Кростіні по-сільськи з прошуто, зеленим горошком і м’ятою від Джорджо Локателлі

Появою в блозі цього рецепта кростіні по-сільськи з прошуто, зеленим горошком і песто з базиліком та м’ятою ми цілковито завдячуємо Джорджо Локателлі.

Джорджо — один із найталановитіших і найвідоміших італійських шеф-кухарів, які сьогодні працюють у Великій Британії. Він народився й виріс у Корджено, маленькому селі в провінції Верджате (регіон Ломбардія, Італія), розташованому на мальовничих берегах озера Комаббіо — лише за сорок п’ять кілометрів від Мілана і п’ятнадцять кілометрів від Варезе. Джорджо пощастило: його дядько мав власний ресторан і з раннього дитинства прищепив хлопчикові розуміння того, що таке їжа взагалі та італійська кухня зокрема. У цьому ж ресторані Локателлі здобув перші практичні навички готування…

1986 року, попрацювавши перед цим деякий час у кількох ресторанах Північної Італії та сусідньої Швейцарії, Джорджо в пошуках свого покликання, а можливо, й подальших пригод — адже йому було лише 23 роки! — вирушив до Англії. Тут йому пощастило вдруге, бо він одразу потрапив на кухню до самого Антона Едельмана, знаменитого maître chef des cuisines лондонського готелю «Савой».

З 1990 до 1992 року Локателлі працював у Парижі в модних ресторанах Laurent і La Tour d’Argent, а після повернення до Лондона його запросили шеф-кухарем у ресторан Olivo, який мав приголомшливий успіх серед лондонських гурманів. У лютому 1995 року його попросили керувати ще одним рестораном — Zafferano, який зрештою став візитівкою маестро.

У різний час обом ресторанам присудили нагороду мережі ресторанів «Карлтон» — «Найкращий ресторан італійської кухні», а 1999 року кожен із них отримав свою першу зірку Мішлен.

2002 року Джорджо нарешті залишає посаду найманого шеф-кухаря і разом зі своєю дружиною Плаксі відкриває власний ресторан Locanda Locatelli. Через рік останній отримує зірку Мішлен.

Кулінарний стиль Локателлі вирізняється акцентованою увагою до свіжих, натуральних і якісних продуктів, більшість із яких привозять безпосередньо з Італії.

Локателлі веде активне публічне життя. Він брав участь у цілій низці телевізійних шоу кулінарного спрямування, серед них: «Чиста Італія» (2002 рік), яке показували на британському телеканалі про їжу; «Тоні та Джорджо», зняте спільно з Тоні Алланом і показане на BBC Two. Крім того, Джорджо Локателлі разом з Ендрю Гремом-Діксоном, фахівцем з історії мистецтва, брав участь у створенні кількох телевізійних фільмів про італійську кухню, зокрема «Відкриття Італії» та «Відкриття Сицилії».

Локателлі написав кулінарну трилогію «Зроблено в Італії», яку видали у вересні 2006 року і яка невдовзі стала бестселером. 2007 року ці книги отримали престижну британську премію «За найкращу кулінарну книгу року». Четверта книга з цієї ж серії «Зроблено в Сицилії» вийшла 2011 року, а ще одна — «Зроблено вдома» — 2017 року. У жовтні 2016 року посол Італії повідомив Джорджо Локателлі про присвоєння йому титулу Commendatore OMRI — еквівалента англійського лицарства — за внесок у розвиток і популяризацію італійських гастрономічних традицій.

Цей надзвичайно простий рецепт кростіні наскрізь просякнутий духом тих місць, звідки родом і сам його автор. До такої страви бракує лише келиха доброго піно грі або барбери…

(на двох-чотирьох)