Гострий томатний соус із бурбоном і медом по-новоорлеанськи

Гострий томатний соус із бурбоном і медом походить із Нового Орлеана, і найчастіше його подають разом із популярною місцевою стравою бурбон чикен — «курча Бурбон». Останню готують, як правило, з курячих крилець або ніжок, витриманих у маринаді, до складу якого також входить бурбон, а потім запечених на грилі або в духовці. Згаданий соус, як і бурбон чикен, із яким його традиційно подають до столу, більшість кулінарних істориків беззастережно відносить до страв каджунської кухні.

Наріжним каменем цього гострого соусу, а також одним із його головних смакотворних компонентів, що залишив слід у назві соусу, є, звичайно ж, бурбон.

О, бурбоне! Ти не лише вважаєшся улюбленим віскі всіх мандрівників, кінозірок і банкірів, ти — яскраве втілення американського духу! Тебе п’ють як президенти цієї країни, так і пересічні її громадяни. Ти народився на землі волелюбних, щирих і відважних людей, і у твоєму смаку, як у жодному іншому алкогольному напої, злилися в нерозривне ціле ці найважливіші риси їхнього характеру.

Однак чи відомо вам, що таке бурбон і якою є історія його появи на світ? Якщо ні, то ось вам коротка, але вичерпна відповідь на це запитання.

Багато пуристів пов’язують бурбон передусім зі штатом Кентуккі, однак за законом достатньо, щоб віскі було вироблене у США. Бурбон виготовляють із зернової суміші, що містить щонайменше 51 % кукурудзи; решта може складатися з пшениці, ячменю та жита.

Його дистилюють до міцності не більш як 80 % об.

Після дистиляції бурбон заливають у нові обвуглені дубові бочки за міцності не більш як 62,5 % об. Цим він відрізняється від багатьох інших типів віскі, для яких часто використовують бочки, де раніше зберігали вино або інший віскі.

Розливають бурбон у пляшки міцністю не менш як 40 % об.

До бурбону не дозволено додавати барвники, ароматизатори чи купажні матеріали.

Після витримування в бочці віскі можна розвести водою до бажаної міцності. Мінімального строку витримування для bourbon whisky немає, однак straight bourbon має витримуватися щонайменше два роки. Залежно від якості бурбон використовують у коктейлях або п’ють чистим, щоб повніше відчути його аромат.

Назва віскі «бурбон» має хоча й опосередкований стосунок до прізвища відомої королівської династії Франції, генеалогічне дерево якої бере початок у XIII столітті й налічує серед предків таких всесвітньо відомих історичних постатей, як, наприклад, Людовик XIV, він же «Король-Сонце», або Людовик XVI, він же «король, якого обезголовили», — за його правління сталася Французька революція. Водночас, як я зазначив вище, свою назву знамените віскі отримало не безпосередньо від французьких королів, а насправді від однойменного округу, розташованого в північно-центральній частині штату Кентуккі, де у XIX столітті вироблялася більша частина цього віскі та який часто називають його батьківщиною. Хай там як, бурбон з’явився в Америці завдяки двом головним причинам: потребі та винахідливості. Часом його народження можна сміливо вважати період XVIII–XIX століть, місцем — південь Америки, а колективним автором — численних ірландців, шотландців, англійців та інших європейців, які привезли сюди зі Старого Світу свої знання з виробництва якісного домашнього самогону. Без них наш сьогоднішній рецепт гострого томатного соусу з бурбоном і медом по-новоорлеанськи був би просто неможливим.

(розраховано приблизно на 1,5 склянки соусу)

Інгредієнти:

• 160 мл бурбону (суто теоретично можна замінити добрим коньяком або іншим віскі)
• 1 склянка томатного пюре без консервантів і наповнювачів
• 2 столові ложки світлого меду
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• 1 столова ложка гострого соусу, наприклад табаско, або до смаку
• Сіль

Приготування:

1. У маленькому сотейнику доводимо до кипіння 120 мл бурбону й уварюємо на середньому вогні 2–3 хвилини.
2. Додаємо туди ж томатне пюре, лимонний сік, мед, гострий соус і решту бурбону. Солимо до смаку. Продовжуємо готувати ще близько 5 хвилин, доки соус не загусне.
3. Подаємо до курячих крилець по-новоорлеанськи, або «бурбон чикен».
4. Цей самий соус добре підійде до будь-якої іншої смаженої або приготованої на грилі курятини, а також до свинини чи яловичини.