Закуска з ковбасок, пекінської капусти, часнику та шпинату в ельзаському стилі

Ельзаська кухня поєднує компоненти німецьких кулінарних традицій і вирізняється використанням свинини в найрізноманітніших формах. Цей регіон також славиться своїми винами й пивом. Традиційні місцеві страви: «бекеоффе» (baeckeoffe) — суміш картоплі, цибулі та м’яса — баранини, яловичини або свинини, — яку всю ніч маринують у білому вині та ягодах ялівцю, а потім готують у касеролі, запечатаній коржем із тіста, з додаванням моркви, часнику, цибулі-порею, майорану й чебрецю; «фламмкухен» (flammekueche) — тарт із тонкого тіста прямокутної форми, який запікають із сиром або сметаною, а також тонко нарізаною цибулею та салом; «шукрут» (choucroute) — страва з квашеної капусти та різних видів м’яса; «флешнаке» (fleischnacka) — страва з м’яса, яєць, цибулі, петрушки, солі та перцю. Для південної частини Ельзасу, яку нерідко називають Зундгау, також характерний смажений короп (carpe frite).

Ельзаська кухня в багатьох асоціюється зі святом і вважається однією з найрізноманітніших та найбагатших у цій частині Європи. Її страви, як правило, подають величезними, щедрими порціями.

Завершення року в Ельзасі відзначають випіканням безлічі бісквітів, маленьких кексів і печива, які місцеві жителі називають «бределе». До Різдва тут також готують pain d’épices — імбирний хліб.

Всесвітньо відомим гастрономічним символом регіону Ельзас, без жодного сумніву, є шукрут, різновид німецького «зауеркрауту», однойменної страви, назва якої перекладається як «кисла капуста». Для його приготування капусту дрібно шаткують, перекладають сіллю та ягодами ялівцю й витримують у дерев’яних діжках. Шукрут можна подавати з курятиною, свининою, ковбасками й навіть рибою, однак традиційно це все ж найчастіше свинина, бекон, копчена грудинка, а також страсбурзькі чи франкфуртські ковбаски. Із гарнірів до шукруту зазвичай подають варену картоплю або кльоцки.

Ельзаська версія знаменитого бургундського «півня у вині» (coq au vin) називається «півень у рислінгу» (coq au Riesling).

Ельзас славиться своїм фуа-гра, яке виробляють у регіоні, починаючи із сімнадцятого століття. Не можна не згадати й ельзаські мінеральні води, а також фруктові соки.

Виробництво ельзаських вин, переважно білих, зазнало помітного німецького впливу. Винороби Ельзасу випускають найкращий сухий рислінг у Європі, а також єдині у Франції роблять вино з німецьких сортів винограду. Найяскравіший приклад такого вина — ельзаське вино з винограду сорту гевюрцтрамінер.

Закуска розрахована на чотири порції

Інгредієнти

• 1 велика пекінська капуста (розібрати на листя, видалити грубі частини й порвати на довгасті, не надто великі шматочки)
• 1 велика морквина (почистити й нарізати тонкими пластинками за допомогою овочечистки)
• 1 велика головка цибулі (почистити й розрізати на 8–10 частин)
• 1 велика головка часнику (зубчики почистити й розчавити)
• 1 середній червоний перець чилі (насіння видалити й нарізати кільцями)
• 1 великий пучок шпинату (добре промити, видалити жорсткі стебла й коротко, близько 30–40 секунд, бланшувати в киплячій воді)
• 400 грамів домашньої свинячої ковбаси (нарізати шматочками завдовжки близько 4 см, а потім кожен розрізати вздовж навпіл)
• 500 мл курячого бульйону
• 120 мл білого сухого вина, бажано рислінгу
• 2 столові ложки лимонного соку
• Третина склянки дрібно натертого твердого козячого сиру
• 4 великі скибки хліба
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування

1. Нагріваємо в сковороді столову ложку олії на середньому вогні, обсмажуємо ковбаски, доки вони не випустять трохи жиру й не підрум’яняться. Викладаємо на тарілку.
2. У тій самій сковороді, збільшивши вогонь до середньо-сильного, смажимо протягом 4–5 хвилин цибулю та часник, помішуючи, доки овочі не набудуть золотавого відтінку.
3. Додаємо капусту, моркву та чилі, готуємо ще кілька хвилин.
4. Вливаємо в сковороду вино й бульйон, а також повертаємо ковбаски. Кладемо сюди ж шпинат, доводимо до кипіння й на середньому вогні тушкуємо, доки об’єм рідини не зменшиться вдвічі, тобто приблизно 10 хвилин. Солимо й перчимо до смаку.
5. Коли все буде готове, знімаємо з вогню й даємо постояти 10 хвилин.
6. Кладемо на сервірувальні тарілки по скибці хліба, зверху — теплі овочі з ковбасками й трохи підливи. Скроплюємо лимонним соком, посипаємо сиром і відразу подаємо до столу.