу наносимо залишок маскарпоне тонким шаром на рулет і посипаємо фісташками. Подаємо разом із маринованою в грапі полуницею.