Молода картопля із заправкою «Зелена богиня» від Метта Діллона

На кулінарному блозі recept-2U є багато чого. Не без гордості можу сміливо заявити, що нами опубліковано вже понад 2000 рецептів! Причому йдеться не просто про якусь «солянку» з наївних і часто навіть безглуздих кулінарних імпровізацій відданих шанувальників докторської ковбаси, салату «Столичний» і оселедця під шубою. Серед цих самих, буквально вистражданих нами, двох тисяч ви знайдете безліч воістину культових страв, які були найретельнішим чином відібрані в національних кухнях найрізноманітніших країн світу і — що особливо важливо! — скрупульозно й із любов’ю відтворені на нашій маленькій кухні, що багато чого побачила. Є на цьому блозі й класичний рецепт знаменитої салатної заправки із Сан-Франциско з поетичною назвою Green Goddess, що перекладається як «Зелена богиня». Історія народження цього соусу — прецiкава, однак для знайомства з нею і щоб зайвий раз не повторюватися, краще відішлю-но я вас до оригінальної публікації.

Тут же ми поговоримо з вами про досить відомого в кулінарних колах Північної Америки шеф-кухаря із Сіетла (штат Вашингтон) Метта Діллона та його власну версію згаданої мною заправки.

Кар’єра Метта починалася передбачувано — після закінчення сіетлського технікуму комунального господарства він майже десять років пропрацював у різних ресторанах, перебуваючи на других ролях. Так тривало доти, доки у 2006 році Метт Діллон не відкрив свій власний ресторан під назвою «Сітка & Спрюс». Хоча в цьому закладі було лише двадцять місць, він був розташований у досить мальовничому місці в околицях Сіетла — на східному узбережжі озера Юніон. Тому популярність, а разом із нею й постійні клієнти в закладу Метта з’явилися досить швидко. Не зайвим буде сказати, що цьому ж сприяло просте, але дуже смачне меню, придумане новоспеченим, але дуже талановитим шеф-кухарем.

У 2008 році в Джорджтауні (Сіетл) Діллон відкрив другий ресторан, ціни в якому вже були значно вищими (у середньому — понад 100$ на людину). У 2010 році він купив 20 акрів землі на острові Вашон, які перетворив на велику ферму, де почав вирощувати екологічно чисті овочі та фрукти для своїх ресторанів. Тут же Діллон розводив свинок і курей. У 2012 році Діллон побудував пекарню, і сільський хліб, який він випікав у справжній дров’яній печі й продавав на міському ринку, був визнаний найкращим у Сіетлі та став користуватися приголомшливим успіхом у містян.

У 2012 році в професійному житті Метта Діллона сталася знаменна подія. Фонд Джеймса Берда присудив йому премію «Найкращий шеф-кухар Північного Заходу США». Щоб ви розуміли, про що йдеться, скажу, що це одна з престижних регіональних категорій фонду, у якій відзначають кухарів, що задають високі стандарти майстерності у своїй частині країни.

Через рік після цього Діллон відкрив бар «Саджор», а ще через три роки навпроти, просто через вулицю, — ресторан «Лондон плейн».

Усе, що готує Метт Діллон, до пари його фермі — дуже приземлене, по-селянськи ситне й завжди лише зі свіжих неперероблених інгредієнтів. Цього разу ви познайомитеся з рецептом молодої картоплі із заправкою «Зелена богиня» в його власній версії.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• По дві третини склянки дрібно порубаного листя кропу й петрушки
• Невеликий пучок (близько 50 грамів) зеленої цибулі (дрібно порубати лише зелену частину)
• 1 столова ложка дрібно порубаного листя м’яти
• 1 середня головка цибулі-шалоту (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• 1 великий зубок часнику (почистити й подрібнити)
• Свіжовичавлений сік одного лимона
• Подрібнена цедра половини лимона
• 2–3 філе маринованих анчоусів
• Дві третини склянки грецького йогурту
• 1 кг молодої картоплі (почистити й за потреби порізати на шматочки)
• 100 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій каструлі зі злегка підсоленою водою відварюємо чищену картоплю, доки не стане м’якою. Зливаємо воду й залишаємо в каструлі під кришкою, щоб надто не охолола.
2. Кладемо всі інші інгредієнти (крім оливкової олії, солі й перцю) у чашу для блендера. Перебиваємо майже до однорідного стану. Після цього, продовжуючи перебивати інгредієнти, починаємо поступово додавати оливкову олію. Коли заправка буде готова (а вона має вийти за консистенцією ніжною й шовковистою, як густа сметана), приправляємо її сіллю та перцем до смаку. Також додатково куштуємо заправку на кислоту й за потреби додаємо лимонний сік.
3. Викладаємо теплу картоплю на сервірувальні тарілки й подаємо разом із «Зеленою богинею».