Мариновані солодкі перці з полентою і жовтком у соєвому соусі від Йотама Оттоленгі
ДО ОБРАНОГО
Для декого кукурудза, зварена прямо в качані й щедро приправлена вершковим маслом із крупною сіллю, — межа мрій, пов’язаних із цим чудовим злаком (так, щиро кажучи, і я часом зараховую себе до цієї великої групи людей; принаймні, коли настає сезон кукурудзи, ми з Юлею їмо її в такому вигляді два-три рази на тиждень замість вечері, а бували часи, коли це траплялося мало не щодня). Аж ні! Чи доводилося вам хоча б раз скуштувати поленту з перебитими кукурудзяними зернами, смаженими солодкими перцями, маринованим у соєвому соусі жовтком і ніжною заправкою з Пекоріно або Парміджано Реджано? Якщо ні, то ви багато втратили…
Усе довші ночі й постійно закрите хмарами, непривітне небо підказують мені, що до нас невблаганно наближається зима — не найкраща пора в широтах, де я народився й виріс. У цю пору року тут волого, зимно й сіро, а морози, хоч і приходять ненадовго, через сильні вітри бувають лютими. Сніг у нас, як правило, йде у двох випадках — або з дощем, або на додачу до завірюхи, яка не припиняється по два-три дні поспіль і намітає двометрові кучугури. Проте найстрашніше в південноукраїнській зимі особисто для мене — це тривала розлука із сонцем. Одним словом, нічого приємного. Такими днями й з дому особливо виходити не тягне, а на обід дедалі більше хочеться з’їсти щось поживне й обов’язково зігрівальне. Рецепт маринованих солодких перців із полентою і жовтком у соєвому соусі, автором якого є гаряче улюблений мною лондонський шеф-кухар Йотам Оттоленгі, якраз цілком відповідає всім переліченим вимогам, а заодно й продовжує життя кукурудзи в нашому домашньому меню на невизначений час.
І хоч як спокусливо залишити кукурудзу саму по собі з її солодкуватим, природним ароматом, ми, дотримуючись рекомендацій старого Оттоленгі, рухатимемося у своєму гастрономічному розвитку далі й приготуємо страву, у якій солодке контрастуватиме із солоним і кислим, відкриваючи перед нами нові смакові горизонти.
А якщо хочете поетичних порівнянь, то в ольмеків, майя й ацтеків маїс із його золотистим і червоним кольором часто асоціювався із сонцем і життєвою енергією, тож слідом за давніми поглянемо й ми на цю страву з поленти як на маленький шматочок світила, яке дарує нам тепло, енергію та й саме життя!
Витриманий у соєвому соусі яєчний жовток додасть оттоленгівській поленті з перцями ще один смаковий нюанс. Утім, якщо цей елемент страви вам чимось неприємний, забудьте про нього. Хоча такий жовток не лише урізноманітнює страву, а й вдало доповнює її естетику.
Полента добра відразу після приготування, бо має властивість швидко застигати. Тому перед тим, як її варити, ви повинні переконатися, що все інше у вас уже готове. Зокрема, перці ви можете поставити маринуватися за день-два до основного приготування. Заздалегідь можна замаринувати й жовтки — за три години до подавання.
Ну і останнє: цей рецепт не є точною копією того, що запропонував Йотам Оттоленгі. Він адаптований відповідним чином, аби полегшити його виконання в наших умовах.
ПРИГОТУВАННЯ:
- Вливаємо соєвий соус у невелику миску. Додаємо жовтки й залишаємо на три-чотири години, але не більше, щоб вони не вийшли щільними.
- Нагріваємо духовку до 220 градусів. Викладаємо на деко, застелене пергаментним папером, солодкі перці й головку часнику (останню — у фользі). Відправляємо в духовку на 20 хвилин, потім перевертаємо й продовжуємо готувати ще 10 хвилин.
- Очищаємо перці від шкірки, зберігши хвостики. Перекладаємо у велику миску разом зі свіжим часником, дошабом, оцтом, чебрецем, лимонною шкіркою, оливковою олією, сіллю й перцем. Сюди ж вичавлюємо м’якоть печеного часнику, обережно все перемішуємо. Залишаємо щонайменше на 2–3 години, а краще на ніч.
- Поки перець і жовтки маринуються, перебиваємо зерна кукурудзи в блендері до пюреподібного стану й кладемо у велику сковороду разом із вершковим маслом, йогуртом, сиром і сіллю до смаку. Вливаємо 500 мл води й готуємо на середньому вогні близько 7–8 хвилин, іноді помішуючи. Потім зменшуємо вогонь до слабкого, посипаємо полентою і, постійно помішуюючи, продовжуємо готувати ще 5 хвилин, намагаючись уникати утворення грудочок.
- Готову поленту розкладаємо по сервірувальних тарілках. Зверху кладемо перці з рештками маринаду, а біля них — по одному жовтку. Наприкінці щедро збризкуємо оливковою олією, прикрашаємо базиліком і лимонною цедрою. Відразу ж подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ