Котлети з індички, тушковані у пряній томатно-шавлієвій підливі з моркви, цибулі та грибів шимеджі

У знайомої Юлиної мами, у якої остання час від часу трохи підробляє, допомагаючи по господарству, є своє відносно велике домашнє господарство, де вона вирощує різноманітні овочі, зелень, фрукти, свійську птицю (нічого на продаж — усе лише для власного споживання). Майже регулярно згадана знайома обдаровує маму різними продуктами із цього самого господарства. Днями, наприклад, це була індичка кілограмів на п’ять, яка повністю дісталася нам із Юлею. З’їсти її всю цілком ми, звісно, не могли, тому довелося ділити її на три частини, однією з яких виявилася індича грудка. Так чи приблизно так народився рецепт цих котлет.

Особливість цього рецепта полягає, звичайно, не в тому, що після попереднього обсмажування вони тушкуються з овочами — свіжими, вже з грядки помідорами, молодою, хрумкою морквою та такою ж молодою цибулею, яку продають іще із залишками зелених стебел. Хоча й це досить принципово в цьому випадку. Усе ж головною смаковою родзинкою страви є листя шавлії. Саме воно надає котлетам того неповторного аромату, який і робить цей рецепт несхожим на багато інших із цієї ж категорії.

Досить складно описати смак шавлії, але якщо все-таки спробувати, то вийде приблизно таке: деревний, землистий, хвойний, злегка пікантний, але завжди свіжий і яскравий, з нотками евкаліпта та цитрусової м’яти. Якось так…

Смак шавлії настільки унікальний, що відразу відчуваєш її присутність у будь-якій страві, яку нею приправлено. Шавлія завжди привносить у їжу теплоту й глибину, яку важко відтворити за допомогою чогось іншого.

Шавлія чудово поєднується з іншими травами та підходить як для солодких, так і для солоних страв, хоча найчастіше її використовують там, де потрібна особлива пікантність.

Щоб використати шавлію, відокремте листя від стебел, промийте його холодною водою й добре висушіть. Рецепти можуть передбачати використання листочків шавлії цілими, нарізання у формі шифонаду, дрібне рубання або ретельне подрібнення до кашоподібного стану. Іноді листя, залишене цілим, обсмажують на сковороді з невеликою кількістю олії, щоб трохи приглушити смак і перетворити його на тонкі хрусткі та надзвичайно апетитні чипси — чудове доповнення до чогось на кшталт пасти з бурро бруно або ризото. Це прекрасний спосіб продемонструвати всі унікальні смакові властивості шавлії та надати страві особливої текстури.

Будь-яка страва, у якій ви використовуєте шавлію, має бути, якщо так можна висловитися, прихильною до цієї травички. Шавлія — досить норовлива приправа, що підходить далеко не до всякої їжі. Вона пасуватиме до будь-якого м’яса, особливо телятини, свинячих відбивних і курки. Її нерідко додають до ковбаси, ще частіше — до різноманітних соусів і підлив до м’яса та птиці.

Шавлію можна використовувати у стравах із морепродуктів, якщо потрібні досить насичені та пряні соуси або гарніри. Усі види страв із макаронів, особливо ті, у яких використовуються осінні та зимові інгредієнти, ідеально поєднуються із цією ароматною травичкою.

Ну і, нарешті, наш обіцяний рецепт.

Розраховано на чотири порції, або 12 котлет.