Острый томатный соус с бурбоном и медом по-новоорлеански

Острый томатный соус с бурбоном и медом — родом из Нового Орлеана, и чаще всего его подают вместе с популярным местным блюдом Бурбон чикен («цыпленок Бурбон»). Последнее готовится, как правило, из куриных крылышек или ножек, выдержанных в маринаде, также включающем в себя бурбон, а затем запеченных на гриле или в духовке. Упомянутый соус, как и Бурбон чикен, с которым тот традиционно подается к столу, безоговорочно относится большинством кулинарных историков к блюдам каджунской кухни.

Краеугольным камнем этого острого соуса, а также одним из его главных вкусообразующих компонентов, оставившим свой след в названии соуса, является, конечно же, бурбон.

О, бурбон! Ты не только считаешься излюбленным виски всех путешественников, кинозвезд и банкиров, ты – яркое воплощение американского духа! Тебя пьют как президенты этой страны, так и рядовые ее граждане. Ты родился на земле вольнолюбивых, искренних и отважных людей, и в твоем вкусе, как ни в каком другом алкогольном напитке, слились в одно неразрывное целое эти важнейшие черты их характера.

Однако, известно ли вам, что такое бурбон, и какова история его появления на свет? Если нет, то вот вам краткий, но исчерпывающий ответ на этот вопрос.

К категории крепкого алкогольного напитка, называемого «бурбон», многие «пуристы» относят виски, произведенное в американском штате Кентукки. Хотя некоторые историки считают, что вполне достаточно, чтобы это виски было сделано в Америке.

Бурбон производится из смеси ферментированных зерновых, в составе которой должно быть не менее 51% кукурузы, остальная часть смеси может состоять из пшеницы, ячменя и ржи.

Бурбон должен выдерживаться в бочках из американского или канадского дуба (хотя многие типы виски, например, Шотландское, часто хранятся в бочках, где ранее находилось вино, другое виски и так далее).

Бурбон заливается в бочки для выдержки с крепостью не более 125 пруфов (62,5 градуса), а разливается по бутылкам с крепостью не меньше 80 пруфов (40 градусов).

После настаивания в бочке виски остается только развести водой до желаемого градуса. В некоторых случаях для цвета в виски добавляется карамель.

Что касается сроков выдерживания бурбона в бочках, то здесь никаких правил не существует. Есть бурбон, который выдерживается десятками лет, а есть бурбон, который разливают по бутылкам всего через несколько месяцев. В зависимости от качества бурбона его используют в коктейлях или пьют исключительно в чистом виде, чтобы прочувствовать весь его аромат.

Название виски «бурбон» имеет хоть и опосредованное отношение к фамилии известной королевской династии Франции, чье генеалогическое древо берет свое начало в тринадцатом веке и числит среди своих предков таких всемирно известных исторических персонажей, как, например, Людовик XIV (он же «Король-Солнце») или Людовик XVI (он же «Король, которого обезглавили» — во время его правления произошла Французская революция). Вместе с тем, как я отметил выше, свое название знаменитое виски получило не прямо от французских королей, а на самом деле от одноименного округа, расположенного в северо-центральной части штата Кентукки, где в девятнадцатом веке производилась большая часть этого виски, и который часто называют его родиной. Как бы там ни было, бурбон появился в Америке благодаря двум главным причинам: потребности и изобретательности. Временем его рождения можно смело считать период восемнадцатого-девятнадцатого века, местом – юг Америки, а коллективным автором — многочисленных ирландцев, шотландцев, англичан и других европейцев, привезших сюда из Старого Света свои знания по производству качественного домашнего самогона. Без них наш сегодняшний рецепт острого томатного соуса с бурбоном и медом по-новоорлеански был бы просто невозможен.

(рассчитано приблизительно на 1,5 стакана соуса)

Ингредиенты:

• 160 мл бурбона (чисто теоретически можно заменить хорошим коньяком или другим виски)
• 1 стакан томатного пюре без консервантов и наполнителей
• 2 столовых ложки светлого меда
• 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка острого соуса (например, Табаско) или по вкусу
• Соль

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике доводим до кипения 120 мл бурбона и на среднем огне увариваем 2-3 минуты.
2. Добавляем сюда же томатное пюре, лимонный сок, мед, острый соус и оставшийся бурбон. Солим по вкусу. Продолжаем готовить еще около 5 минут, пока соус не загустеет.
3. Подаем к куриным крылышкам по-новоорлеански или «Бурбон чикен».
4. Этот же соус хорошо подойдет к любой другой жареной или приготовленной на гриле курице, а также к свинине или говядине.

 

Также читайте на нашем блоге: