Лососевий паштет із вершковим сиром і м’ятним тапенадом

Ну який святковий стіл за совка обходився без таких хітів домашньої кухні того часу, як вінегрет, олів’є, квашена капуста, фаршировані (вони ж девільні) яйця, гарячі бутерброди зі шпротами і, звичайно ж, печінковий паштет?

Я, чесно кажучи, і не пригадаю… Деякі зі згаданих страв у сучасних українських сім’ях уже давно, на жаль, відійшли в минуле. На жаль, це частково стосується й паштету. А ця колись популярна в будь-якому радянському домі закуска зовсім не перестала позиціонуватися у світі як одна з найрізноманітніших, універсальних і легких у приготуванні.

Згідно з дуже поширеною легендою про походження паштету, останній винайшов особистий кухар маршала Страсбурга маркіза де Контада. Сталося це 1778 року: маркіз вирішив влаштувати у своїй резиденції грандіозний прийом і попросив шеф-кухаря Жана-П’єра Клоза приготувати для високих гостей страву, яка не лише стала б родзинкою вечора, а й водночас прославила б французьку кухню у віках. Клоз блискуче впорався із завданням честолюбного маршала Страсбурга: він придумав випічку, начинка якої складалася з гусячої печінки, обсмаженої із салом, і все це повільно томилося в печі. Нова страва, яку назвали pâté de foie gras («паштет із гусячої печінки»), справила справжній фурор на згаданому світському рауті. Про це відразу доповіли французькому королю Людовику Шістнадцятому, і коли він її скуштував, то полюбив на все життя. До речі, через кілька років після зазначених подій ця сама випічка стала основою для ще одного знаменитого кулінарного творіння — страсбурзького пирога. Того самого, який згадував Олександр Сергійович Пушкін у своїй поемі «Євгеній Онєгін».

Утім, хто б насправді не придумав цю чудову страву — французи, німці, індійці, араби чи китайці (паштет у тій чи іншій формі здавна був присутній у кухні кожного з названих народів, а отже, всі вони причетні до його створення), — вона точно не заслуговує на забуття. У кулінарному світі налічуються сотні (якщо не тисячі) найрізноманітніших рецептів паштетів. Серед них м’ясні, рибні, овочеві версії цієї страви.

Сьогодні, наприклад, я збираюся познайомити вас із найніжнішим паштетом із копченого лосося та вершкового сиру. Його й без того вишуканий аромат доповнюється тапенадом із суміші добре подрібнених оливок Каламата, кропу, м’яти, зеленої цибулі та лимонного соку. Щиро сподіваюся, що саме цей рецепт паштету припаде вам до душі й посприяє відродженню в домашньому меню гастрономічних уподобань ваших батьків.

Приємно також усвідомлювати, що такий паштет може спокійно чекати своєї черги в холодильнику 2–3 дні.

(розраховано на 400 мл готового продукту)

Інгредієнти:

• 120 грамів копченого лосося (шкірку видалити й дрібно порубати)
• 250 грамів вершкового сиру без добавок
• 2/3 склянки оливок Каламата (розчавити, видалити кісточки й грубо порубати)
• 1 невеликий пучок кропу (видалити товсті стебла й добре подрібнити)
• 1 невеликий пучок м’яти (розібрати на листочки й дрібно порубати)
• 5 стрілок зеленої цибулі (дрібно порубати зелену та білу частини)
• Свіжовичавлений сік і цедра половини великого лимона
• 50 мл оливкової олії
• Третина чайної ложки свіжомеленого білого перцю
• Сіль (до смаку)

Приготування:

1. У чашу блендера викладаємо оливки Каламата, кріп, м’яту, зелену цибулю, оливкову олію, лимонний сік, перець і дрібку солі. Перебиваємо до однорідного, шовковистого стану. У маленькій мисці змішуємо вершковий сир, шматочки лосося та лимонну цедру. Додаємо до отриманої суміші тапенад. Ще раз перевіряємо паштет на сіль і кислоту. Потім, якщо одразу не подаємо до столу, зберігаємо в щільно закритому контейнері в холодильнику близько 2–3 днів.