Карі з овочів із кокосовим молоком і рисом

Терміном «карі», немов своєрідною парасолькою, охоплюють цілу низку страв, походження яких більшість людей пов’язує з кухнею Індійського субконтиненту. Спільною рисою всіх рецептів приготування карі є використання складного поєднання спецій і трав, до якого обов’язково входить свіжий або сушений гострий перець. Утім, цей термін зазвичай застосовують лише до страв, які готують із соусом. Рецепти, у складі яких карі є окремим компонентом, поширені в південних штатах Індії, і в них обов’язково присутнє листя однойменного дерева.

Існує безліч варіацій їжі, що підпадають під родове поняття «карі». Однак точне поєднання спецій для кожного такого оригінального рецепта часто залежить від національних, релігійних і культурних традицій регіону, де за ним готують, а також, якщо хочете, від сімейних уподобань. Такі карі нерідко мають власні назви, які визначаються їхніми інгредієнтами, спеціями або способами приготування. Спеції для карі можуть бути цілими або меленими, сирими або термічно обробленими, а також додаватися на різних етапах приготування — залежно від цього отримують різні смакові результати.

Основні спеції, що трапляються в більшості страв на кшталт карі, — коріандр, зіра та куркума. У регіонах із різним географічним положенням до складу карі входять риба, червоне й біле м’ясо, рис, сочевиця та овочі. Карі у вигляді порошкової суміші є переважно винаходом західної цивілізації, і кулінарні історики зазвичай датують його походження серединою XVIII століття. Утім, перші такі суміші готували індійські купці спеціально для членів британського колоніального уряду й демобілізованих офіцерів королівської армії, які, вирушаючи до Англії, із задоволенням запасалися цією приправою.

Як я вже казав, страви, які класифікують як карі, готують із рибою, молюсками, мідіями, свининою, курятиною або з поєднанням названих інгредієнтів. Проте більшість індійських карі, здебільшого з релігійних або етичних міркувань, є вегетаріанськими.

Карі можуть бути як так званими «сухими», так і «рідкими». Сухі карі готують із невеликою кількістю бульйону, який згодом випаровується, залишаючи всі інші інгредієнти вкритими тонким ароматним шаром спецій. Карі з великою кількістю рідини містять різні соуси на основі томатів, квасолевого пюре, подрібненої цибулі, йогурту, вершків, кокосового молока або різноманітних бульйонів.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для карі:

• 400 г картоплі (почистити й нарізати шматочками середнього розміру)
• 2 середні морквини (почистити й нарізати навскіс овалами завтовшки до 1 см)
• 300 г м’якоті гарбуза (нарізати кубиками)
• 2 середні головки червоної цибулі (почистити й нарізати великими часточками)
• 4 великих зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• Свіжовичавлений сік і цедра двох лаймів
• 2 см свіжого кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 25 г, або пів паковання, червоної пасти карі — продається у відділах з азійськими товарами
• 1 склянка консервованих рубаних помідорів або свіжих, якщо сезон
• 2 столові ложки томатного пюре
• 1 склянка кокосового молока
• Дві склянки овочевого бульйону
• Рослинна олія
• Сіль, перець

Інгредієнти для подавання:

• Приготований на парі рис, листя базиліку або кінзи з ніжними частинами гілочок, часточки лайма

Приготування:

1. У великій важкій сковороді або казані на середньому вогні нагріваємо дві столові ложки рослинної олії. Обсмажуємо в ній часник, імбир, сік і цедру лайма протягом 3–4 хвилин. Солимо. Додаємо пасту карі й томатне пюре, готуємо ще 4 хвилини. Потім кладемо у сковороду помідори й готуємо наступні 5 хвилин, доки суміш трохи не потемніє, водночас виконуючи щось на кшталт деглазування.
2. Вливаємо сюди ж кокосове молоко й перевіряємо суміш на сіль. Доводимо до кипіння та готуємо приправу на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки вона не стане насиченою й ароматною.
3. Тепер кладемо у сковороду картоплю й моркву, вливаємо бульйон — ви можете приготувати овочевий бульйон за нашими рекомендаціями, — щоб він укрив овочі. Частково накриваємо сковороду кришкою й тушкуємо 15–20 хвилин. Потім додаємо цибулю, гарбуз і готуємо ще 15 хвилин.
4. Зверху на готове карі викладаємо рис, прикрашаємо кінзою та часточками лайма. Подаємо до столу.
5. Карі можна приготувати за два дні до основного готування.
6. Смачного! ))