Грушевий тарт від Джулії Чайлд
ДО ОБРАНОГО
Джулія Чайлд, у дівоцтві Джулія Керолайн Мак-Вільямс, прожила довге, наповнене найрізноманітнішими подіями життя, у якому було все: і щасливе дитинство в родині Джона Мак-Вільямса, випускника Принстонського університету, видатного землевпорядника й фінансиста, а також його дружини Джулії Керолайн («Каро») Вестон, яка успадкувала компанію з виробництва паперу від свого батька Байрона Кертіса Вестона, лейтенант-губернатора штату Массачусетс; і велике, сповнене драми кохання з Полом Кушингом Чайлдом (коли їхня молода сім’я жила в Парижі, саме Пол, який вирізнявся бездоганним смаком, став першим провідником Джулії у французьку кухню); і багаторічна дружба та творча співпраця із Сімоною Бек; і, нарешті, велика слава ведучої численних кулінарних шоу на американському телебаченні шістдесятих-сімдесятих років, яке тоді робило свої перші кроки. Але насамперед у житті Джулії Чайлд були її книжки, практично кожна з яких стала в Америці другої половини двадцятого століття бестселером.
Я багато писав про цю уславлену й по-справжньому талановиту жінку, тому повторюватися було б із мого боку не зовсім коректно. А якщо вам усе-таки буде цікаво дізнатися про неї більше, ніж у цій коротенькій передмові, можете поритися в архівах нашого блогу або не морочитися, а просто зазирнути до Вікіпедії — там усе докладненько описано. У всякому разі, це далеко не перший опублікований у нас рецепт, авторкою якого є Джулія Чайлд.
Сьогодні ж, якщо дозволите, йтиметься про літературний дебют Джулії Чайлд, що відбувся 1961 року, — кулінарну книжку під назвою «Опанування мистецтва французької кухні». Точніше, не про саму семисотдвадцятишестисторінкову книжку, а лише про один чудовий рецепт із неї. Отже, прошу любити й шанувати — грушевий тарт від Джулії Чайлд!
(для форми діаметром 24 см, склянка 250 мл)
ПРИГОТУВАННЯ
- У каструлю середнього розміру кладемо цукор, лимонний сік і цедру. Наливаємо сюди ж окріп. Коли цукор повністю розчиниться, вливаємо холодну воду та ванільний екстракт. Доводимо рідину до кипіння й кладемо в каструлю груші. На слабкому вогні під трохи прочиненою кришкою варимо груші доти, доки вони не стануть м’якими, але при цьому не будуть «розвалюватися». Час приготування повністю залежить від сорту груш: у нас були тверді груші, тому ми варили їх упродовж однієї години. Вимикаємо вогонь і залишаємо груші в сиропі на одну годину. Після цього викладаємо на друшляк і даємо стекти. Рідину, у якій варилися груші, залишаємо.
- Поки готуються груші, можна зайнятися приготуванням тіста. Для цього змішуємо у великій мисці борошно, сіль і розпушувач. Додаємо кубики вершкового масла й розтираємо руками, доки не утвориться дрібна крихта.
- У невеликій мисці збиваємо вінчиком яйце, оцет і воду. Вливаємо отриману суміш у миску з борошном і швидко замішуємо тісто.
- Кладемо на робочу поверхню аркуш пергаментного паперу й злегка присипаємо його борошном. Розкачуємо тісто в коло, викладаємо в рознімну форму й формуємо з нього кошик. Проколюємо дно кошика виделкою в кількох місцях. Ставимо в морозильну камеру на 20 хвилин.
- Тим часом приготуємо крем. Для цього в мисці середнього розміру з’єднуємо цукор і борошно. Потім вливаємо сироп і добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо вершки, яйця й ваніль. Збиваємо вінчиком, доки суміш не стане однорідною.
- Нагріваємо духовку до 200 градусів.
- Дістаємо форму з тістом із морозильної камери й ставимо в духовку на 15–20 хвилин, доки воно злегка не підрум’яниться.
- Виймаємо кошик із духовки, а температуру в ній знижуємо до 180 градусів.
- Викладаємо в кошик груші й заливаємо вільний простір між ними кремом. Запікаємо в духовці близько 50 хвилин, доки крем не приготується (зверху він має взятися тоненькою рум’яною скоринкою й під час руху форми не повинен «колихатися»). Час випікання повністю залежить від вашої духовки, в оригінальному рецепті він становить 25 хвилин.
- Поки готується пиріг, приготуємо сироп. У невеликий сотейник із важким дном вливаємо рідину з-під груш і джем. Уварюємо на слабкому вогні, доки сироп добре не загусне. Вимикаємо вогонь.
- Готовий пиріг виймаємо з духовки й даємо йому постояти близько пів години, а потім поливаємо сиропом груші та верх пирога.
- Пиріг можна подавати як теплим, так і холодним.
КОМЕНТАРІ