Здобні булочки з мигдальною начинкою та ванільним кремом по-шведськи, або «Семла»

Їжа, яку ми звично готуємо на свята (особливо релігійні), завжди й неминуче пов’язана з традиціями, що сягають нашого далекого історичного минулого, — чи то новорічний холодець або різдвяний кекс, чи то великодні яйця або паска. У кожної країни чи культури є такі свої страви. Особливими їх робить той факт, що всі ці страви найчастіше готують один раз на рік у дуже обмежений проміжок часу.

Якщо десь між Різдвом і Великоднем вам із якоїсь щасливої причини доведеться побувати у Швеції, то, перебуваючи поблизу кав’ярень або кондитерських крамниць, ви неодмінно відчуєте характерний аромат — не просто аромат, що супроводжує будь-яку щойно виставлену на вітрину солодку випічку, а легко впізнавану суміш запахів меленого кардамону, смаженого мигдалю та ванілі. Це семла…

Семла являє собою здобну булочку, всередину якої замість м’якуша кладуть начинку з ніжної мигдальної пасти із цукром і кардамоном, а також густий вершковий крем із ваніллю.

Назва «семла» пішла від німецького слова «земмель» (нім. — Semmel), а останнє, своєю чергою, від латинського «семіліа» (лат. — semilia), яке використовували римляни для позначення найкращих сортів пшениці — семоліни. У Сканії, південній частині Швеції, і серед шведськомовного населення Фінляндії ці булочки називають «фастлагсбулле» (жирний вівторок).

У Швеції семлу традиційно випікають у Жирний вівторок, або, як називають цей день шведи, Феттісдаген (швед. — Fettisdagen), — напередодні Попільної середи й початку Великого посту. Після протестантської Реформації це суворе католицьке правило було пом’якшено, і шведи почали готувати семлу щовівторка між Прощеною неділею та Великоднем. Сьогодні ці булочки печуть відразу після Різдва й аж до самого Великодня. До випікання семли у Швеції ставляться настільки серйозно, що, щойно вона з’являється у продажу, газетярі відразу беруться шукати найкращу семлу в кожному місті й, зрештою, найкращу семлу в усій країні. За статистикою, кожен швед щороку з’їдає від п’яти до шести булочок із ванільним кремом, не враховуючи тих, які готують удома і які не потрапляють у поле зору статистичних досліджень. Любов шведів до семли найкраще ілюструє один випадок, що мав місце в реальній історії цієї держави. Король Швеції Адольф Фредерік помер 12 лютого 1771 року від нетравлення шлунка. Обід, який він з’їв напередодні своєї прикрої смерті, складався з омарів, паюсної ікри, квашеної капусти, копченого оселедця, запеченої буженини та смаженого лосося. Усі ці страви він чергував із чотирнадцятьма порціями семли — свого улюбленого десерту!

Тепер про добрі новини… щоб скуштувати семлу, вам зовсім не обов’язково їхати до Швеції. Мигдаль, добре борошно, дріжджі та вершки ви можете придбати в будь-якому супермаркеті — принести все це додому й лише за кілька годин легко приготувати семлу просто у себе на кухні! Саме це сьогодні й є головним завданням нашого допису.

І так, ці булочки з кремом найкраще з’їсти того самого дня, але мені чомусь здається, що із цим у вас не буде жодних проблем. )))

Інгредієнти для тіста:

• 325 грамів звичайного борошна
• 25 грамів свіжих дріжджів
• 1 куряче яйце (злегка збити)
• 1 куряче яйце + 1 столова ложка води (для змащування)
• 50 грамів цукру
• Половина чайної ложки розпушувача для тіста
• 100 грамів домашнього вершкового масла (кімнатної температури)
• 125 мл домашнього молока
• 2 чайні ложки меленого кардамону
• Половина чайної ложки солі

Інгредієнти для начинки:

• 100 грамів мигдалю (бланшувати, очистити від шкірки, обсмажити й ретельно подрібнити)
• 100 грамів цукру
• 3 столові ложки води
• Половина чайної ложки насіння кардамону
• 2–3 краплі ванільної есенції

Інгредієнти для ванільного крему:

• 200 мл вершків для збивання
• 1 чайна ложка цукрової пудри + ще трохи для посипання
• 2–3 краплі ванільної есенції

Приготування:

1. Почнемо з приготування тіста. Для цього кладемо дріжджі й холодне молоко в миску та збиваємо, доки дріжджі не розчиняться.
2. Додаємо мелений кардамон до суміші дріжджів і молока. Потім кладемо туди ж борошно, збите яйце, цукор, розпушувач і сіль. Мішаємо суміш, доки не утвориться грудка тіста.
3. Нарізаємо масло шматочками й додаємо в тісто по одному шматочку за раз, продовжуємо мішати ще 10–15 хвилин.
4. Коли тісто перестане прилипати й стане м’яким та еластичним, вимикаємо міксер і даємо тісту відпочити протягом 10 хвилин.
5. Ділимо тісто на 9 шматків, приблизно по 70–80 грамів кожен. На чистій робочій поверхні, присипаній борошном, формуємо з кожного шматка невелику кульку.
6. Застеляємо деко пергаментним папером і викладаємо на нього всі наші булочки.
7. Накриваємо чистою тканиною й залишаємо в теплому місці на 1,5 години.
8. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
9. Змащуємо верх кожної булочки збитим яйцем і випікаємо в духовці близько 10 хвилин, доки всі булочки не підрум’яняться. Дістаємо з духовки й даємо охолонути.
10. Тим часом готуємо начинку. Для цього кладемо мигдаль і цукор у блендер, додаємо трохи води й перебиваємо до стану ніжної пасти.
11. Товчемо кардамон у ступці за допомогою товкачика й видаляємо оболонки. Перетираємо насінини на пудру й додаємо до мигдальної пасти разом із ванільною есенцією.
12. Використовуючи маленький гострий ніж, зрізаємо верхівку кожної булочки й робимо всередині невелике заглиблення. Отриманий м’якуш булочки додаємо до мигдальної пасти.
13. Щоб зробити нашу мигдальну пасту менш щільною й сухою, додаємо до неї одну столову ложку вершків, а потім кладемо пасту в заглиблення в булочках.
14. Для приготування ванільного крему змішуємо в мисці вершки, ванільну есенцію й цукрову пудру. Збиваємо міксером, доки вершки не стануть щільними. Потім викладаємо їх (або витискаємо за допомогою кулінарного шприца) на поверхню начинки булочок.
15. Накриваємо булочки зрізаною верхівкою, посипаємо цукровою пудрою й подаємо до столу.
16. Смачного й не забувайте про сумну історію з Адольфом Фредеріком.