Класичний морквяний пиріг із горіхами та вершково-сирним кремом

Всюдисущий морквяний пиріг. Хто з вас не їв його хоча б раз у своєму житті? Я пам’ятаю цей пиріг із самого дитинства, адже його любила й уміла готувати моя українська бабуся Параска Митрофанівна. Із солодкого в неї бездоганно виходили чотири страви: трубочки з білковим кремом, наполеон, «плетінка» з пісочного тіста з вишнею та морквяний пиріг із вершковим кремом і волоськими горіхами. У другій половині минулого століття, з його неперевершеною й схваленою ЦК КПРС тягою свідомої частини радянського суспільства до здорового способу життя, морквяний пиріг користувався великою популярністю, і його можна було зустріти в багатьох наших закладах громадського харчування, зокрема в кав’ярнях і кондитерських відділах гастрономів.

Навколо місця й часу походження морквяного пирога донині тривають гарячі дискусії кулінарних істориків та експертів. Вважається, що у своєму сучасному вигляді морквяний пиріг з’явився завдяки морквяному пудингу, який був поширений у середні віки на території всієї Європи. У ті часи цукор через свою дорожнечу був багатьом європейцям не по кишені, і тому як природний підсолоджувач часто використовували моркву. Морквяний пиріг готували двох видів: у тісті на парі, як гарбузовий, подаючи із соусом; запечений у сковороді, як сливовий пудинг, посипаючи цукровою пудрою.

Один із перших рецептів морквяного пудингу було виявлено в Англії ще 1591 року в одному зі старовинних реєстрів. 1699 року відомий британський письменник і садівник Джон Евелін у своїх щоденниках згадує цей рецепт, називаючи морквяний пудинг пирогом. Пізніше, 1740 року, цей самий рецепт було опубліковано в «Кулінарному мистецтві» Еда Кіддера. Дуже хвалив морквяний пиріг, приготований у таверні Френсіса в нижньому Мангеттені за таким самим рецептом, Джордж Вашингтон, який відвідав цей заклад 1783 року.

Пиріг цей має багато облич. Його готують великим і прямокутним на деку, круглим у формі, багатошаровим і цільним, із горіхами та без, із солодким маскарпоне або м’яким сиром. Усі варіанти (а їх, можливо, тисячі!) добрі. Морквяний пиріг однозначно витримав випробування часом і протягом трьох століть зовсім не втратив своєї популярності.

Наш рецепт морквяного пирога, мабуть, можна віднести до класичного європейського варіанта його приготування. Він робиться зі звичайного тіста, волоських горіхів, м’якого сиру, традиційних приправ і, звісно ж, моркви… а інакше який же це морквяний пиріг?

Інгредієнти для пирога:

• 240 грамів звичайного борошна
• 200 грамів цукру-піску
• 180 грамів моркви (почистити й добре подрібнити)
• 120 грамів волоських горіхів (обсмажити й дрібно посікти)
• 4 курячі яйця (розділити на жовтки й білки)
• 80 мл незбираного домашнього молока
• 2,5 чайної ложки розпушувача для тіста
• 240 мл оливкової олії
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 1 чайна ложка меленої кориці

Інгредієнти для вершкового крему:

• 200 грамів домашнього вершкового масла кімнатної температури
• 175 грамів просіяної цукрової пудри
• 3–4 краплі ванільної есенції
• 525 грамів крем-сиру з високим відсотком жирності

Інгредієнти для прикрашання:

• 125 грамів волоських горіхів (обсмажити)

Приготування:

1. Вмикаємо духовку й піднімаємо в ній температуру до 190 градусів.
2. Беремо дві круглі роз’ємні форми діаметром 18 см і завглибшки 7 см та рясно змащуємо їх зсередини маслом.
3. Кладемо оливкову олію й цукор у велику миску та за допомогою вінчика ретельно перемішуємо. Продовжуючи збивати, додаємо яєчні жовтки, молоко, моркву й посічені волоські горіхи.
4. Всипаємо борошно, розпушувач, імбир, корицю та перемішуємо.
5. В окремій чистій мисці збиваємо білки до стану щільних піків. Додаємо пару столових ложок до нашої морквяної суміші, перемішуємо, а потім додаємо решту білків.
6. Ділимо тісто на дві рівні частини й викладаємо в підготовлені форми, випікаємо в духовці 35–40 хвилин, доки зубочистка, занурена в корж, не виходитиме сухою й чистою. Коли тісто буде готове, викладаємо обидві форми на робочу поверхню й даємо охолонути.
7. За допомогою міксера збиваємо масло, доки воно не стане повітряним. Продовжуючи збивати, додаємо цукрову пудру й ванільну есенцію, а потім м’який сир.
8. Після цього дістаємо охололі коржі з форм і обережно розрізаємо кожен із них навпіл.
9. Кладемо одну половину коржа на блюдо й за допомогою столової ложки викладаємо зверху шар крему (0,5 см), накриваємо другою половиною коржа. Потім викладаємо ще один шар крему й третю половину коржа, знову промащуємо кремом і накриваємо четвертою половиною, щоб вийшов чотиришаровий пиріг.
10. Тим самим кремом обмазуємо пиріг збоку й зверху, прикрашаємо волоськими горіхами.
11. Перед подаванням буде не зайвим близько пів години потримати пиріг у холодильнику.