Котлети з цукіні та пармезану з томатним соусом

Мушу вам відверто зізнатися, що приготувати вдома ніжні котлетки з цукіні та пармезану — не найгірший, а головне, досить корисний спосіб смачно поїсти. Така страва може стати закускою або гарніром до чогось ґрунтовнішого (з вашого погляду) чи замінити легкий і водночас доволі поживний обід. Це перевірено не раз.

Узагалі овочеві котлетки — це завжди добре. Я з великим задоволенням їм і картопляники, і кабачкові деруни, і котлети з моркви, цвітної капусти, броколі, ріпи та багато інших подібних страв, які готують із різних подрібнених овочів, борошна, яєць і зелені. Що ж до котлет із цукіні, то після смаження вони якимось дивовижним чином примудряються залишатися зеленими.

Приготувати таку страву вдома зовсім нескладно, і це забере у вас мінімум часу. А головне, за ретельного дотримання всіх умов рецепта я гарантую вам незмінно чудовий результат. Тому не раджу купувати щось подібне в магазині напівфабрикатів: ви неминуче й помітно програєте в якості, а про смак я краще промовчу — ну не навчилися в нас іще готувати для людей! Адже всі гастрономічні традиції були ще сто років тому зруйновані безжальним радянським громадським харчуванням.

Цукіні для наших котлеток найкраще купити на продуктовому ринку: там вони гарантовано будуть свіжими й значно дешевшими, ніж у супермаркеті. Ще більшою мірою ця сама рекомендація стосується зелені. Особисто я не перестаю дивуватися, де компаніям, що займаються логістикою для великих магазинів, удається знаходити ці кущі петрушки, листя яких за розміром більше нагадує кленове, або, наприклад, яких зусиль їм коштує знайти в Україні кріп, що своїм виглядом більше нагадує віники для лазні.

Для мене та Юлі вже давно стало правилом: без якісних інгредієнтів не вийде смачної страви. А якщо звернутися до кулінарних традицій народів Європи, Північної Африки та більшої частини Азії, то такий погляд — далеко не виняток.

Щоб натерти цукіні для котлет, вам доведеться трохи помучитися. Річ у тім, що при цьому вони виділяють багато рідини, яку бажано видалити за допомогою паперових рушників. Після того як ви з цим упораєтеся, роботи майже не залишиться: з’єднати цукіні з іншими інгредієнтами, сформувати котлетки й відправити все це на сковороду. Вуаля, обід готовий!

Головне при цьому — втриматися від спокуси й не з’їсти все приготоване ще до того, як зберуться ваші близькі чи друзі. )))

Інгредієнти для котлет:

• 2 великих цукіні
• 1 великий пучок петрушки (відокремити листя й грубо нарізати)
• 1 велике куряче яйце
• 2 столові ложки борошна з гіркою
• Пів склянки тертого пармезану
• 1 склянка панірувальних сухарів
• Сіль, перець
• Рослинна олія

Інгредієнти для соусу:

• 3 великі помідори (очистити від шкірки, видалити насіння та рідину, дрібно нарізати)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й подрібнити)
• 1 столова ложка меду
• Рослинна олія
• Сіль до смаку

Приготування:

1. Спочатку готуємо соус. Для цього в сковороді на рослинній олії обсмажуємо часник, доки він не почне пахнути. Потім додаємо мед, щоб карамелізувати часник (на це піде 1–2 хвилини). Наприкінці кладемо помідори й солимо. Готуємо ще приблизно 5–7 хвилин, доки не випарується вся рідина. Знімаємо з вогню.
2. Натираємо цукіні на тертці з отворами середнього розміру (як для дерунів). Викладаємо на три-чотири паперові рушники й ретельно видаляємо всю вологу, яка з’явилася після натирання (можна також зібрати цукіні в марлю чи іншу тканину й добре відтиснути).
3. У великій мисці ретельно перемішуємо цукіні, борошно, петрушку, попередньо збите яйце, пармезан, сіль і перець.
4. Формуємо з отриманої суміші невеликі котлетки круглої або видовженої форми.
5. Насипаємо панірувальні сухарі в пласку тарілку.
6. У великому глибокому сотейнику нагріваємо олію, обкачуємо котлети в панірувальних сухарях і смажимо по 6–7 хвилин з кожного боку, щоб вони добре підрум’янилися.
7. Одразу подаємо до столу з томатним соусом.