Концепт Borscht 2

Мабуть, хтось із вас, дорогі наші читачі, буде неабияк здивований, виявивши в цій традиційній, споконвічно українській страві баранину. Що ж, погоджуся, «борщ із баранини» звучить дещо несподівано й у певному сенсі навіть провокаційно. Усім відомо, що українські господині варять свої борщі з яловичини, свинини, курятини або індичатини, і мені навіть доводилося зустрічати борщ із кролика, але ось із баранини…

Поява в нашому зеленому борщі баранини одразу ж надає йому певного східного колориту й водночас піднімає на зовсім інший рівень. Утім, я можу припустити, що десь у «горбах» (так на Гуцульщині іноді називають гори), де баранина є одним з основних джерел білка (після білих грибів, звісно!😁), і можуть гіпотетично готувати подібний борщ, але особисто я про таке не чув, не кажучи вже про те, щоб зустріти рецепт борщу з баранини в оприлюдненому, тобто опублікованому вигляді.

Тому вважатиму, що зелений борщ із баранини, молодого часнику, щавлю та яєць вигадав особисто я за активного сприяння моєї дружини й незмінної соратниці по блогу. Амінь!

Інгредієнти для борщу:

• 1 пучок щавлю загальною вагою 150 г (грубі частини видалити, добре промити)
• 3 пучки шпинату загальною вагою 400 г (грубі частини видалити, добре промити)
• 1 невелика цибуля порей вагою 120 г (білу та світло-зелену частини нарізати тонкими кільцями, зелену частину зарезервувати для бульйону)
• 180 г зеленого часнику (білі частини дрібно порубати)
• 3 великі яйця (збити вінчиком)

Інгредієнти для бульйону:

• 800 г баранини на кістці (нарізати порційними шматочками)
• Зелена частина цибулі порею
• 2 середні помідори (нарізати часточками)
• По одному невеликому пучку петрушки, кінзи та селери
• 1 середня головка часнику (зрізати верхівку)
• Третина чайної ложки очищеного від насіння й подрібненого червоного перцю чилі
• По 1 чайній ложці насіння кінзи та фенхелю
• 6 горошин духмяного перцю
• 1 лавровий лист
• 80 мл рослинної олії
• Пів столової ложки морської солі середнього помелу

Приготування:

1. У великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо 40 мл рослинної олії та обсмажуємо в ній шматочки баранини, зелену частину цибулі порею, головку часнику й усі спеції протягом 3–4 хвилин. Додаємо зелень, помідори, перець чилі та сіль. Вливаємо 2 л питної води й доводимо до кипіння. Установлюємо найслабшу інтенсивність вогню та варимо бульйон протягом 2,5–3 годин, доки баранина не стане зовсім м’якою.
2. Припускаємо шпинат у сковороді до випаровування рідини. Знімаємо з вогню.
3. У сковороді середнього розміру на середньому вогні нагріваємо решту 40 мл рослинної олії та обсмажуємо в ній цибулю порей і білі частини молодого часнику протягом 5–6 хвилин, доки овочі злегка не підрум’яняться й не стануть майже м’якими. Вимикаємо вогонь.
4. Коли м’ясо буде готове, перекладаємо його в миску й накриваємо кришкою. Бульйон проціджуємо через дрібне сито та повертаємо в чистий сотейник. Додаємо до нього обсмажену цибулю з часником, щавель, шпинат і шматочки баранини. Доводимо до кипіння та готуємо пару хвилин, після чого вимикаємо вогонь і тонкою цівкою вливаємо яйця, постійно помішуючи в одному напрямку. Пробуємо на сіль. Накриваємо кришкою та даємо постояти 30 хвилин.
5. Подаємо до столу зі свіжим хлібом або лавашем.