Концепт Borscht 2

Наверное, кто-то из вас, дорогие наши читатели, будет немало удивлен, обнаружив в этом традиционном, исконно украинском блюде баранину. Что ж, соглашусь, «борщ из баранины» звучит несколько неожиданно и, в каком-то смысле, даже провокационно. Всем известно, что украинские хозяйки варят свои борщи из говядины, свинины, курятины (она же — индюшатина) и, мне даже доводилось встречать борщ из кролика, но вот из баранины…

Появление в нашем зеленом борще баранины сразу же придает ему некий восточный колорит и одновременно поднимает на совершенно иной уровень. Впрочем я могу допустить, что где-нибудь в «горбах» (так на гуцульщине иногда называют горы), где баранина является одним из основных источников белка (после белых грибов, конечно!😁 ), и могут гипотетически готовить подобный борщ, но сам лично я о таком не слыхивал, не говоря уже о том, чтобы встретить рецепт борща из баранины в обнародованном, то есть опубликованном виде.

Поэтому буду считать, что зеленый борщ из баранины, молодого чеснока, щавеля и яиц придумал лично я при активном содействии моей жены и неизменной соратницы по блогу. Аминь!

Ингредиенты для борща:

• 1 пучок щавеля общим весом 150 г (грубые части удалить, хорошо промыть)
• 3 пучка шпината общим весом 400 г (грубые части удалить, хорошо промыть)
• 1 небольшой лук порей весом 120 г (белую и светло-зеленую часть нарезать тонкими кольцами, зеленую часть зарезервировать для бульона)
• 180 г зеленого чеснока (белые части мелко порубить)
• 3 крупных яйца (взбить венчиком)

Ингредиенты для бульона:

• 800 г баранины на кости (нарезать порционными кусочками)
• Зеленая часть лука порея
• 2 средних помидора (нарезать дольками)
• По одному небольшому пучку петрушки, кинзы и сельдерея
• 1 средняя головка чеснока (срезать верхушку)
• Треть чайной ложки очищенного от семян и измельченного красного перца чили
• По 1 чайной ложке семян кинзы и фенхеля
• 6 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• 40 мл растительного масла
• Пол столовой ложки морской соли среднего помола

Приготовление:

1. В большом сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем в нем кусочки баранины, зеленую часть лука порея, головку чеснока и все специи в течение 3-4 минут. Добавляем зелень, помидоры, перец чили и соль. Вливаем 2 л питьевой воды и доводим до кипения. Устанавливаем самую слабую интенсивность огня и варим бульон в течение 2,5-3 часов, пока баранина не станет совсем мягкой.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне бланшируем листья шпината, пока из последних не уйдет вся жидкость. Снимаем с огня.
3. В средних размеров сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл растительного масла и обжариваем в нем лук порей и белые части молодого чеснока в течение 5-6 минут, пока овощи слегка не подрумянятся и не станут почти мягкими. Выключаем огонь.
4. Когда мясо будет готово, перекладываем его в миску и накрываем крышкой. Бульон процеживаем через мелкое сито и возвращаем в чистый сотейник. Добавляем в него обжаренный лук с чесноком, щавель, шпинат и кусочки баранины. Доводим до кипения и готовим пару минут, после чего выключаем огонь и тонкой струйкой вливаем яйца, постоянно при этом помешивая в одном направлении. Пробуем на соль. Накрываем крышкой и даем постоять 30 минут.
5. Подаем к столу со свежим хлебом или лавашем.

 

Также читайте на нашем блоге: