Кебаб з індички з петрушкою та коріандром під гострим соусом із печених помідорів і солодких перців

А чи знаєте ви, що щороку 14 липня у світі відзначають День кебаба? Хоча його часто вважають сучасною стравою, у кебаба довга й легендарна історія. Смажений на грилі, запечений у духовці або просто приготований у соусі на звичайній сковороді, кебаб — це надзвичайно смачний і простий спосіб насолодитися м’ясом, причому будь-яким. Історія цієї страви така ж багата й казкова, як і сам кебаб!

Кебаб — це вид їжі, що виник на Близькому Сході. Зазвичай він складається з м’яса, яке готують на шампурі, хоча існують і його вегетаріанські версії. Кебаб зазвичай готують над відкритим вогнем, що надає йому чудового копченого смаку. Кебаб можна подавати з різними гарнірами, зокрема рисом, овочами й коржами. Кебаб — це апетитна й корисна страва, якою можна поділитися з друзями та родиною — з людьми найрізнішого віку, включно з дітьми.

Уперше кебаб згадується в текстах дев’ятого століття нашої ери, а вигадали його, найімовірніше, ще раніше. Вважається, що страва виникла в Перській імперії, де була популярною вуличною їжею. Вважається, що слово «кебаб» походить від перського слова «кабаб», що означає «смажити» або «запікати». Історики стверджують, що кебаб виник у середньовічному перському місті Самарканді, де його спочатку готували з баранини.

Страва швидко поширилася на всьому Близькому Сході, у Центральній Азії та на Кавказі. У наступні століття кебаб залишався, мабуть, найпопулярнішою стравою, оскільки його можна було готувати на багатті й для цього не потрібно було жодного спеціального обладнання чи якихось екзотичних інгредієнтів.

Наприкінці вісімнадцятого століття рецепти кебаба потрапили до Індії, де він швидко став популярною їжею. Кебаб навіть потрапив до меню індійської королівської родини. Хоча Індія не була батьківщиною кебабів, у ній були території, які залежали від дичини, як-от дикі кабани чи олені, і перша страва, схожа на кебаб, називалася тут «соола».

До Європи кебаб завезли в дев’ятнадцятому столітті турецькі іммігранти. У 1969 році кебаби з’явилися в Німеччині, коли Невзат Салім і його батько почали продавати іскендер-кебаб у Ройтлінгені. У 1972 році відомий турецький гастарбайтер Кадир Нурман продавав фастфуд донер-кебаб у Берлінському зоопарку. Кебаб, який продавали в Берліні, містив лише м’ясо, цибулю й гарнір.

До середини двадцятого століття кебаб зрештою дістався найвіддаленіших місць Європи й навіть Австралії. Перші кебаби в Америці з’явилися завдяки ліванським іммігрантам наприкінці дев’ятнадцятого століття. У сучасній історії наприкінці 1960-х років шашлики на задньому подвір’ї повсюдно стали останнім писком моди, тоді ж Греція, де кебаб вважався стравою номер один, стала улюбленим місцем відпочинку європейців та американців.

Сьогодні кебаби подобаються людям усіх культур і релігій. Їх можна готувати з різних видів м’яса, зокрема баранини, курятини, індички, яловичини та риби.

Ну, а в моєму вірменському роду історію кебаба (він же, звісно, шашлик) можна обчислювати десятками поколінь. )))

Розраховано на 8 кебабів