Вершковий соус із хроном і каперсами

Цей гострий соус ми придумали спеціально для одного овочевого пюре. Але, добре розкуштувавши результат, зрозуміли, що такий соус просто чудово пасуватиме до вареного м’яса й риби. Наприклад, до телятини, осетрини, сьомги, лосося або сома.

Узагалі корінь хрону з усіма відомими способами його приготування є однією з ключових приправ поряд із гострим перцем і часником. Утім, хрін не схожий на ці овочі ні смаком, ні ароматом. Так само він зовсім не схожий на імбир, який останнім часом дедалі частіше з’являється на наших кухнях. Є страви, подавання яких без хрону просто немислиме. Наприклад, холодець, та сама варена осетрина або будь-яка заливна риба… Ми використовуємо хрін у приготуванні їжі рідше, ніж нам хотілося б, і щиро про це шкодуємо. Хрін — цілком несправедливо забутий багатьма кухарями продукт. Публікуючи цей рецепт, ми ніби віддаємо належне цій чудовій приправі, наділеній абсолютно неповторним смаком.

Інгредієнти:

• 100 грамів свіжонатертого хрону
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 столові ложки домашніх вершків
• 1 столова ложка каперсів, розчавити ножем
• 2 столові ложки розсолу з-під каперсів
• 1 чайна ложка цукру

Приготування:

1. Натираємо хрін. Сподіваємося, що ви знайомі з цією процедурою й не зазнаєте побутової травми. Якщо не знайомі, ось вам кілька порад.
2. Натираючи хрін, обов’язково накриваємо вологою полотняною серветкою і миску з натертим хроном, і тертку, на якій його натираємо. Інакше можна дістати сильне подразнення слизової оболонки очей.
3. Закінчивши роботу, одразу ретельно — двічі — миємо руки й увесь посуд, яким при цьому користувалися.
4. Якщо не хочемо зв’язуватися з цією процедурою, радимо купити хрін у знайомих бабусь — тільки не в магазині!
5. Потім перекладаємо натертий хрін у баночку й накриваємо кришкою, щоб не вивітрювався.
6. Розтоплюємо в невеликому сотейнику вершкове масло й вливаємо оливкову олію. Додаємо вершки, каперси та цукор. Нагріваємо на слабкому вогні 2–3 хвилини, постійно помішуючи, доки суміш не стане однорідною.
7. Знімаємо з вогню, даємо охолонути й додаємо в той самий сотейник хрін. Вливаємо розсіл і добре перемішуємо. Соус готовий.