Клафуті з ягодами від Джулії Чайлд

«Коли сповнені сил, молоді й цілеспрямовані кулінарні письменники запитують мене, як складалася моя кар’єра: коли я закінчила кулінарну школу, коли здобула диплом журналіста, мені постійно доводиться у відповідь їх розчаровувати. Тому що я не зробила рівно нічого з того, що могло б їх надихнути й спонукати на професійному шляху. Першим моїм кроком у кар’єрі було те, що батьки назвали мене Джулія Чайлд…»

Так одного разу сказала в одному зі своїх інтерв’ю знаменита американська письменниця, яка свого часу перевернула догори дриґом усю американську кухню.

Джулія Чайлд народилася 15 серпня 1912 року, і без неї, можливо, у Сполучених Штатах Америки не було б так багато тих самих «сповнених сил, молодих і цілеспрямованих» кулінарних авторів.

Саме Чайлд (не самотужки, звісно, але дуже близько до того) першою розпочала публічну дискусію про особливості приготування їжі в цій країні, і ця дискусія, що триває й досі, коли цієї талановитої жінки вже давно немає з нами, сформувала американську кухню і певною мірою вплинула на всю американську культуру. Її «Мистецтво готувати по-французьки» з’явилося у США в 1961 році — саме в той час, коли фемінізм, нові кулінарні технології та фастфуд, здавалося, були готові скинути з американської суспільної сцени таке поняття, як «приготування їжі вдома».

Сьогодні, за часів цілодобового телебачення про їжу, вплив Джулії Чайлд на американців дуже точно охарактеризувала відома американська письменниця Ліза Бірнбах: «Я, на жаль, не приготувала жодної страви з кулінарних книг Джулії, але щоразу, коли збираюся щось куховарити на своїй домашній кухні, перед очима постає її образ».

І справді, багатьом сьогодні її рецепти здадуться складними. Не лише тому, що вони написані розлого й докладно та потребують інгредієнтів і обладнання, які в сучасному світі не так просто знайти (наприклад, мелений чебрець, або керамічну форму для випікання, або азбестовий килимок для гарячого), а й через її специфічні вимоги до приготування. Говорячи про останні, досить згадати її традиційні й наполегливі рекомендації очищати помідори від шкірки (смішно сказати, але ми з Юлею так робимо завжди), купувати лише домашніх курчат (і це теж…) та збивати яйця за допомогою виделки.

Проте більшість американських кухарів (за їхнім власним визнанням) погано уявляють собі приготування їжі без порад цієї чудової жінки та свято дотримуються її кулінарних канонів. Для сучасної американської кухні кулінарні книги Джулії Чайлд є тим самим, чим, наприклад, є «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» («Наука приготування їжі та мистецтво доброго харчування») Пеллегріно Артузі для італійської. У кожного зі згаданих кухарів завжди є в репертуарі два-три рецепти з її книг. Утім, чому лише в кухарів? Ось у нас у блозі, наскільки я пам’ятаю, уже є чотири або п’ять реалізованих рецептів від Джулії Чайлд, і всі вони цілком доступні для домашнього відтворення — це перевірено.

Наш сьогоднішній рецепт клафуті з ягодами, узятий просто (без купюр і будь-яких змін) з її «Мистецтва готувати по-французьки», — яскравий тому доказ.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (для змащування форми)
• 1,25 чашки незбираного або 2%-го молока
• 2/3 чашки гранульованого цукру (розділити)
• 3 курячі яйця
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1/8 чайної ложки солі
• Чашка борошна
• 1 пінта (2 повні склянки з гіркою) ожини або лохини, промитої та ретельно висушеної
• Цукрова пудра в шейкері

Приготування:

1. Нагрій духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (177 градусів за Цельсієм — ред. моя). Злегка змасти вершковим маслом жаростійку форму середнього розміру завглибшки щонайменше 1,5 дюйма (близько 4 см — ред. моя).
2. Поклади третину склянки гранульованого цукру, ваніль, сіль, борошно, яйця та молоко в миску. Збивай вінчиком, доки суміш не стане гладкою.
3. Наповни форму отриманим тістом на висоту ¼ дюйма (0,6 см — ред. моя). Постав форму на плиту на слабкий вогонь на одну-дві хвилини (ми поставили форму в духовку), доки на дні не утвориться тонкий корж із тіста. Зніми з вогню.
4. Виклади ягоди на корж і посип зверху рештою цукру. Також виклади на ягоди решту тіста за допомогою столової ложки. Випікай у центрі духовки близько 50 хвилин, доки верх пирога не підніметься й не підрум’яниться. Дерев’яна шпажка має виходити з нього чистою.
5. Перед подаванням посип клафуті цукровою пудрою (пиріг слід подавати не гарячим, а радше теплим — при цьому він може трохи опуститися).

Примітка:

Об’єм американської чашки дорівнює 240 мл.