Лимонний пиріг «Новорічне бажання»

Хочемо ми цього чи ні, але невблаганно наближаються два найсвітліші свята року, що минає, — Новий рік, а за ним слідом іде Різдво Христове.

І хоч би як важко нам усім доводилося, хоч би як дружно ми не кректали про те, що «новорічні та різдвяні свята — це суцільні витрати й усіляка метушня, а грошей немає…», ми все одно зрештою ці самі гроші вишукуємо зі свого мізерного домашнього бюджету й таки витрачаємо на всіляку блискучу новорічну мішуру. Ми все одно всі як один метушимося й бігаємо містом, що пахне хвоєю, у пошуках подарунків під ялинку. І ось минає трохи часу, і ми начебто вже не так дратуємося через цю метушню, і вона ніби навіть починає нас захоплювати й — о Боже! — тішити, і з дитячою безпосередністю, що несподівано повернулася до нас на ці десять-п’ятнадцять коротких днів, ми починаємо чекати на диво. Яке? Та будь-яке, варто лише загадати бажання!

Цей рецепт лимонного пирога — справжній новорічний подарунок для всіх любителів лимонних тістечок і тортів. А до них ми однозначно зараховуємо й себе. Він неймовірно простий у виконанні порівняно з усією іншою випічкою та приголомшливо яскравий і святковий на смак. У ньому з’єдналися в одне ціле пиріг і десерт. Адже за технологією свого приготування це, поза всяким сумнівом, пиріг, а ось за змістом і кінцевим результатом він усе-таки більше схожий на десерт. Рецепт цього пирога в певному сенсі нагадує заклик до всіх шанувальників лимонної випічки: «Приготуй мене!» А ті, хто до цього моменту такими себе не вважав, скуштувавши це лимонне диво, безсумнівно, поповнять лави цих самих шанувальників.

Інгредієнти для хрумкої скоринки:

• 225 г домашнього вершкового масла
• 110 г цукру-піску
• 230 г пшеничного борошна
• 100 г мигдалю
• 4–5 крапель ромової есенції
• Дрібка солі

Інгредієнти для начинки:

• 6 великих курячих яєць кімнатної температури
• 200 г цукру-піску
• 125 г звичайного борошна
• 2 ст. л. подрібненої цедри лимона
• 240 мл свіжовичавленого лимонного соку
• Кондитерський цукор (цукрова пудра)

Приготування:

1. Спочатку підготуємо мигдальні горіхи. Бланшуємо мигдаль у маленькій каструльці з киплячою водою протягом трьох-чотирьох хвилин. Відкидаємо на сито й даємо охолонути. Потім очищаємо від шкірки.
2. У сухому невеликому сотейнику на середньому вогні обсмажуємо горіхи до появи золотистих боків. Це забере у вас близько 5 хвилин. Викладаємо на дошку й подрібнюємо ножем із широким і важким лезом до розміру солі грубого помелу (за бажанням ви також можете зробити це в блендері).
3. Запалюємо духовку й піднімаємо в ній температуру до 180 градусів.
4. Для хрумкої скоринки беремо електроміксер і за його допомогою на середній швидкості збиваємо масло та цукор, додаємо ромову есенцію. Потім змішуємо борошно, сіль і горіхи та поступово додаємо до масла. Продовжуємо збивати, зменшивши швидкість міксера до низької.
5. Перекладаємо тісто на присипану борошном гладку поверхню й формуємо з нього кулю. Потім беремо форму розміром 23×33×5 см, змащуємо її вершковим маслом і посипаємо борошном. Викладаємо у форму все наше тісто, притискаємо й вирівнюємо його руками. Відправляємо форму в духовку й випікаємо 25 хвилин, доки не підрум’яниться. Коли буде готове, ставимо форму на стіл, а духовку залишаємо працювати.
6. Тим часом готуємо начинку. Для цього збиваємо разом яйця, цукор, лимонну цедру, свіжовичавлений сік лимона та борошно. Викладаємо отриману суміш у форму на корж. Повертаємо форму в духовку й готуємо ще 35 хвилин, доки начинка добре не загусне.
7. Дістаємо наш лимонний пиріг із духовки й даємо охолонути до кімнатної температури. Після цього нарізаємо його на порції, прикрашаємо кондитерським цукром і пригощаємо гостей.