Ковбасний суп із молодою капустою та гірчицею

Цей рецепт ковбасного супу з молодою капустою та гірчицею натхнений мотивами англійської кухні, яка завжди вирізнялася прагненням до ідеального поєднання простих і недорогих інгредієнтів, що перетворюють будь-яку страву на свято запаморочливих ароматів і неймовірних смаків.

Візьмімо хоча б знамениті британські ковбаси: мешканці кожного маленького містечка, села чи навіть вулиці в Англії готові похвалитися ковбасними виробами власного виробництва, особливо сосисками та сардельками, які тут просто обожнюють. На останніх, до речі, будується меню в численних британських пабах. Тут майже в кожній другій страві з меню ви неодмінно знайдете ковбаски, сосиски або сардельки — копчені, варені, тушковані, смажені на сковороді чи приготовані на грилі. Навіть супи в пабах досить часто бувають із ковбасою.

Культура пабів (англ. pubs, скорочення від public houses) виникла у Великій Британії задовго до середини XX століття: питні заклади та public houses існували там уже багато століть. Спочатку це були заклади, де подавали лише випивку — здебільшого пиво, приділяючи мало уваги їжі (чипси, горішки, свинячі шкварки, мариновані яйця — усе, що допомагало збільшити продажі пива). У шістдесятих у пабах почали пропонувати відвідувачам так звані pies and a pints (пироги й пінту пива), а трохи згодом — стейки, модне тоді «курча в кошику» (смажене курча з картопляними чипсами, подане на серветці в плетеному кошику), запечену в смальці кров’яну ковбасу, «бангери» (свинячі ковбаски, які так назвали через те, що вони лопалися просто на сковороді завдяки великій кількості жиру), пудинги зі свинячої печінки й нирок тощо. Наприкінці XX століття в лондонських пабах став модним рух «гастропабів», його представники (серед яких чимало власників справжніх британських пабів) виступають за ресторанну якість їжі в таких закладах. Причому тут приділяють велику увагу не лише високій якості їжі, а й водночас намагаються зберегти властиву англійським пабам атмосферу. Місцеві гастропаби зовсім не схожі на манірні лондонські ресторани — тут так само демократично, гамірно й весело, як і в найпростішій британській пивниці.

У певному сенсі наш рецепт супу — символічна данина цьому рухові.

(розраховано на чотирьох)

Інгредієнти:

• 300 грамів курячої ковбаси (нарізати шматочками завдовжки до 4–5 см)
• 300 грамів свинячої ковбаси (нарізати шматочками завдовжки до 4–5 см)
• 200 грамів зеленої квасолі
• 1 невелика головка молодої капусти (розібрати на листя, видалити грубі частини й нашаткувати широкими смужками) — можна замінити савойською капустою
• 1 велика морквина (почистити й нарізати маленькими кубиками)
• 1 велика головка жовтої або білої цибулі (почистити й крупно посікти)
• 2 стебла селери (нарізати невеликими шматочками)
• 4 великі зубчики часнику (почистити й розчавити пласкою частиною леза ножа)
• 2 літри овочевого бульйону
• 1 столова ложка французької гірчиці
• 1 столова ложка пасати або томатного пюре
• Третина столової ложки паприки
• 1 гілочка розмарину
• 3 столові ложки подрібненого листя петрушки
• Оливкова олія
• Грубомелена морська сіль
• Суміш перцю горошком (крупно потовкти)

Приготування:

1. Спочатку подбаємо про приготування овочевого бульйону. Для цього можна скористатися відповідним рецептом із нашого блогу. Він хоч і старенький, але цілком робочий. ))
2. Потім нагріваємо в сковороді дві столові ложки олії й на середньо-сильному вогні 1–2 хвилини обсмажуємо часник. Після цього, додавши моркву, селеру й цибулю, протягом 5–6 хвилин готуємо мірпуа. Вимикаємо вогонь.
3. Тим часом у великому сотейнику на двох столових ложках олії, на середньо-сильному вогні, добре підрум’янюємо з обох боків шматочки свинячої та курячої ковбаси. Перекладаємо на тарілку.
4. За потреби додаємо в сотейник ложку олії, зменшуємо вогонь до середнього й 2–3 хвилини обсмажуємо молоду капусту, доки вона не осяде й злегка не підрум’яниться.
5. Сюди ж вливаємо овочевий бульйон. Після того як бульйон закипить, додаємо квасолю, мірпуа, гірчицю, пасату та гілочку розмарину. Повертаємо ковбасу. Приправляємо сіллю й перцем до смаку. Готуємо на слабкому вогні ще близько п’яти хвилин. Знімаємо з вогню й залишаємо під кришкою на 10 хвилин.
6. Розливаємо суп по тарілках і посипаємо петрушкою.