Колбасный суп с молодой капустой и горчицей

Этот рецепт колбасного супа с молодой капустой и горчицей навеян мотивами английской кухни, которая всегда отличалась стремлением к идеальному сочетанию простых и недорогих ингредиентов, превращающих любое блюдо в праздник сногсшибательных запахов и умопомрачительных вкусов.

Взять, хотя бы, знаменитые британские колбасы: жители каждого маленького городка, деревни или даже улицы в Англии готовы похвастаться колбасными изделиями собственного производства, особенно, сосисками и сардельками, которые здесь просто обожают. На последних, между прочим, строится меню в многочисленных британских пабах. Здесь почти в каждом втором блюде из меню, вы обязательно найдете колбаски, сосиски или сардельки – копченые, вареные, тушеные, жареные на сковороде либо приготовленные на гриле. Даже супы в пабах довольно часто встречаются с колбасой.

Культура пабов (англ. — pubs) или, если полностью, то «public houses» (общественные дома) зародилась в Великобритании в середине двадцатого столетия. Поначалу это были заведения, где подавали только выпивку – в большинстве своем, пиво, делая слабый акцент на еде (чипсы, орешки, свиные шкварки, маринованные яйца – все, что помогало увеличить продажи пива). В шестидесятых в пабах стали предлагать клиентам так называемые pies and a pints (пироги и пинту пива), а чуть позже стали подавать стейки, модного в то время «цыпленка в корзинке» (жареный цыпленок с картофельными чипсами, сервированный на салфетке в плетеной корзинке), запеченную в смальце кровяную колбасу, «бангеры» (свиные колбаски, которые были так названы из-зи того что лопались прямо на сковороде благодаря обилию жира в них), пудинги из свиной печени и почек и так далее. В последние двадцать лет в лондонских пабах стало модным движение «гастропабов», его представители (среди которых много владельцев реальных британских пабов) выступают за ресторанное качество еды в подобных заведениях. Причем, здесь уделяют большое внимание не только высокому качеству еды, но и, одновременно, стараются сохранить свойственную английским пабам атмосферу. Местные гастропабы вовсе не похожи на чопорные лондонские рестораны – здесь так же демократично, шумно и весело, как и в самой что ни на есть простецкой британской пивной.

В каком-то смысле наш рецепт супа — символическая дань этому движению.

(рассчитано на четверых)

Ингредиенты:

• 300 грамм куриной колбасы (порезать кусочками длиной до 4-5 см)
• 300 грамм свиной колбасы (порезать кусочками длиной до 4-5 см)
• 200 грамм зеленой фасоли
• 1 маленькая головка молодой капусты (разобрать на листья, удалить грубые части и нашинковать широкими полосками) – можно заменить савойской капустой
• 1 большая морковь (очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками)
• 1 большая головка желтого или белого лука (почистить и крупно порубить)
• 2 стебля сельдерея (нарезать небольшими кусочками)
• 4 больших зубчика чеснока (почистить и подавить плоской частью лезвия ножа)
• 2 литра овощного бульона
• 1 столовая ложка французской горчицы
• 1 столовая ложка пассаты или томатного пюре
• Треть столовой ложки паприки
• 1 веточка розмарина
• 3 столовых ложки измельченных листьев петрушки
• Оливковое масло
• Крупномолотая морская соль
• Смесь перцев горошком (крупно подробить)

Приготовление:

1. Сначала озаботимся приготовлением овощного бульона. Для этого можно воспользоваться соответствующим рецептом из нашего блога. Он хоть и старенький, но вполне рабочий. ))
2. Затем нагреваем в сковороде две столовых ложки масла и на средне-сильном огне 1-2 минуты обжариваем чеснок. После этого, добавив морковь, сельдерей и лук, в течение 5-6 минут готовим мирпуа. Выключаем огонь.
3. Тем временем, в большом сотейнике на двух столовых ложках масла при средне-сильной интенсивности огня подрумяниваем хорошо с обеих сторон кусочки свиной и куриной колбасы. Перекладываем на тарелку.
4. При необходимости добавляем в сотейник ложку масла, уменьшаем огонь до среднего и 2-3 минуты обжариваем молодую капусту, пока не осядет и слегка не подрумянится.
5. Сюда же вливаем овощной бульон. После того, как бульон закипит, добавляем фасоль, мирпуа, горчицу, пассату и веточку розмарина. Возвращаем колбасу. Приправляем солью и перцем по вкусу. На слабом огне готовим еще около пяти минут. Снимаем с огня и оставляем в покое под крышкой на 10 минут.
6. Разливаем суп по тарелкам и посыпаем петрушкой.

Также читайте на нашем блоге: