Журавлиновий соус із корицею та апельсином

Ботанічна назва журавлини болотяної — Vaccinium oxycoccos. Назва Vaccinium мимоволі нагадує латинське vacca — «корова»: так і уявляєш, як корови ласують журавлиною. Гарна історія, але походження слова Vaccinium досі залишається загадкою. Саме цей вид журавлини росте в Європі, тоді як у Північній Америці трапляється більший вид Vaccinium macrocarpon.

«Оксикокос» походить від двох грецьких слів: «оксі», що означає «кислий» і недвозначно випливає зі смаку цієї ягоди, та «кокос», що перекладається як «ягода». Жителі перших європейських поселень у Новому Світі називали журавлину cranberry, тобто «журавлина ягода», до речі, українці й досі величають цю ягоду «журавлиною», а аж до початку вікторіанської епохи в Англії її називали bearberry — «ведмежа ягода», адже люди часто спостерігали, з яким задоволенням журавлину їдять ведмеді. Походження ж самого терміна «клюква» не має ясного коріння. Деякі лінгвісти думають, що ця назва походить від звуку, який видають ягоди під час роздавлювання.

Корінне населення Північної Америки, індіанці, знаючи консервувальні властивості журавлини, що містить бензойну кислоту, нерідко додавали її до пемікану — висушеного особливим способом м’яса.

Свіжа журавлина зберігається в холодильнику приблизно до місяця. Щоб мати ягоди впродовж року, їх можна заморозити; для найкращої якості заморожену журавлину радять використати протягом року.

Оздоровчі властивості цієї ягоди були відомі індіанцям ще у XVI столітті, а мореплавці брали її у тривалі подорожі, оскільки вона рятувала від цинги та інших захворювань.

Журавлиновий соус навіть потрапив на картину з генералом Півночі Уліссом Сімпсоном Грантом, який наказав подавати цей соус своїм солдатам під час облоги Пітерсберга 1864 року. Перший же консервований журавлиновий соус з’явився 1912 року в тій самій Америці. Його створила комерційна компанія під назвою Cape Cod Cranberry Company.

Журавлиновий соус добре пасує до різних видів свійської птиці, особливо до качки чи перепілок. Його незмінно подають до індички на День подяки, і можна в певному кулінарному сенсі сказати, що це символ цього американського свята, а також нерідко до різдвяної гуски в Англії. Журавлиновий соус смакує і з французьким фуа-гра.

(розраховано приблизно на одну склянку журавлинового соусу)

Інгредієнти:

• 150 грамів свіжої журавлини
• Половина середнього апельсина
• Третина склянки гранульованого цукру
• 25 грамів вершкового масла
• Половина палички кориці
• Кілька щіпок меленого духмяного перцю
• Щіпка солі

Приготування:

1. Нарізаємо апельсин невеликими шматочками. Кладемо до сотейника й заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння та негайно знімаємо з вогню. Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Повертаємо до сотейника й додаємо журавлину, цукор, вершкове масло, корицю, духмяний перець і сіль. Нагріваємо, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.
2. Продовжуємо готувати на слабкому вогні ще близько 15 хвилин, час від часу помішуючи, доки практично всі ягоди журавлини не полопаються й не змішаються з апельсином і цукровим сиропом. Потім даємо охолонути.
3. Журавлиновий соус можна приготувати за тиждень до подавання; зберігати його слід у холодильнику.
4. Ми подавали його до смаженої качиної грудки, рецепт якої ви знайдете в нашому блозі.