Картопляне пюре із сиром, зеленню та карамельною скоринкою

Одного разу, недільного дня — справа відбувалася в далеких 90-х — я, пригрівшись на своєму старенькому дивані, у напівдрімоті дивився якусь нудну кулінарну програму, де один маститий шеф-кухар (вже вибачте великодушно, його ім’я я категорично не згадаю) одного з неймовірно дорогих «ма-асковських» ресторанів, яких у ті часи відкривалася неймовірна безліч, із меланхолійним пафосом генія від кулінарії, змушеного витрачати свій золотий час на всіляких бовдурів на кшталт мене, розповідав, якими способами можна приготувати картопляне пюре. Способів виявилося дуже багато, і, якщо я не помиляюся, цьому була присвячена практично вся телепрограма. На той момент мої власні знання про варіанти приготування картоплі взагалі й картопляного пюре зокрема далі смаженої картоплі та картоплі в мундирах не сягали. Тому я хоч і дрімав, але одним оком переглянув усю програму цілком. Я тоді багато чого дізнався про картоплю, відсотків вісімдесят із чого того ж дня благополучно забув, але картопляне пюре в карамелі досі сидить у мене в голові (щоправда, у нього, цього генія, воно було у формі бублика). Звідти згадана карамельна скоринка й перекочувала сьогодні до нашого рецепта. Що ж, картопляне пюре в нас вийшло ситним і чудового смаку, а я подумки подякував людині, яка так багато знала про пюре.

Адже насправді вийшов чудовий гарнір — до чого забажаєте. Самі переконаєтеся.

(на 4 порції)

Інгредієнти для пюре:

• 800 г картоплі
• 100 г м’якого козячого сиру (домашня бринза), дрібно посіченого
• 2 ст. л. ретельно подрібненої петрушки
• 2 ст. л. ретельно подрібненого базиліку
• Половина чайної ложки сушеного гострого перцю чилі
• 1 домашнє куряче яйце
• 100 мл незбираного домашнього молока
• 1 ст. л. жирних домашніх вершків

Інгредієнти для карамельної скоринки:

• 2 ст. л. цукру-піску
• Великий газовий «бадабум». Тільки не лякайтеся, йдеться всього-на-всього про кулінарний пальник — просто він у нас чималенький, і коли я його запалюю, Юля про всяк «пожежний» випадок тримається від цього місця подалі.

Приготування:

1. Відварюємо в підсоленій воді картоплю «в мундирах», тобто цілою зі шкіркою, доки не стане м’якою. Відкидаємо на друшляк. Даємо трохи охолонути, очищаємо від шкірки й нарізаємо кубиками. Викладаємо нарізану картоплю в чисту каструлю, вливаємо вершки, молоко, яйце. Солимо й перчимо. Товчемо картоплем’ялкою до однорідної маси. Густоту пюре регулюємо молоком до смаку.
2. Розділяємо отримане картопляне пюре на дві частини. Одну половину змішуємо з бринзою, другу — із зеленню.
3. Беремо чотири кулінарні кільця (діаметр — 100 мм). Укладаємо в кожне двома рівними шарами пюре із зеленню та пюре з козячим сиром. Посипаємо цукром і, не зволікаючи, обробляємо його пальником до коричневої скоринки (інакше цукор набере вологи з пюре, і його буде неможливо карамелізувати). Швидко знімаємо кільця й одразу подаємо до столу разом із головною стравою.