Кростіні зі свинячою печінкою та цибулею-пореєм

Перш ніж перейти до цього простого й швидкого в приготуванні рецепта кростіні, трохи помучу вас тим, що мені відомо про корисні властивості печінки.

Ще наші давні предки були переконані в корисних властивостях печінки тварин. У Давньому Єгипті, наприклад, із печінки вміли готувати чимало найсмачніших страв. Великий Абу Алі Хусейн ібн Абдуллах ібн аль-Хасан ібн Алі ібн Сіна, або в латинізованому варіанті Авіценна, перський учений-енциклопедист, філософ та астроном, але насамперед лікар, у своєму знаменитому медичному трактаті «Канон лікарської науки» рекомендував усім хворим людям зі слабким зором давати сік козячої печінки. Хоча в ті часи не мали уявлення, що таке вітамін А.

Користь печінки не викликає сумнівів і в сучасних лікарів-гематологів. Так само як і гранатовий сік, цей продукт життєво важливий для тих, хто страждає на анемію. Печінка багата на залізо, яке бере участь у виробленні гемоглобіну в організмі, а її регулярне споживання здатне помітно поліпшити його кровотворну функцію.

Давно не є секретом той факт, що правильно приготовлена страва з печінки забезпечує денну норму мікроелементів і вітамінів груп А, В і С. Водночас цей продукт, що містить велику кількість білків, можна впевнено віднести до дієтичних, оскільки його калорійність досить мала.

Печінку використовують у медицині для поліпшення згортання крові. Її споживання дає змогу запобігти такому небезпечному захворюванню кровоносних судин, як тромбоз. Найкориснішою вважається печінка риби — особливо тріски й минтая. Ну і всі, звісно, знають про користь риб’ячого жиру. Однак мало кому відомо, що цей препарат виробляють із печінки тріски. Щоденне споживання цього продукту сприяє поліпшенню зору, пам’яті та допомагає зберегти шкіру в хорошому стані. Незамінний він і для запобігання серцево-судинним захворюванням.

Куряча, теляча та свиняча печінка містять багато фолієвої кислоти. Їх рекомендують включати до раціону харчування вагітних жінок.

Тепер — рецепт кростіні з печінкою.

(на три невеликі кростіні)

Інгредієнти:

• 100 грамів свинячої печінки
• 60 грамів цибулі-порею (нарізати навскіс кільцями завтовшки до 1 см; нам знадобляться три кільця)
• Половина склянки листя петрушки
• 1 середній малосольний огірок (нарізати тонкими пластинками; нам знадобляться шість пластинок)
• 3 невеликі скибочки хліба
• Чверть склянки звичайного пшеничного борошна
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії для смаження
• Морська сіль крупного помелу
• Суміш перців горошком (грубо подрібнити у ступці товкачиком)

Приготування:

1. Промиваємо шматок печінки під проточною водою, щоб видалити залишки згорнутої крові, і підсушуємо паперовим рушником. Солимо й перчимо до смаку. На пласку тарілку насипаємо борошно.
2. У сковороді середнього розміру на середньому вогні нагріваємо половину оливкової олії та половину вершкового масла. Злегка обвалюємо в борошні печінку й смажимо її по 7–8 хвилин з кожного боку, доки добре не підрум’яниться. Перекладаємо на обробну дошку, даємо трохи охолонути й нарізаємо тонкими скибочками.
3. Додаємо до сковороди обидва види олії та масла, що залишилися, і обсмажуємо в отриманій суміші кільця цибулі-порею з обох боків, доки вони не стануть м’якими й не набудуть золотаво-коричневого відтінку. Перевертаємо цибулю обережно, щоб зберегти її цілісність. Перекладаємо на тарілку.
4. Після цього в тій самій сковороді коротко обсмажуємо скибочки хліба, щоб вони злегка підрум’янилися. Перекладаємо на тарілку до цибулі.
5. Потім повертаємо до сковороди печінку й додаємо петрушку. На слабкому вогні готуємо кілька хвилин і вимикаємо вогонь.
6. Викладаємо на скибочку хліба дві пластинки огірка, зверху розміщуємо кільце цибулі-порею, а на нього — третину печінки з петрушкою. Солимо й перчимо до смаку. Ту саму операцію повторюємо з рештою інгредієнтів.
7. Не зволікаючи, подаємо до столу.